บราวนี่ทาร์ต – Brownie Tart
12/12/2024
No Comments
ใครบ้างที่เวลาเริ่มต้นอยากจะฝึกทำขนมอบ สิ่งที่ขาดไม่ได้จะต้องมีคำถามเสมอว่า “เราจะเริ่มทำเมนูอะไรดี?” ที่ทำง่าย และขั้นตอนไม่ซับซ้อน
Blueberry peach Burnt Cheesecake
เอาใจคนรักชีสสสสส……เมนูนี้ครูพี่ทรายไม่ได้อบจนหน้าไหม้มากเกินไปนะคะ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนนะคะ ปรับเปลี่ยนกันได้ตามใจชอบเลยค่ะ สูตรของครูพี่ทราย “หวานน้อย อร่อยมาก”
Burnt Cheesecake หรือ ชีสเค้กหน้าไหม้ คือเค้กที่ใช้ครีมชีสเป็นส่วนผสมหลักและอบจนกระทั่ง น้ำตาลในเค้กเปลี่ยนเป็นคาราเมล ทำให้เค้กมีกลิ่นหอมคาราเมลที่ผสมกับรสชาติจากครีมชีส อ่านเรื่องของชีสเค้กหน้าไหม้เพิ่มเติม
ด้วยหน้าตาของ Burnt Cheescake ที่มีผิวหน้าเค้กที่ไหม้ หลายคนเห็นครั้งแรกอาจคิดว่าเป็นเค้กที่ผิดพลาด แต่หลายคนก็ชวนให้คิดถึงขนมชื่อดังของจังหวัดเพชรบุรี นั่นคือขนมหม้อแกง ที่มีลักษณะคล้ายกันคือ เป็นขนมที่อบจนกระทั่งน้ำตาลที่ผิวหน้าขนมไหม้ เป็นคาราเมลเหมือนกัน
หลายคนเมื่อเห็นก็อยากลองลิ้มชิมรส พาจินตนาการไปถึงรสชาติละมุนจากชีสเค้กและกลิ่นหอมไหม้ ของกลิ่นคาราเมล โดยวันนี้ครูทรายนำบลูเบอรี่และพีช ที่มีรสชาติเปรี้ยวและหวาน ที่เป็นผลไม้ที่เข้ากับชีสเค้กมาเป็นส่วนผสม ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้กับขนมของเราในวันนี้ ว่าแล้วก็ไปชมส่วนผสมและวิธีการทำ Blueberry peach Burnt Cheesecake กันเลย
อุปกรณ์
- พิมพ์ถอดก้นได้ขนาด 3 ปอนด์
- กระดาษไขรองอบ 1-2 แผ่น
- ถาดรองอบ
- เครื่องตีหรือตะกร้อ
- พายยาง
- อ่างผสม
ส่วนผสม
- ครีมชีส 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- วิปปิ้งครีม (แดรี่) 1 ถ้วย
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
- บลูเบอรี่สด 125 กรัม
- พีซในน้ำเชื่อม 1 กระปุก (น้ำหนักเนื้อ 119 กรัม)
วิธีทำ
- เอาครีมชีสมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน เพื่อให้ตีได้ง่ายได้เนื้อที่เนียน
- เตรียมส่วนผสมตามสูตรให้ครบ
- เตรียมพิมพ์
– ใช้พิมพ์ถอดก้นได้ขนาด 3 ปอนด์
– ขยำกระดาษไขรองอบก่อนนำไปกรุพิมพ์ 1-2 ชั้น
– ตัดเล็มกระดาษไขที่เกินออกมา - อุ่นเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง
- ตีครีมชีสให้อ่อนตัวให้นุ่มนิ่ม
- ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย
- เมื่อครีมชีสกับน้ำตาลทรายเข้ากันดีแล้วให้ใส่วิปปิ้งครีมแดรี่
- แต่งกลิ่นด้วยกลิ่นวานิลาตีจนเข้ากัน
- ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองให้เข้ากัน จึงใส่ฟองต่อไปจนหมด
- ใส่แป้งลงในตัวชีสเค้ก ตะล่อมให้เข้ากัน
- แบ่งผลไม้ออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกใส่ในตัวเค้กคนให้เข้ากัน (อีก 1 ส่วนเอาไว้แต่งที่หน้าเค้ก)
- เทเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
- เรียงผลไม้ลงบนหน้าเค้กให้สวยงาม
- อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน ล่าง ประมาณ 50 นาที
- สังเกตสีของหน้าเค้กหากต้องการให้สีเข้มขนาดไหน ให้เอาออกจากเตาก่อนถึงสีเข้มตามต้องการ เพราะหลังเอาออกจากเตาสีของหน้าเค้กจะเข้มขึ้นอีก
Tip:
การนำครีมชีสออกมาจากตู้เย็นเตรียมไว้ก่อน นอกจากจะทำให้ตีได้ง่ายขึ้นแล้ว ยังช่วยให้ได้เนื้อเค้กที่เนียนอีกด้วย
ขั้นตอนเทเค้กที่ตีลงพิมพ์ ก่อนนำผลไม้ลงไป ให้เคาะพิมพ์ไล่อากาศ จะช่วยให้เค้กที่ได้มีเนื้อเนียน
พักเค้กให้เย็นสนิทก่อนแกะกระดาษรองอบ
แช่เค้กให้เย็นก่อนตัดเค้กจะทำให้ตัดง่าย และอร่อยขึ้นใครสนใจเรียนเค้กแบบส่วนตัวกับครูทราย สามารถเข้าไปอ่านรายละเอียดคอร์สเรียนได้ ที่นี่ เลยนะคะ
คุกกี้ธัญพืชไร้แป้ง – Whole grain Cookies
28/11/2024
No Comments
สายรักสุขภาพต้องไม่พลาดเมนูนี้ เป็นของว่างที่สามารถทานเล่นได้ระหว่างวัน ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่อาจจะต้องระวังสำหรับใครที่แพ้ถั่ว จะไม่เหมาะกับเมนูนี้นะคะ
เค้กนึ่ง รสชาเขียวมัทฉะ – Steamed matcha Cake
06/11/2024
No Comments
สูตรได้ทำการปรับแต่งทั้งความนุ่มของเนื้อสัมผัสของเค้ก และปรับเปลี่ยนวิธีการทำเพื่อทำให้เค้กนึ่งมีความนุ่ม ฟู เบา นอกจากนั้นทรายยังได้ตกแต่งหน้าเค้กให้ดูน่าสนใจมากขึ้น