Menu Close

ขนมปังเปียเนยสด – Braided butter Bread

เมนูนี้เกิดขึ้นจากความหิวขนมปังส่วนตัว และเนื่องจากมีภารกิจต้องเดินทางในช่วงเช้า ระหว่างเดินทางเลยต้องหาเมนูที่กินง่าย ๆ ตอนขับรถเดินทาง ที่สำคัญต้องไม่เลอะทั้งมือและรถ ทรายเลยทำเมนู ขนมปังเปียเนยสด แบบไม่มีน้ำตาลโรยหน้าเตรียมไว้ก่อนเดินทางจ้าาาา

สำหรับใครที่อยากให้มีน้ำตาลโรยหน้าด้านบน ทรายได้แนะนำเทคนิคการทำในคลิปไว้แล้วจ้าาาา อย่าลืมดูจนจบคลิปนะคะ สำหรับเมนูขนมปังเปียเนยสดนี้จะใช้ระยะเวลาการทำนานพอสมควรค่ะ เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการตีแป้งโด แต่รับรองว่าคุ้มค่ากับความนุ่มที่ได้แน่นอน ลองทำดูนะคะ

ส่วนผสม

  • แป้งขนมปัง 170 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
  • นมผง 20 กรัม
  • ยีสต์ 1/2 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม
  • ไข่ไก่ที่ตีเข้ากันแล้ว 30 กรัม
  • น้ำเปล่า 100 ml.
  • เนยสด 25 กรัม

ขั้นตอนการทำ

  • 1.นำแป้งและของแห้งทั้งหมดใส่ในโถตี ตามด้วยยีสต์ จากนั้นใช้หัวตีตะกร้อผสมด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน
  • 2.นำน้ำตาลทราย น้ำเปล่า และไข่ไก่ คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลาย ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมของเหลวในโถตี เมื่อแป้งเริ่มรวมตัวกับน้ำพอเข้ากัน ให้ใส่เนยลงไป จากนั้นจับเวลาในการนวดแป้งด้วยเครื่องผสมอาหาร เป็นเวลา 45-50 นาที โดยใช้ความเร็วปานกลางของเครื่อง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสมอาหาร
  • 3.เมื่อนวดแป้งครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำแป้งโดมาคลึงก้อนกลมใหญ่ พักไว้ในชามผสม หรือโถตีผสมอาหาร ใช้แร็ปพลาสติกคลุมไว้ แล้วพักแป้งก่อนนำมาตัดแบ่งเป็นก้อนล็ก ๆ เป็นเวลา 60-90 นาที

ขั้นตอนการขึ้นรูป

  • 1.เมื่อครบเวลาแล้วให้นำแป้งโดมาไล่อากาศ จากนั้นตัดแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ก้อนละ 50 กรัม แล้วคลึงแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ใช้ผ้าคลุมแป้งโด ก่อนนำมาขึ้นรูปครั้งสุดท้ายก่อนเข้าอบ เป็นเวลา 10 นาที
  • 2.โรยแป้งนวลบนโต๊ะ ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งคลึงให้ความยาวประมาณ 1 ฝ่ามือ หรือความยาวประมาณ 15 เซนติเมตร เสร็จแล้วใช้มีดกรีดแป้งให้เป็น 3 เส้น เส้นตรงกลางให้พาดไปทางซ้ายมือ ด้านหลังของเส้นซ้ายมือสุด จากนั้นนำเส้นซ้ายมือวางด้านบนแทนเส้นตรงกลาง และตามด้วยเส้นที่อยู่ขวามือสุด เหมือนกับผมถักเปีย ทำจนสุดแป้งพับมุมม้วนเก็บปลาย ให้เรียบร้อยไม่เช่นนั้นหลังจากที่พักแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่าแล้ว ปลายเปียจะขยายออกทำให้ดูไม่สวยงาม
  • 3.หลังจากทำจนแป้งโดหมดแล้ว ใช้ผ้าคลุมและให้พักแป้งจนขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 45-50 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ

ขั้นตอนการนำเข้าอบ

  • 1.เมื่อครบกำหนดแล้ว ก่อนนำเข้าเตาอบให้ทาด้วยนมสด และหลังจากที่อบเสร็จแล้วให้ทาด้วยนมสดทันที เพื่อความเงาสวยของเปลือกขนม นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบ 15 นาที หรือจนสุกเหลือง
  • 2.หลังจากที่อบขนมสุกแล้ว ให้วางพักไว้บนตะแกรงพักขนม ถ้าจะรับประทานทันทีให้นำเนยสดมาทาบนหน้าขนมแล้วนำมาคลุกกับน้ำตาลทราย แต่ถ้ายังไม่รับประทานทันที ให้ทาหน้าขนมด้วยนมสด และเมื่อขนมเย็นแล้วให้เก็บใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้

Tip:

  • ขนมปังเปียเนยสดสูตรนี้มีปริมาตรความชื้นในสูตรสูง จึงจำเป็นต้องใช้เวลาในการนวดแป้งนาน
  • การใช้แป้งขนมปัง ผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ จะทำให้ขนมมีความนุ่มเพิ่มขึ้น
  • การทานมสดก่อนอบ บนผิวหน้าขนมปัง ให้ทาอย่างเบามือ หรือใช้แปรงสำหรับทาหน้าขนม เพราะถ้าใช้แรงกดเยอะจะทำให้ผิวหน้าขนมปังเกิดรอยย่นไม่สวยงาม
  • การทานมสดหลังอบ จะช่วยเพิ่มความน่ารับประทานมากขึ้น เนื่องจากเกิดความเงาบนผิวหน้าขนม
  • อายุการจัดเก็บขนมปังอยู่ได้เพียง 3 วันเท่านั้น หากรับประทานไม่หมดอาจจะแช่ในช่องแข็ง ก่อนนำมารับประทานก็คลายความเย็น แล้วอุ่นในเตาอบขนาดเล็กก่อนจัดเสิร์ฟ

ติดตามเมนูใหม่ ๆ ได้ทุกวันพุธ และวันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 18.00 น.เป็นต้นไป ที่ช่อง Youtube อัพเดตข่าวสารอย่างใกล้ชิดที่ Facebook และสนใจอยากเรียนทำขนมอบสไตล์โฮมเมดกับครูพี่ทราย สามารถดูหลักสูตรที่เปิดสอนได้ที่หน้าเว็บไซต์ คอร์สเรียน และจองคอร์สเรียนเลือกวัน เวลาที่อยากเรียนได้ที่ Line

Related Posts

Leave a Reply