Menu Close

มัฟฟินสตรอเบอรี่ – Strawberry Muffin

มัฟฟินสตรอเบอรี่

มัฟฟินตอนที่ทรายเริ่มเรียนวิชาเบเกอรี่ใหม่ ๆ ในช่วงปี 2 เริ่มมีวิชาเบเกอรี่เพื่อการค้า การทำมัฟฟินเป็นเรื่องแปลกใหม่มาก ๆ เพราะสมัยนั้นได้ยินชื่อ “แป้งซอฟต์เค้ก” เป็นแป้งที่ว้าวมากในสมัยที่ทรายเรียน ทรายก็คิดว่าน่าจะช่วยให้ขนมมัฟฟินนุ่มขึ้น เพราะอาจารย์ที่สอนก็บอกด้วยว่าแป้งตัวนี้แพงนะ!!!! ระวังการชั่งตวงด้วย แต่ผลลัพธ์ที่ได้มันอร่อยมากค่ะทุกคน แต่ในประเทศไทยไม่ค่อยมีใครนิยมรับประทานมากเท่าไหร่ แต่ที่ต่างประเทศน่าจะเป็นอาหารเช้าในแบบที่เร่งรีบ บทความนี้ทรายมาแชร์สูตรมัฟฟินสตรอเบอรี่ ลองทำดูนะคะ สำหรับส่วนตัวทรายก็ยังไม่เพอร์เฟคมากในเรื่องของเนื้อสัมผัส ไว้ถึงฤดูสตรอเบอรี่กลับมาอีกเมื่อไหร่จะกลับมาแบ่งปันความอร่อยให้กับเพื่อน ๆ อีกครั้งนึงนะคะ ตอนนี้ให้เราไปเริ่มลงมือทำขนมกันเลย…… ส่วนผสม ขั้นตอนการเตรียม…

FAQ ที่พบบ่อย ๆ ในการทำเค้ก

FAQ ที่พบบ่อยในการทำเค้ก

บทความนี้เป็นตอนสุดท้ายแล้วนะคะ กับตอนจบของซีรี่ย์เรื่องการทำเค้ก ก่อนอื่นเราจะมาสรุปกันสั้น ๆ กันก่อนนะคะ ว่าในแต่ละตอนทรายได้พูดถึงเรื่องอะไรไปแล้วบ้าง ตอนที่ 1 ชนิด และเนื้อสัมผัสของเค้ก ตอนที่ 2 วัตถุดิบ และอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำเค้ก ตอนที่ 3 และ 4 วิธีการผสมเนื้อเค้กประเภทต่าง ๆ ตอนที่ 5 เค้กชนิดพิเศษมีอะไรบ้าง? ตอนที่ 6…

เค้กทุเรียน – Durian Cake

เค้กทุเรียน

หน้าร้อนแบบนี้ราชาผลไม้อย่าง ทุเรียน หลายคนนำมาทำเมนูคลายร้อน แต่ส่วนตัวคิดว่าน่าจะไม่หายร้อน……ทุเรียนเป็นผลไม้ที่ชื่นชอบของหลายคน แต่สำหรับบางคนทุเรียนคือ สิ่งที่พวกเขากลัว เนื่องจากกลิ่นที่ไม่ได้หอม และทำให้รู้สึกเวียนหัวด้วยซ้ำ สำหรับใครที่ชื่นชอบทุเรียนไม่ว่าจะเป็น ข้าวเหนียวทุเรียน,ไอศกรีมทุเรียน,ทุเรียนกวน ก็ลองหาเมนูใหม่เพิ่มแคลอรี่กันดูนะคะ แต่ในบทความนี้ทรายจะมาแบ่งปันความอร่อยฉบับ แวร์ ซายด์ เบเกอรี่ กับเมนูที่มีชื่อว่า “เค้กทุเรียน” ทำไม่ยากเลยค่ะ ถ้าพร้อมแล้วเริ่มเลยยยยย…. ส่วนผสม (เค้กชิฟฟ่อน รสวานิลา) ส่วนผสม (วิปปิ้งครีม) ส่วนผสม…

