ใครที่ชื่นชอบเมนู ท็อฟฟี่เค้ก บางร้านอาจจะทำเป็นเนื้อเค้กสปันจ์ และบางร้านอาจจะทำเป็นเนื้อเค้กชิฟฟ่อน ซึ่งตัวเค้กก็เป็นรสมอคค่า ที่มีส่วนผสมของกาแฟและช็อกโกแลตที่ลงตัว ยิ่งอยู่กับถั่วที่เคลือบคาราเมล ทำให้ได้ความขมนิด ๆ และหวาน ทั้งความมันจากถั่ว สมัยตอนที่ทรายเรียนสายอาชีพยังไม่มีเมนูนี้ในบทเรียนเลย ทรายได้รู้จักวิธีการทำเมนูท็อฟฟี่เค้ก ก็ตอนที่ทรายเรียนในมหาวิทยาลัยเนี่ยแหละค่ะ
และเมื่อได้รู้จักเมนูนี้ สิ่งที่เกิดขึ้นคือ ชอบความหอม หวาน มัน จากซอสคาราเมลที่มีเม็ดมะม่วงฯ เพิ่มความแคลอรี่ขึ้นไปอีก หรืออาจจะเปลี่ยนเป็นถั่วที่เราชื่นชอบแล้วคลุกกับซอสคาราเมลก็ได้ เอาหละทรายจะพาทุกคนมาทำเมนูนี้ไปพร้อม ๆ กันนะคะ แล้วทุกคนหละชอบเมนูนี้กันบ้างไหม? เพราะอะไร? เข้ามาพูดคุยกันได้นะคะ
ส่วนผสม (ตัวเค้ก)
- แป้งเค้ก 90 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- นมผง 20 กรัม
- ผงโกโก้ 10 กรัม
- ผงกาแฟ 5 กรัม
- น้ำตาลทราย (1) 50 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำเปล่า 50 ml.
- น้ำมันพืช 50 ml.
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (2) 30 กรัม
ส่วนผสม (หน้าเค้ก)
- แป้งเค้ก 35 กรัม
- เนยสด 150 กรัม
- นมข้นจืด 80 ml.
- แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 130 กรัม
- เม็ดมะม่วงฯ 100 กรัม
ขั้นตอนการเตรียม (เค้กชิฟฟ่อน รสมอคค่า)
- 1.เตรียมถ้วยฟอยล์จำนวน 10-12 ที่ วางบนถาดรองอบ จากนั้นพักไว้
- 2.เตรียมเม็ดมะม่วงฯ แบบผ่าซีก หรือแบบซีกหักใหญ่ก็ได้ เลือกขนาดที่ชอบ จากนั้นนำเม็ดมะม่วงฯ เข้าอบให้สุกประมาณ 50-80% ไว้สำหรับทำหน้าท็อฟฟี่เค้ก เมื่ออบเสร็จแล้วพักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
- 3.ผงกาแฟ ให้แบ่งละลายกับน้ำเปล่าส่วนหนึ่ง ก่อนที่จะนำไปใส่ในส่วนผสมของไข่แดง
- 4.ชั่งตวงส่วนผสมตามที่สูตรระบุไว้ ให้ครบทุกรายการ และร่อนส่วนผสมแป้งและของแห้งทั้งหมดรวมกันอีก 1 ครั้งแล้วพักไว้
- 5.เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- 6.เริ่มทำส่วนผสมที่ 1 คือส่วนผสมของไข่แดง ใส่ไข่แดง,น้ำมันพืช,นมสด หรือน้ำเปล่า และเกลือลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน และแต่งกลิ่นหอม จากนั้นตามด้วยส่วนผสมแป้งและของแห้ง คนให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วพักไว้
- 7.เริ่มทำส่วนผสมที่ 2 คือส่วนผสมของไข่ขาว นำไข่ขาว และครีมออฟทาร์ทาร์ ลงในอ่างผสมใช้หัวตีรูปตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุด พอไข่ขาวเริ่มขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอด
- 8.นำส่วนผสมของไข่ขาว และไข่แดงมาตะล่อมรวมกันเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ ขั้นตอนนี้ให้ทำด้วยความรวดเร็ว และไม่คนส่วนผสมนาน เพราะจะทำให้อากาศหายไปและเค้กยุบตัวได้หลังอบ
