ขอต้อนรับทุกคนเข้าสู่เมนูของ wares sine ที่มีชื่อว่า “ชีสเค้กมันม่วง” รับรองเลยว่าสีสันจัดจ้าน และเป็นสีม่วงธรรมชาติที่ทรงพลังมาก เมนูนี้ให้ความมัน ความหอมจาก มันม่วง เมื่อรับประทานกับครีมชีสเข้ากันสุด ๆ และเน้นความกรุบกรอบจากฐานชีสเค้ก สูตรของทรายหวานน้อยเช่นเดิมจ้า
จดสูตรเมนูนี้แล้วทำรับประทานเองที่บ้าน หรือจะทำขายก็สร้างรายได้ ได้แน่นอนค่ะ สำหรับเมนูนี้ไม่ใช้เตาอบด้วย วัตถุดิบหาง่าย อุปกรณ์ก็ไม่เยอะมากค่ะ มาเริ่มลงมือกันเลย
ส่วนผสม (ฐานชีสเค้ก)
- แครกเกอร์ (บดละเอียด) 200 กรัม
- เนยจืดละลาย 70 กรัม
ส่วนผสม (ชีสเค้กมันม่วง)
- ครีมชีส 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- วิปปิ้งครีม (ชนิดแดรี่) 200 ml.
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
- เจลาติน (ชนิดผง) 2 ช้อนโต๊ะ
- มันม่วงนึ่ง (บด หรือปั่นให้ละเอียด) 500 กรัม
ส่วนผสม (ตกแต่ง)
- วิปครีม (สำหรับตกแต่ง) 80 กรัม
- มันม่วงหั่นเป็นลูกเต๋า 80 กรัม
ขั้นตอนการทำ
- 1.นำครีมชีสมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที หรือ 1 ชั่วโมง
- 2.นำแครกเกอร์มาบดให้ละเอียด และคลุกกับเนยละลายจนเป็นลักษณะทรายเปียก จากนั้นนำไปกรุในพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ชนิดพิมพ์ถอดก้นได้ กรุให้แน่นและเรียบ จึงนำไปเข้าตู้เย็นให้เซตตัวประมาณ 20-30 นาที ก่อนนำมาใช้งาน
- 3.ตีครีมชีสให้อ่อนตัว และค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยจนหมด เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีให้ใส่วิปปิ้งครีมลงไป ตามด้วยเจลาตินผงที่ละลายไว้เรียบร้อยแล้ว
- 4.จากนั้นแบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนแรกจะเติมน้ำมะนาว และส่วนที่ 2 จะใส่ม้นม่วง
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- 1.นำส่วนผสมที่เป็นสีขาว และปรุงรสด้วยน้ำมะนาวแล้ว ใส่ลงไปในพิมพ์ที่กรุด้วยแครกเกอร์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่เย็น ให้เซตตัวประมาณ 30 นาที
- 2.หลังจากครบ 30 นาทีแล้วให้นำมาใส่ชั้นสีม่วงลงไปด้านบน แล้วนำเข้าตู้เย็นโดยใช้แร็ฟพลาสติกคลุม ให้ครอบทั้งพิมพ์ จากนั้น นำเข้าไปพักไว้ในตู้เย็นแช่ไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงขึ้นไป จึงนำมาตัดเสิร์ฟและตกแต่งหน้าเค้ก
Tip:
ทำไมต้องนำครีมชีสออกจากตู้เย็น ก่อนนำมาใช้งาน
- แม้ว่าครีมชีสไม่ได้ช่วยให้ส่วนผสมขึ้นฟูระหว่างการตี แต่การนำครีมชีสออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนนำมาใช้งานจะช่วยให้เนื้อชีสเค้กที่ได้เนียน และไม่มีเม็ดที่ยังผสมไม่เข้ากันดี ทำให้เกิดจุดสีขาวในเนื้อชีสเค้กหลังอบ ทำให้ดูไม่สวยงาม
การนำมันม่วงมาใช้งานควรนึ่ง หรือต้มดีกว่ากัน?
- การนึ่งมันม่วงจะทำให้ได้รสชาติที่ดีกว่าการต้ม เพราะปริมาณน้ำจะไม่เข้าไปแทรกในเนื้อมันม่วงมากเกินไป ในแง่ของการผสมจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่าแบบนึ่งก็จริง เนื่องจากปริมาณน้ำที่ถูกดึงเข้าไประหว่างการต้ม ช่วยให้เนื้อมันมีความชื้นสูง แต่ข้อเสียจะทำให้รสชาติของมันไม่เด่นชัด หรือมีรสจืดมากกว่าแบบนึ่ง
วิธีการใช้เจลาตินผง?
- ก่อนใช้ต้องนำเจลาตินผง 1 ส่วน ผสมกับน้ำเย็น 5 ส่วน แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เจลาตินดูดน้ำแล้วพองตัวเป็นเจล และนำไปใส่ในภาชนะที่ทนความร้อน เพื่อเข้าไมโครเวฟ หรือจะใช้วิธีคนให้ละลายบนอ่างน้ำร้อนก็ได้ จากนั้น นำไปใส่ส่วนผสมนำขึ้นตั้งไฟ แล้วผสมให้เข้ากัน และต้องระวังที่จะไม่ทำให้ส่วนผสมเดือด เพราะจะทำให้ค่าความเป็นเจลในเจลาตินลดลง ส่งผลให้เวลาเรานำเข้าตู้เย็นจะทำให้เจลาตินไม่เซตตัว หากเราทำมูสเค้กก็จะทำให้มูสเค้กไม่สามารถคงรูปทรงได้นาน
สำหรับใครที่สนใจเรียนทำเมนูนี้สามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Line และติดตามเมนูใหม่ ๆ ได้ที่ YouTube ทุกวันพุธ และวันอาทิตย์ รายการจะสลับกันไปนะคะ ดูรีวิวนักเรียนที่มาเรียนทำขนม หรือส่วนลดพิเศษเพิ่มเติมได้ที่ Facebook และออเดอร์ขนมโฮมเมดได้ที่ wares sine shop หรือดู คอร์สเรียน อื่น ๆ ได้ที่หน้าเว็บไซต์ของเราได้เลยค่ะ