บัตเตอร์เค้กช็อกโกแลตสูตรนี้ทรายลองใช้ “เอสพี” ในส่วนผสม ซึ่งโดยปกติแล้วการใช้สารเสริมคุณภาพเค้กเอสพีนั้น จะเหมาะกับเค้กที่มีโครงสร้างหลักคือ ไข่ไก่ ซึ่งการใช้สารเสริมคุณภาพเค้กที่เหมาะกับ “บัตเตอร์เค้ก” นั้น ควรเป็นโอวาเล็ต เพราะสารเสริมคุณภาพตัวนี้มีคุณสมบัติที่ทำมาเฉพาะบัตเตอร์เค้ก
ดังนั้น เราจะมาดูกันว่าเมนู “ช็อกโกแลตบัตเตอร์เค้ก” ่ที่ใช้สารเสริมคุณภาพเค้กที่เรียกว่า เอสพี จะได้ไปต่อหรือไม่ เนื้อสัมผัสเป็นอย่างไร? ให้เรามาทำเมนูนี้ไปพร้อม ๆ กันเลยจ้าาาา
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 190 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 40 กรัม
- นมผง 50 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- เอสพี (SP) 20 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 140 กรัม
- เนยสด 200 กรัม
- น้ำเปล่า 80 กรัม
ขั้นตอนการเตรียม
- 1.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เบคกิ้งโซดา ผงโกโก้ นมผง และเกลือป่นเข้าด้วยกันพักไว้
- 2.ตีเนยสด น้ำตาลทราย และเอสพีโดยใช้หัวตีรูปใบไม้ หรือหัวตีตะกร้อสำหรับเครื่องผสมอาหารแบบมือถือ ใช้ความเร็วปานกลางในการตีส่วนผสม และหมั่นเช็คส่วนผสมก้นโถบ่อย ๆ
- 3.หลังจากที่ส่วนผสมขึ้นฟูดีแล้ว ให้เปลี่ยนหัวตีเป็นรูปตะกร้อแทน จะใช้ความเร็วปานกลางไปทางสูงของเครื่องในการผสม ตีส่วนผสมให้เข้ากันดี ปิดเครื่อง
- 4.จากนั้นใส่แป้ง สลับกับน้ำเปล่า และตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลาง และหมั่นปาดอ่างผสมบ่อย ๆ ทำแบบนี้ต่อไปเรื่อย ๆ จนแป้งหมด ใช้ความเร็วปานกลางในการผสม
- 5.จากนั้นปรับระดับความเร็วต่ำสุดของเครื่อง และตีส่วนผสมต่อไปอีก 2 นาที เพื่อตัดฟองอากาศ
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- 1.เตรียมพิมพ์อบเค้กโลฟ ขนาด 1 ปอนด์ ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์อบ และรองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไขรองอบ
- 2.นำเนื้อเค้กที่ได้ใส่ลงพิมพ์อบเค้ก 1 ปอนด์ ทรงสี่เหลี่ยมแบบโลฟ จำนวน 2 พิมพ์ น้ำหนักต่อพิมพ์อยู่ที่ประมาณ 430-450 กรัม
- 3.ใช้ไม้ปลายแหลมไล่ฟองอากาศในพิมพ์เค้ก ก่อนนำเค้กเข้าอบ
ขั้นตอนการอบ
- 1.ก่อนนำเค้กเข้าอบควรเตรียมเตาอบล่วงหน้าก่อนประมาณ 10-15 นาที
- 2.นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบ 45-50 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก
- 3.หลังจากอบเค้กสุกแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ และพักทิ้งไว้บนตะแกรงพักขนมจนเย็นสนิท ก่อนนำไปแช่ตู้เย็นแล้วนำมาตัดชิ้นให้สวยงาม
Tip:
- ปกติแล้วการอบเค้กเนย จะไม่นิยมใช้สารเสริมคุณภาพเค้กที่ชื่อว่า “เอสพี” เนื่องจากสารเสริมตัวนี้เหมาะกับเค้กไข่ หรือเรียกว่าเค้กสปันจ์ หรือเหมาะกับเค้กที่มีไข่ไก่เป็นโครงสร้างหลัก เพราะเอสพีจะช่วยให้ไขมันรวมตัวกับน้ำได้ดี จึงส่งผลให้ได้เนื้อเค้กที่นุ่ม ฟู เบา และทำให้เวลาผสมตัวเค้กทำได้ง่ายขึ้น
- สารเสริมคุณภาพเค้กที่เหมาะกับเค้กเนยจริง ๆ มีชื่อว่า “โอวาเล็ต” ลักษณะการทำงานเช่นเดียวกับ “เอสพี” เพียงแต่ต่างกันตรงที่ “โอวาเล็ต” จะเหมาะกับเค้กที่มีไขมันเป็นโครงสร้างหลักนั่นเอง ซึ่งโอวาเล็ตก็จะช่วยทำให้ส่วนผสมทั้งหมด รวมตัวกันได้ง่าย และประหยัดเวลาในการผสมด้วย
ติตตามเมนูใหม่ ๆ ได้ทุกวันพุธ และวันอาทิตย์ ที่ช่อง YouTube ติดตามข่าวสาร หรือโปรโมชั่นคอร์สเรียนทำขนมได้ที่ Fackbook ออเดอร์ขนมโฮมเมดได้ที่ wares sine shop จองคอร์สเรียนทำขนมได้ที่ Line ดูรายละเอียดเมนูได้ที่ คอร์สเรียน หน้าเว็บไซต์ของเรา แล้วพบกันใหม่ในเมนูหน้าค่ะ