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- 1.ตักเนื้อเค้กใส่ถ้วยฟอยล์ที่เตรียมไว้ ปริมาณ 3/4 ของถ้วย
- 2.หากใช้พิมพ์อบ สามารถใช้ทรงสี่เหลี่ยมขนาด 2 ปอนด์ ทาเนยขาว และรองด้วยกระดาษไขรองอบ
ขั้นตอนการอบ
- 1.นำเข้าอบตามอุณหภูมิที่เตรียมไว้ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบ 25-35 นาที หรือจนกว่าจะสุก
- 2.เมื่อเค้กสุกแล้วนำออกจากถาดรองอบ แล้วพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท ก่อนนำไปแต่งหน้าเค้ก
ขั้นตอนการทำ (หน้าท็อฟฟี่เค้ก)
- 1.นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อด้าม สำหรับทำหน้าเค้ก แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนส่วนผสมจนข้นหนืด และเหนียว
- 2.นำท็อฟฟี่ที่ได้ ราดลงบนหน้าเค้กที่เตรียมไว้ จากนั้น นำเข้าอบอีกครั้งใช้เฉพาะไฟบน ใช้เวลาอบ 5-10 นาที หรือจนได้สีน้ำตาลคาราเมลที่ชอบ
- 3.เมื่อได้สีน้ำตาลคาราเมลที่ชอบแล้ว นำขนมมาพักไว้บนตะแกรงพักขนมก่อนนำไปจัดเสิร์ฟ
Tip:
- 1.การอบถั่วไว้ล่วงหน้าก่อนให้สุกประมาณ 50% จะช่วยให้เวลาอบหน้าขนมทำได้ง่ายขึ้น และไม่ใช้เวลาในการอบหน้าท็อฟฟี่เค้กนาน ช่วยไม่ให้ถั่วมีสีน้ำตาลเข้มมากเกินไป อาจทำให้ดูไม่น่ารับประทาน
- 2.การใช้เนื้อเค้กชิฟฟ่อนทำเมนูท็อฟฟี่เค้ก ในช่วงระหว่างพักเค้กในพิมพ์อบอาจทำให้เค้กหดตัว แนะนำว่าควรนำเค้กออกจากพิมพ์ และพักเค้กไว้บนตะแกรงพักขนม ก่อนจะนำไปราดหน้าท็อฟฟี่เค้ก และนำเข้าอบเฉพาะหน้าคือ ใช้ไฟบนเท่านั้น จะช่วยให้เนื้อเค้กไม่หดตัว
- 3.การตัดท็อฟฟี่เค้กสำหรับเสิร์ฟ เวลาตัดให้คว่ำหน้าที่มีถั่วลง จะตัดชิ้นเค้กได้ง่ายขึ้น และเนื้อเค้กไม่เละเป็นชิ้นสวยงาม (กรณีที่ทำใส่พิมพ์อบเค้กทรงสี่เหลี่ยม)
คำถามหลังอบ:
ใช้เนื้อเค้กสปันจ์ หรือเนื้อเค้กชิฟฟ่อนดีในการทำท็อฟฟี่เค้ก?
- เนื้อเค้กสปันจ์ก็มีข้อดีคือ โครงสร้างของเนื้อเค้กไม่ค่อยยุบตัวเหมือนกับเค้กชิฟฟ่อน เพราะเนื้อเค้กสปันจ์จะมีส่วนผสมของเนยละลายอยู่ด้วย เมื่อนำไปแช่เย็นยังคงทำให้เนื้อเค้กมีความหนักแน่น เซตตัวได้ดี
- เนื้อเค้กชิฟฟ่อน จะเหมาะกับการทำคู่กับผลไม้สด เนื่องจากเนื้อเค้กมีความเบา นุ่มกว่า แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการ หรือคอนเซปของร้านเราว่าอยากจะเสิร์ฟเค้กให้กับลูกค้าด้วยเนื้อสัมผัสแบบไหน เพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ดี ๆ หรือเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นเฉพาะร้านเรา
ติดตามเมนูใหม่ ๆ ได้ทุกวันพุธ และวันอาทิตย์ทางช่อง YouTube ตั้งแต่เวลา 18.00 น.เป็นต้นไป หรืออัพเดตแบบใกล้ชิดได้ที่ Facebook หากสนใจเรียนทำขนมแบบตัวต่อตัวกับครูทราย สอบถามและจองห้องเรียนได้ที่ Line และดูรายละเอียด คอร์สเรียน ที่หน้าเว็ปไซต์ของเราได้เลยค่ะ
