เมนูนี้กำลังเป็นที่นิยมในร้านสะดวกซื้อ หลายคนอาจจะกำลังตัดสินใจอยู่ว่าจะเริ่มทำเมนู #เค้กช็อกโกแลตส้ม นี้ดีไหม ทรายแนะนำค่ะทำได้เลย ส่วนผสมทุกอย่างทำได้ลงตัว เหมือนกับอเมริกาโน่น้ำส้มที่หลายคนชอบดื่ม เพราะดื่มแล้วรู้สึกได้ถึงความสดชื่นและแคลอรี่น้อยด้วย
แต่เค้กช็อกโกแลตส้มนี้เปลี่ยนจากกาแฟ เป็นโกโก้เข้มข้น สอดไส้ด้วยซอสส้มแมนดารินหน้านิ่มเปรี้ยวตัดหวาน แถมยังดับเบิ้ลซอสช็อกโกแลตหน้านิ่มเข้มข้นแบบจุใจ ทรายหวังว่าเมนูนี้ทุกคนจะชื่นชอบนะคะ ทำได้แล้วผลลัพธ์เป็นยังไงบ้างอย่าลืมเข้ามาทักทายกันได้ที่ Facebook ของทรายนะคะ
ส่วนผสม (เค้กชิฟฟ่อน รสช็อกโกแลต)
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงโกโก้ 15 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (1) 75 กรัม
- นมสด 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม
ส่วนผสม (ซอสส้มหน้านิ่ม)
- น้ำเปล่า 300 ml.
- น้ำส้มเข้มข้น 70 ml.
- น้ำตาลทราย 90 กรัม
- แป้งกวนไส้ 25 กรัม
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
ส่วนผสม (ซอสช็อกโกแลตหน้านิ่ม)
- ผงโกโก้ 25 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงวุ้น 2 ช้อนชา
- นมข้นจืด 1 ถ้วย
- นมสด 1/4 ถ้วย
- เนยสด 15 กรัม
ขั้นตอนการเตรียม
- 1.เตรียมส่วนผสมของเนื้อเค้กชิฟฟ่อน แยกไข่แดง-ไข่ขาว และเตรียมส่วนผสมของไข่แดงที่ประกอบไปด้วย ไข่แดง,น้ำมันพืช,นมสด,น้ำตาลทรายส่วนที่ 1 แป้งและของแห้งทั้งหมด และแต่งกลิ่นหอม ใส่ลงในอ่างผสมจากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วพักไว้
- 2.ตีส่วนผสมของไข่ขาวคือ ไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ ตีไข่ขาวจนเกิดฟองอากาศละเอียดเล็ก ๆ แล้วจึงใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป หลังจากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายส่วนที่ 2 ลงไปตีจนตั้งยอดอ่อนปานกลาง และก่อนจะปิดเครื่องผสมอาหารให้ลดความเร็วลงมาระดับต่ำ เพื่อตัดฟองอากาศให้เล็กลงก่อนนำไปตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดง
- 3.นำส่วนผสมของไข่แดง กับไข่ขาวมาตะล่อมให้เข้ากัน ทำด้วยความรวดเร็วและเบามือ จำไว้เสมอว่าถ้าตะล่อมส่วนผสมนานจะทำให้เนื้อเค้กหลังอบเหนียว เมื่อตะล่อมส่วนผสมเข้ากันได้ดีแล้ว นำไปเทใส่พิมพ์อบที่เตรียมไว้
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- 1.เตรียมพิมพ์อบเค้กทรงกลมขนาด 2 ปอนด์ ทาเนยขาวที่ก้นพิมพ์ และปูด้วยกระดาษไขรองอบ
- 2.เทเนื้อเค้กที่ผสมเสร็จแล้วลงไป จากนั้นใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มวนลงไปในเนื้อเค้ก เพื่อตัดฟองอากาศครั้งสุดท้ายก่อนนำไปเข้าเตาอบ
ขั้นตอนการอบ
- 1.ใช้อุณหภูมิในการอบที่ 160 องศาเซลเซียส (ขนาดเตาอบ 70 ลิตร)
- 2.ใช้เวลาในการอบประมาณ 40-45 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก
- 3.หลังจากที่เค้กสุกแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ทันที และลอกกระดาษไขออก จากนั้นพักทิ้งไว้ให้เย็นสนิทนตะแกรงพักขนม ก่อนนำเค้กไปใช้งาน หรือจัดเก็บเค้กในขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนการทำ (ซอสส้มหน้านิ่ม และซอสช็อกโกแลตหน้านิ่ม)
- นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในหม้อด้าม ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนส่วนผสมตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้นหนืด ปิดไฟและยกลงจากเตา พักไว้ให้พออุ่น ๆ ก่อนนำไปราดที่ตัวเค้กช็อกโกแลตที่เตรียมไว้
Tip:
- 1.การใช้ไข่ไก่ที่แช่เย็นจะช่วยให้แยกไข่แดงกับไข่ขาว ออกจากกันได้ง่าย (กรณีใช้ไข่เก่าทำขนม) แต่การใช้ไข่เก่าอาจไม่ส่งผลดีกับปริมาตรของเนื้อเค้กที่จะขึ้นฟู เนื่องจากมีปริมาณน้ำในไข่ไก่เยอะเกินไป
- 2.หากใช้ไข่ไก่ที่แช่เย็นมาทำขนม ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิเป็นอย่างน้อยก่อน 30 นาทีที่จะนำมาใช้งาน จะช่วยให้ไข่ตีขึ้นฟูได้ง่ายขึ้น
- 3.การตะล่อมไข่ขาวกับส่วนผสมของไข่แดง ควรทำอย่างเบามือที่สุด และทำด้วยความรวดเร็ว อย่าคนส่วนผสมไปมา เพราะนอกจากจะทำให้ส่วนผสมยุบตัว เนื่องจากสูญเสียอากาศระหว่างตะล่อมส่วนผสมไปแล้ว ยังทำให้เนื้อเค้กที่ได้หลังอบเตี้ย เนื้อแน่น ไม่นุ่ม ฟู เบา และเนื้อเค้กเหนียว
คำถามที่พบบ่อย:
อบเค้กชิฟฟ่อน รสช็อกโกแลตทีไรทำไมเนื้อเค้กไม่นุ่ม ฟู เบา เหมือนรสวานิลาเป็นเพราะอะไร?
- ควรเลือกใช้ผงโกโก้ที่มีปริมาณไขมันเปอร์เซ็นต์สูงกว่าปกติ เช่น มีไขมันอยู่ที่ 22-24% จะช่วยให้เค้กช็อกโกแลที่ได้มีความนุ่มที่ดีกว่า ผงโกโก้ที่เป็นมาตรฐานที่ขายทั่วไปซึ่งอยู่ที่ 10-12% แต่ต้องปรับสูตรให้สมดุลด้วย เกี่ยวกับสารช่วยฟูหรือการเติมเบคกิ้งโซดาเข้าไปด้วย หากใส่เบคกิ้งโซดาเยอะเกินไปอาจทำให้เกิดรสเฝื่อนในขนมได้
ทุกคนสามารถติดตามเมนูใหม่ ๆ ได้ทุกวันพุธที่ช่อง YouTube ตั้งแต่เวลา 18.17 น.เป็นต้นไป หรือสนใจเรียนทำขนมสามารถดู คอร์สเรียน ได้ที่หน้าเว็ปไซต์ของครูทรายได้เลยค่ะ ติตตามพิกัดวัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่เพิ่มเติมได้ที่ Facebook ของครูทรายได้เลยค่ะ