8 สาเหตุที่ทำให้ชิฟฟ่อนเค้กพัง!! ไม่ตรงปก พร้อมวิธีการแก้ไข

8 สาเหตุที่อบเค้กชิฟฟ่อนแล้วไม่ตรงปก

หลายคนบ่นอุบว่าเค้กชิฟฟ่อนเนื้อเค้กมันนุ่ม เบามาก แต่แฝงไปด้วยความยากที่ทำแล้วก็พัง ในตอนที่แล้วทรายได้พูดถึงสาเหตุในการทำเนื้อเค้กสปันจ์ สำหรับบทความนี้ทรายจะพูดถึงสาเหตุ 8 อย่างที่ทำให้เราอบเค้กชิฟฟ่อนได้ไม่ตรงปกนะคะ เนื่องจากว่าเนื้อเค้กชิฟฟ่อนก็ใช้ไข่ไก่เป็นโครงสร้างหลักแบบเนื้อเค้กสปันจ์เลย เพียงแต่แค่แยกไข่แดง-ไข่ขาวในการตีส่วนผสม มาดูกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้างที่ทำให้เราอบเค้กชิฟฟ่อนแล้วพัง 1.เค้กยุบตัวระหว่างอบ 2.เค้กมีขนาดเล็ก 3.เปลือกเค้กหนา 4.เค้กผิวหน้าแตก 5.เนื้อเค้กหยาบ 6.เนื้อเค้กแน่นเกินไป 7.เนื้อเค้กเหนียว 8.หน้าเค้กเป็นจุด และนี่ก็คือ 8 สาเหตุอะไรบ้างที่ทำให้ชิฟฟ่อนเค้กผิดพลาด และวิธีแก้ไขที่ทรายได้ทำการค้นคว้ามาแล้วสรุปให้กับทุกคน และมีประสบการณ์ส่วนตัวของทรายด้วยเล็กน้อยนะคะ อย่าลืมแชร์เนื้อหานี้ถ้าทุกคนที่กำลังดูคลิป หรือกำลังอ่านบทความนี้แล้วเป็นประโยชน์กับเพื่อน…

เค้กกำมะหยี่สีแดง – Red velvet Cake

เค้กกำมะหยี่สีแดง

เค้กเรดเวลเวท หรือเค้กกำมะหยี่สีแดง เป็นเมนูฮิตที่ร้านคาเฟ่ทุกร้านต้องมีติดตู้ เพราะความโดดเด่นของสีนั้นทำให้น่าดึงดูดใจ เลยเป็นเมนูพิเศษที่คาเฟ่ทุกร้านต้องมี แต่สีแดงที่ได้ควรเป็นสีแดงที่มาจากธรรมชาติด้วย จะช่วยให้ขนมเค้กอร่อยไม่เกิดรสชาติขมปนในเนื้อเค้ก สีแดงที่ได้นี้เกิดจากปฎิกิริยาทางเคมีอาหารระหว่างผงโกโก้ กับน้ำส้มสายชูนั่นเอง สำหรับสูตรของทรายสีแดงนั้นเป็นการผสมผสานของเคมีอาหารจริง ๆ มีแต่งสีผสมอาหารเล็กน้อย เพื่อความสวยงาม แต่สีแดงที่ได้จะไม่ให้สีแดงที่สดเกินไป แต่จะให้สีแดงที่เป็นสีแดงกำมะหยี่จริง ๆ เหมือนกับชื่อของเมนูนี้ “เค้กกำมะหยี่สีแดง” ส่วนผสม ส่วนผสม (บัตเตอร์มิ้ลค์) ส่วนผสม (ครีมชีสฟรอสติ้ง) ขั้นตอนการเตรียม ขั้นตอนการขึ้นรูป…

