สอนทำ New york cheesecake
New york cheesecake คือเมนูที่หลายคนทั่วโลกชื่นชอบ เป็นชีสเค้กแบบอบที่เต็มไปด้วยความชุ่มฉ่ำของชีส เหมาะกับทุกคน และสามารถรับประทานคู่กับผลไม้สดที่ชื่นชอบ เพิ่มความอร่อยมากขึ้น
ส่วนผสม
ส่วนผสม (ฐานชีสเค้ก)
แครกเกอร์ 150 กรัม
เนยละลาย 60 กรัม
ส่วนผสม (ชีสเค้ก)
ครีมชีส 375 กรัม
ซาวร์ครีม 100 กรัม (หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ)
เนยจืด 50 กรัม
นมข้นหวาน 110 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ขั้นตอนการเตรียม
- เตรียมพิมพ์ด้วยกระดาษฟอยด์ห่อที่ก้นพิมพ์ ใช้พิมพ์ถอดก้นได้ขนาด 2 ปอนด์
- เริ่มทำฐานชีสเค้ก โดยนำแครกเกอร์บดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดของแห้ง และนำไปคลุกกับเนยละลาย แล้วคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ให้ได้ลักษณะเหมือนกับทรายเปียก มีความชุ่มชื้นและจับตัวเป็นก้อน
- นำฐานชีสเค้กกรุลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบทั่วพิมพ์กดให้แน่นด้วยกันแล้วพักไว้
- ตีครีมชีส ซาวร์ครีม และเนยสด ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือไฟฟ้าให้เข้ากัน ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟูมาก และใช้ความเร็วต่ำในการผสม เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายและหมั่นตะล่อมส่วนผสม
- ใส่นมข้นหวานลงไป คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตามด้วยไข่ไก่ตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่น้ำมะนาวลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีก 1 ครั้ง และตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันก่อนเทใส่พิมพ์
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- นำชีสเค้กที่ตีไว้เรียบร้อยแล้ว เทใส่พิมพ์ที่กรุด้วยแครกเกอร์
- เทนำอุ่นลงไปบนถาดอบ ด้วยวิธีอบแบบรองน้ำ
ขั้นตอนการอบ
- เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 80-90 นาที
- หลังจากอบชีสเค้กเสร็จแล้ว ควรพักให้เย็นในพิมพ์อบประมาณ 3 นาที ยังไม่ต้องนำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วจึงนำไปแช่เย็นช่องธรรมดาเป็นเวลา 5 ชั่วโมงขึ้นไป ก่อนที่จะนำมาตัดเสิร์ฟ ^_^
Tip:
- การเตรียมพิมพ์ต้องใช้ฟอยด์ห่อที่ก้นพิมพ์ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำที่รองอบชีสเค้กซึมเข้าไปที่ตัวเนื้อเค้ก จะทำให้เค้กเสียรสชาติ และเค้กพังได้
- รับประทานคู่กับซอสสตรอเบอรี่,บลูเบอรี่ หรือผลไม้สดที่ชอบ
คำถามที่พบบ่อย:
1.ตัดชีสเค้กยังไงให้สวย?
หลังจากที่ชีสเค้กแช่เย็นไว้จนเซตตัวแล้ว ให้นำมีดจุ่มในน้ำอุ่น แล้วเช็ดใบมีดด้วยผ้าสะอาด แล้วจึงตัดชีสเค้ก จะช่วยให้ชิ้นเค้กมีความคมสวยงาม และก่อนเริ่มจะตัดชีสเค้กชิ้นถัดไป ควรเช็ดใบมีดให้สะอาดเพื่อจะไม่มีเศษเค้กที่ติดกับเค้กชิ้นต่อไป และทำแบบนี้ซ้ำกันจนกว่าจะตัดชีสเค้กจนหมด
2.ทำไมครีมชีสต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำมาใช้งาน?
เพราะการตีครีมชีสในอุณหภูมิห้อง จะทำให้ได้เนื้อชีสเค้กที่เนียนและไม่เป็นเม็ดเล็ก ๆ หรือเป็นก้อนเล็ก ๆ ในระหว่างที่ตีส่วนผสม และหลังอบ การตีครีมชีสที่อุณหภูมิที่เย็นจัด จะทำให้เข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ยากทำให้ได้เนื้อชีสเค้กที่ไม่เนียนละเอียด
3.ทำไมชีสเค้กต้องอบแบบรองน้ำ?
เพราะไอน้ำจะช่วยกระจายความร้อนในเตาได้อย่างทั่วถึง และช่วยเพิ่มความชื้นในเตาอบ ทำให้เนื้อเค้กสุก เนื้อเนียน และนำที่ใส่ต้องเป็นน้ำร้อน ก็เพื่อเวลาใส่เค้กเข้าไปในเตาอบจะช่วยให้อุณหภูมิในเตาอบคงที่ไม่ลดต่ำลงนั่นเอง
