หลายคนมีความกังวลเรื่องเมนูเค้ก ยิ่งเป็นชีสเค้กช็อกโกแลตขึ้นชื่อว่ามี “ครีมชีส” ที่ให้รสชาติออกเปรี้ยวแล้ว แน่นอนว่ารสชาติของ “ช็อกโกแลต” ที่นำมาใช้ก็ส่งผลทำให้ชีสเค้กช็อกโกแลตมีความเปรี้ยวซ่อนตัวอยู่ในเค้กเข้าไปอีก ลูกค้าหลายท่านจากที่ทรายได้ทำงานขายเกี่ยวกับวัตถุดิบเบเกอรี่ และช็อกโกแลต ไม่ว่าจะเป็นเจ้าของร้านที่ทำขนมเอง และลูกค้าเองก็มีประสบการณ์ทานเค้ก หรือขนมที่ทำจากช็อกโกแลตให้ความเปรี้ยว สำหรับลูกค้าเองเมื่อซื้อกลับบ้านก็คิดว่าเค้กเสีย วิธีแก้และลดความรู้สึกนี้ออกไปจากเค้ก หรือขนมอบที่ทำจากช็อกโกแลต คือการใช้ผลไม้รสเปรี้ยวเป็นส่วนผสมเข้าไปด้วย เช่น ส้ม,เชอรี่ หรือเสาวรส หรืออื่น ๆ เพื่อกลบความเปรี้ยวที่มาจากช็อกโกแลตที่ให้ความเป็นเอกลักษณ์ในแต่ละพื้นที่ทั่วโลก เช่นเดียวกับรสชาติของเมล็ดกาแฟที่แอบซ่อนความเปรี้ยว และกลิ่นต่าง ๆ…
มาต่อกันที่ตอนที่ 2 กับ “เค้กนึ่ง รสวานิลา” กันนะคะ หลังจากที่ได้ปรับสูตรโดยการเพิ่มความนุ่มชุ่มชื้นใหักับตัวเค้กมากขึ้น ก็ได้พบกับรสชาติที่ลงตัวเรียบร้อยแล้ว สำหรับใครที่อยากเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่น กล้วยหอม,เผือก,มันม่วง,ฟักทอง และอื่น ๆ ไว้ทรายจะมาแชร์สูตรไว้ให้นะคะ เผื่อใครที่เป็นสายรักสุขภาพ จะรีบออกแบบสูตรมาไว้ให้พร้อมเลย ลองทำเมนูนี้กันแล้วได้ผลลัพธ์ยังไงบ้าง? มาพูดคุยได้ที่คอมเมนต์ในบทความนี้ได้เช่นกันนะคะ ส่วนผสม ขั้นตอนการเตรียม ขั้นตอนการขึ้นรูป ขั้นตอนการนึ่ง Tip: ติดตามเมนูใหม่…
ปัญหาที่เจอกับการทำเมนูนี้? ทรายอยากทำ ชีสเค้กหน้าไหม้ กินเองนะคะ แต่ว่าอุปกรณ์ที่ใช้ประจำ เช่น กระดาษไขรองอบหมด ก็เลยแก้ปัญหาด้วยการอบในกระทงกระดาษแบบจีบที่ใช้ในคัพเค้กแทน แต่ยังคงมีปัญหาต่ออีก? ทรายหาซื้อวิปปิ้งครีม แบบแดรี่ แถวบ้านไม่ได้….เลยหาดูในอินเตอร์เน็ตว่ามีอะไรที่สามารถใช้ทดแทนได้ เลยทำให้ทรายเปลี่ยนจากวิปปิ้งครีมมาเป็นโยเกิร์ตพร้อมดื่ม รสชาติออริจินัลแทนนะคะ รสชาติที่ได้คือ นอกจากจากได้ความเปรี้ยวจากครีมชีสแล้ว เพิ่มโยเกิร์ตเข้าไปก็ทำให้รสชาติที่เปรี้ยวขึ้นเล็กน้อยเท่านั้นค่ะ ทั้งนี้อยู่ที่ยี่ห้อครีมชีสที่ใช้นะคะ จะเปรี้ยวมากหรือน้อย แล้วแต่ความชอบของทุกคนนะคะ ลองทำดูและได้ผลลัพธ์ยังไง? พูดคุยกันได้ที่คอมเมนท์เลยจ้าาาาา….. ส่วนผสม ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการขึ้นรูป…
