บทความนี้เป็นตอนสุดท้ายแล้วนะคะ กับตอนจบของซีรี่ย์เรื่องการทำเค้ก ก่อนอื่นเราจะมาสรุปกันสั้น ๆ กันก่อนนะคะ ว่าในแต่ละตอนทรายได้พูดถึงเรื่องอะไรไปแล้วบ้าง
ตอนที่ 1 ชนิด และเนื้อสัมผัสของเค้ก
- ทรายได้นำเสนอเกี่ยวกับชนิดของเค้ก และเนื้อสัมผัสของเค้กแต่ละชนิด ซึ่งจะมีทั้งเค้กที่ใช้ใขมันเป็นโครงสร้าง และใช้ไข่ไก่เป็นโครงสร้าง ประเภทของเนื้อเค้กก็จะมี 3 แบบ คือ บัตเตอร์เค้ก,สปันจ์เค้ก และชิฟฟ่อนเค้ก ทุกคนชอบเนื้อแบบไหนกันบ้างคะ
- ส่วนตัวทรายชอบเนื้อเค้กชิฟฟ่อนมากค่ะ เพราะชอบกินคู่กับผลไม้แล้วให้เนื้อเค้กละลายในปาก แต่ถ้ารีบจรง ๆ ต้องการใช้เค้กเลยจะอบสปันจ์เค้กค่ะ เพราะว่าขั้นตอนเดียวจบง่าย ๆ
- แต่ถ้ายังไม่ชำนาญเนื้อเค้กนี้ปัญหาหลักที่ทรายคิดว่าทุกคนน่าจะเจอคือ “เค้กเป็นไต” แต่ถ้าคนที่ชำนาญก็จะไม่กังวลกับปัญหานี้เลยใช่ไหมคะ
ตอนที่ 2 วัตถุดิบ และอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำเค้ก
- สำหรับการเล่าเรื่องวัตถุดิบ และอุปกรณ์ที่ใช้ทำเค้กเนี่ยเมื่อนำเสนอในรูปแบบของคลิป จะไม่สามารถอธิบายได้ละเอียด ที่จริงมีรายละเอียดที่เจาะลึกมากกว่านั้นด้วยนะคะ เอาเป็นว่าใครที่สนใจอยากจะเรียนทำขนม แล้วเจาะลึกเรื่องเนื้อหามากขึ้น ก็สามารถเข้ามาปรึกษาเรื่องการทำขนมและคอร์สเรียนที่หน้าเว็ปไซต์ได้เลย
ตอนที่ 3 และ 4 วิธีการผสมเนื้อเค้กประเภทต่าง ๆ
- เช่นวิธีการผสมบัตเตอร์เค้ก,สปันจ์เค้ก และชิฟฟ่อนเค้ก ซึ่งแต่ละเนื้อเค้กก็มีวิธีการผสมที่แตกต่างกัน และจุดที่ต้องเอาใจใส่ก็ต่างกันด้วย
ตอนที่ 5 เค้กชนิดพิเศษมีอะไรบ้าง?
