ขนมปังเวียดนาม หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อว่า “บั๊ญหมี่” คือการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ และผักจากตำรับอาหารเวียดนามพื้นเมือง สามารถใส่ส่วนผสมได้หลายอย่าง เช่น ไข่ดาว เนื้อหมู แฮม
เมนูนี้ทรายได้มีโอกาสทำหลายครั้งแล้วค่ะ หลังจากที่ไม่เคยทำเลย เพราะส่วนตัวทรายไม่เก่งและถนัดเรื่องขนมปังเท่าไหร่ แต่หลังจากที่ได้ผ่านการฝึกฝนมาเป็นเวลา 2,000 ปี แฮร่ ๆ ๆ นานไป…..ทรายก็พร้อมที่จะมาแบ่งปันสูตรและเทคนิคการทำให้กับทุกคนได้ลองทำ ลองฝึกมือดูนะคะ
ใครที่ทำช่วงแรก ๆ ขึ้นรูปขนมไม่สวย ทรายก็เป็นค่ะ เน้นว่าทำหลาย ๆ รอบเกิดผลดีแน่นอนจ้า ไปจดสูตรและลงมือทำกันเลย
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 400 กรัม
- น้ำเปล่า 240 ml.
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ยีสต์ 6 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- เนยสด 25 กรัม
ขั้นตอนการทำ
- 1.ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ลงในนมสด คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย
- 2.ใส่แป้งขนมปัง และยีสต์ลงในโถที่จะใช้ผสม ใช้หัวตีตะขอคนส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำให้ยีสต์กับแป้งพอเข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมของเหลวที่เตรียมไว้ลงไป พอแป้งจับตัวเป็นก้อนจึงใส่เนยสด
- 3.ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนแป้งเนียน ใช้เวลาในการผสมประมาณ 10 นาที
- 4.นำแป้งที่ได้ออกมาพักไว้เป็นเวลา 45 นาที ทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดโถผสม จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแร็ฟ ก่อนนำมาตัดเป็นก้อนโดเล็ก ๆ อีกครั้ง
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- 1.เมื่อครบเวลาแล้วให้นำแป้งมาไล่อากาศออก จากนั้นตัดก้อนโดน้ำหนักก้อนละ 80 กรัม คลึงแป้งให้กลมเนียนแล้วพักต่ออีก 15 นาที
- 2.หลังจากครบ 15 นาที แล้วให้นำแป้งโดมาขึ้นรูปก่อนนำเข้าอบ
- 3.การขึ้นรูปแป้งโดไม่ต้องใช้ไม้คลึงแป้งรีด แต่ดึงยืดแป้งออก จากนั้นพักแป้งอีก 1 รอบ เป็นเวลา 45-50 นาที ก่อนนำเข้าเตาอบ
ขั้นตอนการอบ
- 1.ก่อนนำเข้าเตาอบให้อุ่นเตาอบก่อนเป็นเวลา 15-20 นาที
- 2.ก่อนนำแป้งเข้าอบให้พรมสเปรย์น้ำเย็น 1 รอบ จากนั้นใช้มีดกรีดหน้าขนมปัง กรีดด้วยความมั่นใจรอบเดียว เพราะถ้ากรีดแล้วกรีดกลับไปกลับมา จะทำให้หน้าขนมปังไม่สวยงาม หลังจากนั้นพรมสเปรย์น้ำเย็นอีก 2-3 รอบ รอบสุดท้ายให้นำเข้าเตาอบทันที
- 3.วิธีการอบขนมปังเวียดนาม ให้อบแบบรองน้ำ (เป็นน้ำร้อน) อบที่อุณหภูมิ 200-230 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบ 18-25 นาที หรือจนกว่าจะได้สีเหลืองทองสวยงาม
- หลังจากที่ขนมสุกแล้วให้นำมาพักไว้บนตะแกรงพักขนม จะเสิร์ฟตอนอุ่น ๆ หรือพักให้เย็นสนิทก่อนนำไปเก็บในภาชนะที่เตรียมไว้
Tip:
- การใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ที่มีโปรตีนในแป้งไม่เกิน 13% จะส่งผลดีต่อการขึ้นรูปขนมปัง และช่วยให้เปลือกขนมปังกรอบนอกนุ่มใน แต่ถ้าไม่มีสามารถใช้แป้งขนมปังในการทำขนมปังได้เช่นกัน
- การใช้สเปรย์น้ำเย็น จะช่วยให้ได้เปลือกขนมที่กรอบนอก และวิธีการอบแบบไอน้ำจะช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูสวยงาม ทำให้ได้เนื้อสัมผัสของขนมป้งที่แตกต่างออกไป ซึี่งเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังเวียดนาม หรือที่เรียกว่า “บั๊ญหมี่” ในภาษาเวียดนาม
- ขนมปังเวียดนามจะมีรูปทรงที่สวยงามมากขึ้น เมื่อเกิดการฝึกฝนทำบ่อย ๆ
- ถาดอบสำหรับอบขนมปังฝรั่งเศส ที่ลักษณะเป็นตะแกรงจะช่วยให้อบขนมได้ขึ้นฟูมากกว่าใช้ถาดอบปกติ แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้ถาดอบแบบปกติได้ เนื่องจากบาแก็ตเวียดนามเป็นขนมอบที่ต้องขึ้นฟูด้วยไอน้ำ ดังนั้น เพื่อให้ขนมปังมีความสวยงามและอร่อย ตะแกรงของถาดอบขนมปังจะช่วยกระจายความร้อนได้ดีระหว่างการอบ
ติดตามเมนูใหม่ ๆ ได้ทุกสัปดาห์ที่ช่องทาง YouTube ได้ทุกวันพุธ และวันอาทิตย์ เวลาประมาณ 18.00 เป็นต้นไปค่ะ อัพเดตข่าวสารแบบติดจอได้ที่ Facebook หรือสนใจเรียนทำขนมสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ คอร์สเรียน และสอบถามรายละเอียด ในการจองห้องเรียนทำขนมได้ที่ Line ติดต่อครูทรายได้เลยนะคะ