บัตเตอร์เค้กช็อกโกแลตสูตรนี้ทรายลองใช้ “เอสพี” ในส่วนผสม ซึ่งโดยปกติแล้วการใช้สารเสริมคุณภาพเค้กเอสพีนั้น จะเหมาะกับเค้กที่มีโครงสร้างหลักคือ ไข่ไก่ ซึ่งการใช้สารเสริมคุณภาพเค้กที่เหมาะกับ “บัตเตอร์เค้ก” นั้น ควรเป็นโอวาเล็ต เพราะสารเสริมคุณภาพตัวนี้มีคุณสมบัติที่ทำมาเฉพาะบัตเตอร์เค้ก ดังนั้น เราจะมาดูกันว่าเมนู “ช็อกโกแลตบัตเตอร์เค้ก” ่ที่ใช้สารเสริมคุณภาพเค้กที่เรียกว่า เอสพี จะได้ไปต่อหรือไม่ เนื้อสัมผัสเป็นอย่างไร? ให้เรามาทำเมนูนี้ไปพร้อม ๆ กันเลยจ้าาาา ส่วนผสม ขั้นตอนการเตรียม ขั้นตอนการขึ้นรูป ขั้นตอนการอบ…
ขอต้อนรับทุกคนเข้าสู่เมนูของ wares sine ที่มีชื่อว่า “ชีสเค้กมันม่วง” รับรองเลยว่าสีสันจัดจ้าน และเป็นสีม่วงธรรมชาติที่ทรงพลังมาก เมนูนี้ให้ความมัน ความหอมจาก มันม่วง เมื่อรับประทานกับครีมชีสเข้ากันสุด ๆ และเน้นความกรุบกรอบจากฐานชีสเค้ก สูตรของทรายหวานน้อยเช่นเดิมจ้า จดสูตรเมนูนี้แล้วทำรับประทานเองที่บ้าน หรือจะทำขายก็สร้างรายได้ ได้แน่นอนค่ะ สำหรับเมนูนี้ไม่ใช้เตาอบด้วย วัตถุดิบหาง่าย อุปกรณ์ก็ไม่เยอะมากค่ะ มาเริ่มลงมือกันเลย ส่วนผสม (ฐานชีสเค้ก) ส่วนผสม (ชีสเค้กมันม่วง)…
คุกกี้สิงคโปร์ทำไมถึงชื่อนี้ ทรายก็ไม่ทราบได้เช่นกัน เอาหละจะไปหาข้อมูลมาแปะไว้ให้นะคะ ว่าทำไมต้องชื่อ “คุกกี้สิงคโปร์” แต่ก่อนอื่นทรายอยากจะแนะนำเมนูนี้จาก….ความชอบส่วนตัวล้วน ๆ เลยค่ะ ครั้งแรกที่ได้สัมผัสคุกกี้สิงคโปร์ ทรายไม่เข้าใจว่าทำไมเนื้อสัมผัสถึงกรอบร่วน และละลายในปาก แถมยังมีรสชาติเค็ม ๆ ติดปาก ติดฟัน แล้วที่สำคัญยิ่งกินยิ่งเพลิน จำความได้ว่าไม่รู้ได้ชิมเมนูนี้ครั้งแรกเมื่อไหร่ รู้แต่ว่ารสชาติติดใจมาก และเคยได้กินแบบมีกลิ่นหอมของควันเทียน ในสูตรนี้ทรายได้ประยุกต์สูตรเพิ่มเติมโดยการแต่งกลิ่นวานิลาเข้าไปนะคะ ปกติแล้วเมนูนี้ไม่ใส่กลิ่นวานิลาเลย แต่ทรายอยากให้กลิ่นวานิลาดับตัวแป้ง เนย และไข่ไก่ด้วย ทรายเลยเพิ่มเข้าไปนะคะ…
สายรักสุขภาพต้องไม่พลาดเมนูนี้ เป็นของว่างที่สามารถทานเล่นได้ระหว่างวัน ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่อาจจะต้องระวังสำหรับใครที่แพ้ถั่ว จะไม่เหมาะกับเมนูนี้นะคะ สำหรับการทำคุกกี้ธัญพืชไร้แป้ง ทรายเองก็มีปัญหาเรื่องการอบนิดหน่อยที่อบแล้วไม่ค่อยกรอบ แต่กว่าจะได้ความกรอบก็เล่นอบหลายรอบเลย แต่ทุกคนไม่ต้องกังวลนะคะ ทรายมีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ จากประสบการณ์ที่ผิดพลาดนี้มาฝากทุกคนด้วยค่ะ ส่วนผสม ขั้นตอนการเตรียม ขั้นตอนการขึ้นรูป ขั้นตอนการอบ Tip: คำถามที่พบบ่อย: อบคุกกี้ธัญพืชยังไงให้กรอบ? ใส่ไข่ขาวเยอะเกินไปส่งผลอย่างไรกับคุกกี้? ติดตามเมนูใหม่ได้ทุกวันพุธ และวันอาทิตย์ ทางช่องทาง…