6 ข้อผิดพลาดในการทำสปันจ์เค้ก และวิธีแก้ไข

6 ข้อผิดพลาดในการทำสปันจ์เค้ก

ห่างหายไปนานกับตอนใหม่ของพื้นฐานการทำเบเกอรี่ บทความนี้กลับมาแล้วค่ะ พร้อมเข้าสู่ 6 ข้อผิดพลาดในการทำสปันจ์เค้กกันนะคะ มีเหตุการณ์อะไรบ้างและทุกคนเคยเจอแบบนี้ไหม 1.เค้กยุบตัวในระหว่างอบ 2.เค้กที่ได้มีขนาดเล็ก 3.เปลือกเค้กหนา 4.เค้กหน้าแตก 5.เนื้อเค้กหยาบ 6.เนื้อเค้กเกิดรู หรือโพรงอากาศไม่สม่ำเสมอ เอาหละตอนนี้ถึงเวลาที่เราจะมาสรุปกันนะคะ หลัก ๆ ของการทำเนื้อเค้กสปันจ์คือ การใช้ไข่ไก่ต้องสด เป็นไข่ไก่ใหม่ และทั้งหมดเราต้องดูส่วนผสมและอัตราส่วนที่สมดุลเป็นด้วย ก็จะช่วยลดปัญหาของการเกิดข้อผิดพลาดที่เราเจอใน 6 ข้อนี้นะคะ การทำเบเกอรี่เกี่ยวข้องกับเตาอบทั้งหมด เพราะฉะนั้นต้องเช็คเตาอบ…

บัตเตอร์เค้ก (วิธีทำแบบแยกไข่แดง-ไข่ขาว)

ภาพปกเมนูบัตเตอร์เค้ก (วิธีทำแบบแยกไข่แดง-ไข่ขาว)

วิธีการตีบัตเตอร์เค้กแบบแยกไข่แดง-ไข่ขาว หรือเรียกว่าการผสมแบบ 2 ขั้นตอน (Flour Batter Method) วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อบัตเตอร์เค้กที่หลายคนรู้สึกว่าไม่นุ่ม หรือเนื้อแน่นเกินไป วิธีนี้เป็นอีกทางเลือกที่สามารถนำมาประยุกต์ใช้กับการทำบัตเตอร์เค้กได้ สิ่งสำคัญที่จะทำให้เนื้อบัตเตอร์เค้กอร่อยคือ การเลือกเนยสด และการใช้ไข่ไก่ฟองใหญ่ เป็นทางเลือกนึงที่จะช่วยให้เนื้อเค้กของเรามีความนุ่ม ฟู เบา ส่วนเนยสดนั้นจะทำให้บัตเตอร์เค้ก มีกลิ่นหอมมากขึ้นนั่นเอง ส่วนผสม ขั้นตอนการเตรียม ขั้นตอนการขึ้นรูป ขั้นตอนการอบ Tip: คำถามที่พบบ่อย: 1.ใช้เนยสดแท้…

8 สาเหตุอะไรบ้างที่ผิดพลาดกับการทำบัตเตอร์เค้ก

8 สาเหตุที่ทำให้อบเค้กเนยแล้วผิดพลาด

8 สาเหตุ อาการและวิธีการแก้ไขปัญหาเค้กที่พบบ่อยในการอบเค้กเนย เนื้อเค้กแห้ง หยาบ เนื้อเค้กแน่นและหนัก เค้กยุบ เนื้อเค้กแฉะและเป็นไต เค้กหน้าแตก

คัพเค้กดอกกุหลาบ – Rose flower Cupcake

คัพเค้กดอกกุหลาบ

คัพเค้กดอกกุหลาบเหมาะกับหลายโอกาสที่จะมอบเป็นของขวัญสุดพิเศษ ให้กับคนพิเศษแต่คัพเค้กดอกกุหลาบนี้จะเป็นการบีบดอกกุหลาบอย่างง่าย ซึ่งมือใหม่ทุกคนสามารถฝึกทำตามได้เลยค่ะ

12 เทคนิคสำหรับการทำชิฟฟ่อนเค้ก(Chiffon cake)

12 เทคนิคกับการทำเค้กชิฟฟ่อน 12 techniques for making chiffon cakes

12 เทคนิคสำคัญที่ควรนำไปใช้ ในการอบชิฟฟ่อนเค้ก(Chiffon cake) ได้สำเร็จ การทำชิฟฟ่อนเค้กไม่ยากถ้าเข้าใจหลักการในการทำ มือใหม่ก็ทำได้