8 สาเหตุ ปัญหาเค้ก ลักษณะผิดปกติของวิธีการแก้ไขในการทำเค้กเนย(Butter cake) ที่พบบ่อย ซึ่งเป็นสาเหตุที่หลาย ๆ คนอาจเคยเจอ ทรายเองก็เจอด้วยเช่นกัน แต่ในบทความตอนนี้ทรายจะเล่าให้ฟังว่ามีสาเหตุอะไรบ้าง และลักษณะที่ผิดปกติเป็นอย่างไร? และวิธีการแก้ไข ให้เรามาเริ่มที่สาเหตุแรกกันก่อนค่ะ
ลักษณะเค้กเนย มีปัญหา
เนื้อเค้กหยาบ
- ให้เราสังเกตว่าส่วนผสมของเราตวงอะไรผิดพลาดจากที่สูตรบอกไว้ หรือไม่? เช่น ปริมาณผงฟูกับปริมาณของเหลวมากเกินไป
- ปริมาณน้ำตาลทรายตวงเยอะจากสูตรเกินไปหรือเปล่า?
- หรือยังอุ่นเตาอบไม่ได้ที่อุณหภูมิต่ำไปแล้วนำเข้าอบ
- และอาจจะตีส่วนผสมของเนยกับน้ำตาลน้อยเกินไป
ทั้งหมดนี้คือ สาเหตุที่ทำให้เราได้เนื้อเค้กหลังอบที่เป็นเนื้อเค้กหยาบ วิธีแก้ไขก็คือการปรับสมดุลตามที่สูตรกำหนด อะไรที่มากเกินไปก็ปรับลดลง
เนื้อเค้กแน่นและหนัก
- สาเหตุคือ ในสูตรของเรามีปริมาณน้ำตาลทรายหรือไขมันมากเกินไป หรืออาจจะผสมแป้งนานเกินไป หรือยังอุ่นเตาอบไม่ได้ที่
ปัญหาเค้กเนื้อแห้ง
- เนื้อเค้กแห้ง เพราะ ปริมาณแป้งอาจจะเยอะเกินไป หรือในสูตรมีน้ำตาลทรายหรือไขมันน้อยเกินไป และอาจจะเป็นไปได้ว่าเราอบเค้กใช้เวลานานเกินไป
เนื้อเค้กยุบ
- อันนี้เกิดขึ้นจากประสบการณ์ของทรายเองด้วย ตอนอยู่ในเตาอบพองฟูสวยงามมาก หลังอบเสร็จเนื้อเค้กล้นออกมานอกพิมพ์ แล้วพอนำออกจากพิมพ์อบ พักทิ้งไว้ให้เย็นเค้กยุบตัวเป็นแอ่งตรงกลาง ก็เกิดจากในสูตรของทรายมีปริมาณน้ำตาลมากเกินไป ไม่สมดุลกับส่วนประกอบอื่น ๆ เลยทำให้เกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น
- ขอบด้านข้างคือ กรอบและเกรียมมาก หรือหลายคนอาจจะเกิดเหตุการณ์นี้ก็ได้ คืออุณหภูมิในเตาอบต่ำเกินไป,ใช้เวลาอบน้อยไป และย้ายเค้กในระหว่างอบตอนโครงสร้างเค้กยังไม่คงตัว
เนื้อเค้กแฉะและเป็นไต
- เกิดจากสาเหตุหลักคือ ผสมส่วนผสมไม่เข้ากันดี ผงผูและน้ำตาลมีปริมาณมากเกินไป และกรณีนี้เตาอบอาจจะร้อนเกินไป
เค้กหน้าแตก เปลือกนอกของเค้กหนาและหนัก
- ปริมาณแป้งมากเกินไปค่ะ หรือใช้พิมพ์เล็กกว่า เลือกพิมพ์ที่จะนำมาอบผิดขนาด ทำให้ใช้เวลาในการอบนานขึ้นกว่าจะสุก เตาอบก็ร้อนไปเรื่อย ๆ สิ่งที่ได้คือ หน้าแตกยับเยิน หรือส่วนผสมอาจจะข้นเกินไป ก็ให้ลดแป้งและเพิ่มปริมาณของเหลวเข้าไป
ผิวหน้าเค้กไม่เรียบ
- ทรายเจอลักษณะนี้บ่อย เพราะว่าปริมาณน้ำตาลทรายมากเกินไป แล้วก็เตาอบมีอุณหภูมิต่ำไป การไล่อากาศออกจากเนื้อเค้กก่อนอบด้วย ก็มีผลนะคะ สำหรับวิธีแก้ไขก็ไม่ยากนะคะ เจอส่วนผสมไหนมากเกินไปก็ปรับลด อะไรน้อยเกินไปก็เพิ่ม เพื่อให้สูตรสมดุล เพียงเท่านี้ทุกคนก็จะได้บัตเตอร์เค้กที่อร่อย และสวยงามด้วยค่ะ
และนี่คือ 8 สาเหตุอะไรบ้างที่ทำให้อบบัตเตอร์เค้กผิดพลาด และวิธีการแก้ไข ที่ทรายได้ค้นคว้ามาแล้วนำมาสรุปให้กับทุกคน และมีประสบการณ์ส่วนตัวของทรายด้วยเล็กน้อย ลองนำไปทำดูนะคะ และถ้าทุกคนชอบเนื้อหาแบบนี้และเป็นประโยชน์กับคุณเองด้วย สามารถกดไลค์ให้กำลังใจทรายได้นะคะ หรือแชร์ด้วยก็ได้ หากเนื้อหานี้ที่ทุกคนคิดว่าเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ ที่กำลังฝึกหัดทำขนมอบ
หากมีคำถามสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่คอมเม้นท์ได้เลยนะคะ แล้วทรายจะมาตอบให้ในตอนจบของซีรี่ย์เรื่องเค้กนะคะ แล้วพบกันใหม่ในตอนหน้า กับ wares sine the series of cake อัพเดตความอร่อยกับเมนูใหม่ ๆ ได้ทุกวันพุธที่ YouTube ตั้งแต่เวลา 18.17 น.เป็นต้นไป และวันอาทิตย์ ติดตามข่าวสารอื่น ๆ ได้ที่ Facebook จองคอร์สเรียนทำขนมเค้ก หรือขนมอบสไตล์โฮมเมด สามารถดูรายละเอียด คอร์สเรียน เพิ่มเติมได้ที่หน้าเว็ปไซต์ได้เลยค่ะ