- ทรายเชื่อว่าหลายคนชื่นชอบเมนูเค้กพิเศษแน่นอน เช่น ชีสเค้ก,มูสเค้ก
ตอนที่ 6 และ 7 ขั้นตอนการทำก่อนที่จะเริ่มนำไปขาย หรือจัดเสิร์ฟ
- พูดเกี่ยวกับเรื่องการเตรียมพิมพ์อบ การใส่ส่วนผสม และการตกแต่งหน้าตาขนมให้น่ารับประทาน
ตอนที่ 8-10 เทคนิคการทำเนื้อเค้กประเภทต่าง ๆ
ทั้งการทำบัตเตอร์เค้ก,สปันจ์เค้ก และชิฟฟ่อนเค้ก
ตอนที่ 11-13 สาเหตุ ข้อผิดพลาดที่เกิดจากการทำเค้ก และวิธีการแก้ไข
- ซึ่งทั้งหมดก็เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้นในงานเบเกอรี่ และเป็นเบเกอรี่ประเภทเดียวเท่านั้น ยิ่งถ้าเราเจาะลึกจะมีมากกว่านั้นด้วย เช่น คุกกี้,ขนมปัง และไหนจะเรื่องของวัตถุดิบด้วยนะคะ ที่เราอาจจะยังไม่รู้ สิ่งที่ทรายนำมาเสนอเป็นเพียงหลักการพื้นฐานในการทำขนมเท่านั้น ดังนั้น ต้องลงมือทำ และฝึกฝนอย่างสม่ำเสมอ เพราะการลงมือทำช่วยให้เราเกิดประสบการณ์ดี ๆ ในการทำงาน
- และประสบการณ์เหล่านี้แหละช่วยสอนเราให้พัฒนาตัวเองได้เก่งขึ้น เชี่ยวชาญมากขึ้น แต่ถ้าไม่อยากลุยและเริ่มเลยทุกคนก็ต้องหาโค้ชที่จะมาช่วยให้คำแนะนำ เพื่อจะทำให้เกิดประสบการณ์เหล่านี้ค่ะ
ตอนนี้ให้เรามาดูกันว่ามีคำถามอะไรบ้างที่เจอ และเกิดปัญหากันอยู่บ่อย ๆ ทรายจะพูดในภาพรวมส่วนใหญ่ ซึ่งมีด้วยกันทั้งหมด 5 คำถามนะคะ เริ่มที่คำถามแรกกันเลย
1.ไข่แบบไหนที่เหมาะกับการทำสปันจ์เค้ก และชิฟฟ่อนเค้ก?
- ต้องใช้ไข่ไก่ที่สด จะถามต่อว่าแบบไหนสดหละ ซื้อมา 2 วันแล้วยังสดไหม?
- ถ้าเราใช้ไข่ไก่สดทำเค้กชิฟฟ่อน เราสัมผัสได้โดยตรงด้วยตาเลยนะคะ สังเกตได้จากไข่แดงจะนูนตรงกลาง เวลาแยกไข่แดงกับไข่ขาวจะแยกออกจากกันได้ง่าย
- แล้วถ้าเป็นสปันจ์เค้กหละ ก็ใช้หลักการเดียวกันค่ะ แม้จะใช้ไข่ไก่ทั้งฟองก็สังเกตได้ว่าไข่แดงจะนูนตรงกลาง แล้วเวลาเราตอกไข่ใส่ชามไข่แดงก็ไม่แตกง่ายค่ะ
2.ทำเค้กชิฟฟ่อนแล้วตีไข่ขาวไม่ขึ้นฟูเลย?
- เทคนิคนี้พูดยากเลยนะคะ วิธีการตั้งยอดอ่อนไข่ขาวหลายแบบมาก และไม่ใช่ดูเรื่องนี้เป็นหลัก ภาชนะที่ใช้ตีไข่ขาวต้องเช็คด้วยว่ามีไขมันปนไหม
- แล้วเผลอแยกไข่ขาว แล้วมีไข่แดงติดไปด้วยหรือเปล่า
- ถ้าถามว่าตีไข่ให้ขึ้นฟูได้ไหมถ้ามีไข่แดงปน ตีได้นะคะสามารถทำได้ แต่เค้กที่ได้คือ เค้กเตี้ย แบน และหนัก ถ้าถึงขั้นนี้อาจจะต้องเอาไปประยุกต์ทำเมนูอื่น ๆ แทนนะคะ แต่ถ้าต้องอบให้ลูกค้าก็แนะนำให้ทำใหม่ เพื่อความสบายใจ และลูกค้าก็จะประทับใจด้วย
3.ตอนตีครีมทำเค้กเนย จำเป็นไหมต้องใช้น้ำตาลเบเกอรี่?
