Menu Close

เค้กกำมะหยี่สีแดง – Red velvet Cake

เค้กเรดเวลเวท หรือเค้กกำมะหยี่สีแดง เป็นเมนูฮิตที่ร้านคาเฟ่ทุกร้านต้องมีติดตู้ เพราะความโดดเด่นของสีนั้นทำให้น่าดึงดูดใจ เลยเป็นเมนูพิเศษที่คาเฟ่ทุกร้านต้องมี แต่สีแดงที่ได้ควรเป็นสีแดงที่มาจากธรรมชาติด้วย จะช่วยให้ขนมเค้กอร่อยไม่เกิดรสชาติขมปนในเนื้อเค้ก สีแดงที่ได้นี้เกิดจากปฎิกิริยาทางเคมีอาหารระหว่างผงโกโก้ กับน้ำส้มสายชูนั่นเอง

สำหรับสูตรของทรายสีแดงนั้นเป็นการผสมผสานของเคมีอาหารจริง ๆ มีแต่งสีผสมอาหารเล็กน้อย เพื่อความสวยงาม แต่สีแดงที่ได้จะไม่ให้สีแดงที่สดเกินไป แต่จะให้สีแดงที่เป็นสีแดงกำมะหยี่จริง ๆ เหมือนกับชื่อของเมนูนี้ “เค้กกำมะหยี่สีแดง”

ส่วนผสม

  • แป้งเค้ก 150 กรัม
  • เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  • ผงโกโก้ 10 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 125 กรัม
  • น้ำมันพืช 1 ถ้วย
  • สีแดง 10 ml.
  • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

ส่วนผสม (บัตเตอร์มิ้ลค์)

  • นมสด 1/2 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม (ครีมชีสฟรอสติ้ง)

  • ครีมชีส 200 กรัม
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนยสด 100 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม

ขั้นตอนการเตรียม

  • 1.ใส่ไข่ไก่ลงไปในโถตีส่วนผสม ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟูจนเป็นสีเหลืองอ่อน จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อยจนหมด ตีจนขึ้นฟูขาวจนทิ้งริ้วตะกร้อ
  • 2.จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำมันพืชเทเป็นสายอย่างต่อเนื่อง และตีส่วนผสมต่อด้วยความเร็วปานกลาง แต่งกลิ่นหอมผสมให้เข้ากัน
  • 3.ใส่สีผสมอาหารสีแดงลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ต่อด้วยน้ำส้มสายชูตีส่วนผสมให้เข้ากันดี และตะล่อมส่วนผสมด้านข้างโถตี
  • 4.ใส่แป้งและของแห้งทั้งหมด สลับกับบัตเตอร์มิ้ลค์ ทำจนแป้งหมดเริ่มต้นด้วยแป้ง และจบลงด้วยแป้ง ใช้ความเร็วต่ำในการผสม เพื่อเช็คส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ขั้นตอนการขึ้นรูป

  • 1.เทใส่พิมพ์อบขนาด 2 ปอนด์ ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ และรองด้วยกระดาษไขรองอบที่ก้นพิมพ์
  • 2.เคาะพิมพ์อบเบา ๆ ก่อนนำเข้าอบ เพื่อไล่อากาศในเนื้อเค้ก จะช่วยให้เนื้อเค้กเนียนสวยหลังอบสุกแล้ว

ขั้นตอนการอบ

  • 1.นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบประมาณ 45-55 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก
  • 2.หลังจากเค้กสุกแล้วนำออกจากพิมพ์ พักให้เย็นสนิทบนตะแกรงพักขนม
  • 3.นำฟิล์มถนอมอาหารมาห่อเค้กไว้ จากนั้นนำไปพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ก่อนนำมาแต่งหน้าเค้ก หรือแปรรูปเค้กไปทำส่วนอื่น ๆ ต่อไป

ขั้นตอนการทำ (ครีมชีสฟรอสติ้ง)

  • 1.ตีครีมชีสให้อ่อนตัว และใส่เนยสดไปตีผสมให้เข้ากัน
  • 2.ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป และตามด้วยน้ำมะนาว ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยพายยาง ก่อนนำไปแต่งหน้าเค้กเรดเวลเวทที่เตรียมไว้

Tip:

  • 1.ไข่ไก่ที่ใช้ต้องไม่ใช่ไข่ที่แช่เย็น หากใช้ไข่ไก่ที่แช่เย็นไว้ต้องนำออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำมาใช้งานจะดีกว่า จะช่วยให้ตีส่วนผสมขึ้นฟูได้ดีกว่าการใช้ไข่ไก่แช่เย็น
  • 2.ครีมชีสที่ใช้ในการตีครีมชีสฟรอสติ้ง ต้องนำออกมาพักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าใช้ครีมชีสที่แช่เย็นอาจจะทำให้เวลาตีส่วนผสมของครีมเกิดเป็นเม็ดเล็ก ๆ เมื่อผสมรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทำให้เนื้อครีมที่ได้ไม่เนียนสวย
  • 3.ผลไม้ที่เสิร์ฟคู่กับเค้กเรดเวลเวทได้ดี คือสตรอเบอรี่สด และบลูเบอรี่สด ช่วยปรับรสชาติของขนมให้ไม่รู้สึกเลี่ยนและยังทำให้ขนมน่ารับประทานมากขึ้น

คำถามที่พบบ่อย:

1.กินเค้กเรดเวลเวททีไร จะต้องมีรสขมปนมาด้วยเสมอ เกิดจากอะไร?

  • การใส่สีผสมอาหารสีแดงที่มากเกินไป อาจส่งผลให้เกิดรสขมในผลิตภัณฑ์ได้ วัตถุดิบทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอดี หากเกินพอดีก็จะเกิดผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเบเกอรี่

2.ไม่ใช้น้ำส้มสายชูในสูตรขนมได้ไหม? หรือใช้อะไรแทนได้บ้าง?

  • สามารถใช้น้ำมะนาวในการทำบัตเตอร์มิ้ลค์ก็ได้ค่ะ ให้ความเป็นกรดเหมือนกัน หากไม่ชอบกลิ่นของน้ำส้มสายชู

ติดตามเมนูใหม่ ๆ เพื่ออัพเดตความอร่อยได้ทุกสัปดาห์ที่ช่อง YouTube ทุกวันพุธตั้งแต่เวลา 18.17 น.เป็นต้นไป และอัพเดตความเคลื่อนไหวส่วนตัวอย่างใกล้ชิดได้ที่ Facebook หรือใครอยากได้หนังสือทำขนมเค้ก ที่มาพร้อมกับเคล็ดลับและวีดีโอสอนทำทุกเมนู สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Line และถ้าใครอยากเรียนทำขนมแบบจริงจังสามารถดูรายละเอียด คอร์สเรียน ทำขนมเพิ่มเติมได้ที่หน้าเว็ปไซต์ได้เลยค่ะ

Related Posts

Leave a Reply