สูตรได้ทำการปรับแต่งทั้งความนุ่มของเนื้อสัมผัสของเค้ก และปรับเปลี่ยนวิธีการทำเพื่อทำให้เค้กนึ่งมีความนุ่ม ฟู เบา นอกจากนั้นทรายยังได้ตกแต่งหน้าเค้กให้ดูน่าสนใจมากขึ้น สำหรับ เค้กนึ่ง รสชาเขียวมัทฉะจะสามารถเสิร์ฟแบบไม่มีหน้าเค้กก็ได้แล้ว สามารถปรับแต่งโดยใส่ครีมสด และเพิ่มท็อปปิ้งให้กับเค้กด้วยถั่วแดงกวนก็ได้ หรือจะเสิร์ฟคู่กับซอสช็อกโกแลต หรือซอสชาเขียวหน้านิ่ม ก็ลองนำไปทำและปรับดูนะคะ ที่สำคัญคือเค้กนึ่ง มีต้นทุนการผลิตต่ำและอุปกรณ์ที่ใช้ทำไม่ต้องลงทุนสูง เหมือนกับขนมที่ใช้เตาอบ ก็จะช่วยให้มือใหม่หัดอบที่พึ่งหัดทำขนมสามารถเริ่มต้นงานนี้ได้ และยังไงรายได้เสริมด้วย ส่วนผสม ส่วนผสม (ของแต่งหน้าเค้ก) ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการขึ้นรูป ขั้นตอนการนึ่ง ขั้นตอนการแต่งหน้าเค้ก…
เมนูนี้เกิดขึ้นจากความหิวขนมปังส่วนตัว และเนื่องจากมีภารกิจต้องเดินทางในช่วงเช้า ระหว่างเดินทางเลยต้องหาเมนูที่กินง่าย ๆ ตอนขับรถเดินทาง ที่สำคัญต้องไม่เลอะทั้งมือและรถ ทรายเลยทำเมนู ขนมปังเปียเนยสด แบบไม่มีน้ำตาลโรยหน้าเตรียมไว้ก่อนเดินทางจ้าาาา สำหรับใครที่อยากให้มีน้ำตาลโรยหน้าด้านบน ทรายได้แนะนำเทคนิคการทำในคลิปไว้แล้วจ้าาาา อย่าลืมดูจนจบคลิปนะคะ สำหรับเมนูขนมปังเปียเนยสดนี้จะใช้ระยะเวลาการทำนานพอสมควรค่ะ เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการตีแป้งโด แต่รับรองว่าคุ้มค่ากับความนุ่มที่ได้แน่นอน ลองทำดูนะคะ ส่วนผสม ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการขึ้นรูป ขั้นตอนการนำเข้าอบ Tip: ติดตามเมนูใหม่ ๆ ได้ทุกวันพุธ และวันอาทิตย์…
หลายคนที่ อยากฝึกทำขนม แต่ไม่รู้จะเริ่มต้นยังไง? ทรายเองก็เป็นหนึ่งในหลายคนที่อยากเริ่มต้นทำขนมแต่ไม่รู้จะเริ่มต้นยังไง เช่นเดียวกับทุกคนค่ะ แต่สิ่งที่ทรายพอจะนึกออกได้ในเวลานั้น เนื่องจากอุปกรณ์เรามีไม่พร้อมเหมือนกับคนอื่น ๆ แล้วเราจะทำยังไง? ทรายพยายามหาวิธีว่า เราสามารถฝึกทำขนมอบด้วยวิธีไหนได้บ้าง? สมัยนั้นเมนูเบเกอรี่ไม่ใช้เตาอบยังมีไม่เยอะเท่าสมัยนี้ ตอนนั้นวิธีเดียวที่ทรายสามารถทำได้คือ เดินเข้าห้องสมุดของวิทยาลับแล้วค้นหาสูตรในนั้น และได้เจอกับเค้กนึ่ง ซึ่งเวลานี้เค้กนึ่งกำลังเป็นที่นิยมมาก สำหรับคนที่ต้องการหารายได้เสริม สูตรนี้ส่วนตัวทรายยังไม่สมบูรณ์ในแบบที่ทรายชอบนะคะ ทรายจะมาแบ่งปันสูตรอีกครั้งในตอนหน้า เพราะทรายเห็นว่าสูตรนี้รสชาติอร่อย หวานน้อย แต่มีข้อผิดพลาดที่เกิดจากทรายเอง เมื่อสูตรได้ทำการปรับปรุงและพัฒนาเรียบร้อยแล้ว ทรายจะกลับมาเล่าให้ทุกคนฟังอีกครั้งนะคะ ส่วนผสม…