หลายคนบ่นอุบว่าเค้กชิฟฟ่อนเนื้อเค้กมันนุ่ม เบามาก แต่แฝงไปด้วยความยากที่ทำแล้วก็พัง ในตอนที่แล้วทรายได้พูดถึงสาเหตุในการทำเนื้อเค้กสปันจ์ สำหรับบทความนี้ทรายจะพูดถึงสาเหตุ 8 อย่างที่ทำให้เราอบเค้กชิฟฟ่อนได้ไม่ตรงปกนะคะ เนื่องจากว่าเนื้อเค้กชิฟฟ่อนก็ใช้ไข่ไก่เป็นโครงสร้างหลักแบบเนื้อเค้กสปันจ์เลย เพียงแต่แค่แยกไข่แดง-ไข่ขาวในการตีส่วนผสม มาดูกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้างที่ทำให้เราอบเค้กชิฟฟ่อนแล้วพัง
1.เค้กยุบตัวระหว่างอบ
- เกิดจากการกระแทกพิมพ์อบแรง ๆ
- หรืออุณหภูมิที่ใช้อบต่ำเกินไป และน้ำตาลทรายเยอะเกินไป
2.เค้กมีขนาดเล็ก
- อยู่ที่อัตราส่วนจากสูตรด้วยนะคะ เช่น ผงฟูอาจจะน้อยไป
- การตะล่อมส่วนผสมนานเกินไป
- ทิ้งเค้กไว้นานเกินไปก่อนนำเข้าเตาอบ
- ตีไข่ขาวน้อยเกินไป
- ใช้ไข่เก่าในการทำชิฟฟ่อนเค้ก
3.เปลือกเค้กหนา
- หลัก ๆ คืออบเค้กนาน
- ใช้อุณหภูมิสูงในการอบเลยทำให้ขอบเค้กด้านข้างหนา และสีเข้ม เนื้อสัมผัสก็จะแห้งและฝืดคอ
4.เค้กผิวหน้าแตก
- ไข่ขาวที่ตีใช้เวลาตีมากเกินไป
- ใช้ความร้อนสูงเกินไป
5.เนื้อเค้กหยาบ
- ปริมาณแป้ง และผงฟูมากเกินไป
- ใช้น้ำตาลทรายที่เม็ดค่อนข้างใหญ่
- ตีไข่ขาวเกินจุดที่ดี หรือที่หลายคนเรียกว่า “ตั้งยอดอ่อน” เลยทำให้เนื้อเค้กหยาบได้
6.เนื้อเค้กแน่นเกินไป
- ตีไข่ขาวน้อยเกินไป
- ตะล่อมส่วนผสมนานเกินไป
7.เนื้อเค้กเหนียว
- ตอนที่ทรายพูดถึงเรื่องนี้เวลาทำเค้ก ถ้าทุกคนจำได้คือ เราจะต้องไม่ตะล่อมส่วนผสมนานเกินไป เพราะอะไร? เพราะยิ่งถ้าปริมาณแป้งในสูตรมากด้วยทำให้แป้งเกิดกลูเตน ยิ่งตะล่อมนานยิ่งทำให้เนื้อเค้กเราเหนียวได้ ต้องระวัง!!!
- เพราะฉะนั้นต้องปรับสูตรให้สมดุลด้วย ว่าปริมาณแป้งเยอะไปไหม และน้ำตาลทรายน้อยไปหรือเปล่า
8.หน้าเค้กเป็นจุด
- เกิดจากเราใช้น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่เกินไป ทำให้น้ำตาลละลายไม่หมด เลยทำให้ส่วนผสมไม่เข้ากันดี
และนี่ก็คือ 8 สาเหตุอะไรบ้างที่ทำให้ชิฟฟ่อนเค้กผิดพลาด และวิธีแก้ไขที่ทรายได้ทำการค้นคว้ามาแล้วสรุปให้กับทุกคน และมีประสบการณ์ส่วนตัวของทรายด้วยเล็กน้อยนะคะ อย่าลืมแชร์เนื้อหานี้ถ้าทุกคนที่กำลังดูคลิป หรือกำลังอ่านบทความนี้แล้วเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ ที่กำลังฝึกทำขนมอบอยู่นะคะ
และสามารถติดตามเมนูใหม่ ๆ ได้ทุกวันพุธ ตั้งแต่เวลา 18.17 น.เป็นต้นไปที่ช่อง YouTube หรือติดตามข่าวสารแบบด่วน ๆ ได้ที่ Facebook หรือใครที่กำลังมองหาที่เรียนทำขนมสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ คอร์สเรียน บนหน้าเว็ปไซต์ได้เลยนะคะ สั่งซื้อหนังสือทำขนมรูปแบบ E-Book สอบถามเพิ่มเติมที่ Line ของครูพี่ทรายได้เลย