- เค้กเนย เนื้อสัมผัสจะแน่นแต่มีความชุ่มชื้นในตัว ดังนั้น การใช้น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก หรือน้ำตาลเบเกอรี่จะช่วยให้เวลาตีส่วนผสมเข้ากันได้ง่าย เพราะน้ำตาลละลายได้หมดและเข้ากับส่วนผสมได้ดี แต่ถ้าใช้น้ำตาลเม็ดใหญ่ น้ำตาลไม่ละลายแล้วยังแถมเนื้อสัมผัสกรุบ ๆ กรอบ ๆ เหมือนกับเคี้ยวน้ำตาลเล่นด้วย
- คนกินอาจจะรู้สึกไม่ชอบก็ได้นะคะ ถ้าอยากใช้น้ำตาลเม็ดใหญ่จริง ๆ แนะนำว่าให้มาเพิ่มลูกเล่นบนหน้าเค้กเนยก่อนอบก็ได้ค่ะ โรยเป็นน้ำตาลกรุบ ๆ ให้เนื้อสัมผัสกรอบด้านหน้าเค้ก และเติมผลไม้สดที่ชอบลงไป ก็ช่วยให้ขนมอร่อยขึ้น
4.ปัญหาในการทำเค้ก ทำไม่เคยสำเร็จเลยทำตามสูตรเป๊ะ ๆ แต่พัง
- อธิบายก่อนว่างานเค้กถือเป็นงานยากอีกชิ้นนึงในเบเกอรี่ ความใส่ใจในรายละเอียดมันจะค่อนข้างเยอะ ถ้าเราสังเกตเรื่องการเตรียมพิมพ์,เตรียมเตาอบ หรือเลือกวัตถุดิบ ไม่ง่ายสำหรับมือใหม่อันนี้พูดตามตรงนะคะ
- เพราะฉะนั้น เราต้องเลือกสูตรที่ดี และสมดุลมาทำขนมของเรา แล้วมือใหม่จะเลือกได้ยังไง สำหรับมือใหม่อาจจะต้องทดลองทำก่อนในครั้งแรกนะคะ แต่มันก็ไม่ใช่แค่สูตร เราต้องอ่านวิธีทำให้เข้าใจ แต่ในวิธีทำก็แฝงไปด้วยเทคนิค ในเรื่องเมนูนั้น ๆ ต่อให้ทำได้ แต่ไม่ใช่ว่าจะทำเป็นทุกเมนู อาจจะยากหน่อยที่เราต้องลงมือทำและหมั่นฝึกฝนนะคะ
5.อยากจะเปิดร้านขนม ต้องทำอะไรบ้าง?
- การเปิดร้านขนมมีปัจจัยหลายอย่างที่ต้องเตรียมตัวอย่างดี อย่างแรกและเป็นเรื่องสำคัญคือ “ตัวเราเอง” ที่จะต้องมีทักษะการทำขนม และต้องชอบ,มีใจรักในเรื่องการทำขนม ไม่เช่นนั้นคุณจะท้อเอง เพราะไม่ใช่งานง่าย ใช้แรงและพลังมหาศาล และเราต้องวางแผนการทำงานด้วย
- ถ้าเกิดขายดีมาก ๆ จะไม่มีเวลาพักผ่อน ดังนั้น ต้องบริหารในทุก ๆ ด้านได้ สมัยนี้ไม่ต้องมีหน้าร้านก็เปิดร้านได้นะคะ แต่อาจจะต้องใช้เวลาศึกษาเรื่องการทำการตลาดออนไลน์เพิ่ม ดังนั้น ถามตัวเองให้ได้ว่าเรารัก และชอบที่จะทำสิ่งนี้ไหม
และนี่ก็คือตอนจบของซีรี่ย์เรื่องการทำเค้กของทรายนะคะ และถ้าทุกคนชอบเนื้อหาแบบนี้และเป็นประโยชน์กับคุณเองด้วย สามารถแชร์บทความนี้หากเนื้อหานี้ที่ทุกคนคิดว่าเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ ที่กำลังฝึกหัดทำขนม และฝากรายการอื่น ๆ ของทรายด้วยที่ช่อง YouTube ติดตามเมนูใหม่ได้ที่นี่ทุกวันพุธ ตั้งแต่เวลา 18.17 น.เป็นต้นไป ขอบคุณทุกคนที่ติดตามซีรี่ย์เรื่องการทำเค้กของทรายจนจบทุกตอนนะคะ
ติดตามข่าวสารอัพเดตได้ที่ Facebook หรือใครสนใจเรียนทำขนมสามารถดูรายละเอียด คอร์สเรียน ที่หน้าเว็ปไซต์ได้เลยค่ะ สอบถามรายละเอียดอื่น ๆ เพิ่มเติม หรือสั่งซื้อ E-Book 15 สูตรเค้กที่ทรายเขียนเองเล่มแรก สั่งซื้อได้ที่ Line
