บัตเตอร์ครีมไอซิ่ง เป็นบัตเตอร์ครีมธรรมดาที่นิยมใช้ในการทำเบเกอรี่ สามารถปรับเปลี่ยนได้หากไม่ชอบน้ำตาลไอซิ่ง สามารถใช้น้ำเชื่อม,นมข้นหวาน หรือน้ำตาลป่นปกติได้เลย เหมาะกับมือใหม่ที่กำลังฝึกหัดแต่งหน้าเค้ก เพราะการปาดบัตเตอร์ครีมบนหน้าเค้กจะทำได้ง่ายกว่า การปาดด้วยวิปปิ้งครีม
เนื่องจากวิปปิ้งครีมจะละลายง่ายกว่า เมื่อถูกความร้อนจากมือของเรา จึงส่งผลให้ครีมละลายหากมือใหม่ยังแต่งหน้าเค้กไม่ชำนาญ การฝึกหัดที่ดีสำหรับครีมที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้กควรเป็นบัตเตอร์ครีมจะดีที่สุด
ส่วนผสม
- เนยสด 75 กรัม
- เนยขาว 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- นมสด 50 กรัม
- กลิ่นนม-เนยครีม 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการผสม
- 1.ตีเนยสด กับเนยขาวและเกลือป่นให้อ่อนตัว จนขึ้นฟูเบา และกลายเป็นสีอ่อน
- 2.ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อยจนหมด จากนั้นใช้ความเร็วปานกลางของเครื่องผสมอาหาร ตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูเบา
- 3.เมื่อส่วนผสมของครีมได้ที่แล้ว จึงเทนมสดลงไปโดยการรินให้เป็นสาย และใช้ความเร็วปานกลางของเครื่องผสมอาหารตีส่วนผสมจนขึ้นฟู และเบา จากนั้นแต่งกลิ่นหอม
- 4.หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดขึ้นฟูแล้ว ให้ลดความเร็วจากปานกลางมาเป็นความเร็วต่ำสุด ประมาณ 2-4 นาที ก่อนปิดเครื่อง เพื่อตัดฟองอากาศของครีมจะทำให้เนื้อครีมที่ได้มีความเนียน และฟองอากาศน้อยลงเมื่อนำไปตกแต่งบนตัวเค้กที่เตรียมไว้
Tip:
- บัตเตอร์ครีมที่ตีเสร็จแล้ว ถ้าใช้ไม่หมดสามารถเก็บไว้ในกล่อง หรือถุงที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ แต่ต้องระวังที่จะไม่เก็บบัตเตอร์ครีมไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง เพราะจะดูดกลิ่นอาหารเข้ามาในบัตเตอร์ครีม ก่อนนำมาใช้งานให้นำครีมมาวางพักไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนประมาณ 30 นาที แล้วนำไปตีอีกครั้งเพื่อให้เนื้อครีมเนียนเบาเหมือนเดิม
คำถามที่พบบ่อย:
1.ถ้าไม่ชอบน้ำตาลไอซิ่ง สามารถใช้น้ำเชื่อม หรือนมข้นหวานในการทำบัตเตอร์ครีมได้ไหม?
- ได้ แต่ต้องปรับสูตรการใช้น้ำเชื่อม หรือนมข้นหวานในปริมาณที่เหมาะสมด้วย ไม่เช่นนั้นจะทำให้บัตเตอร์ครีมหวานเกินไป ทำให้เกิดความเลี่ยนได้
2.ทำไมตีบัตเตอร์ครีมแล้ว ได้สีเหลืองนวล?
- ขึ้นอยู่กับปริมาณเนยสดที่ใส่ลงไป ถ้าเนยสดมีปริมาณเยอะกว่าเนยขาว ก็จะทำให้เนื้อครีมมีสีเหลืองและหากใช้นมข้นจืด แทนนมสดก็มีผลทำให้เนื้อครีมมีสีเหลืองนวลได้เช่นกัน หากต้องการเนื้อครีมที่มีสีขาวมากกว่า แนะนำให้ใช้ส่วนผสมของเนยขาวมากกว่าเนยสดอีกประมาณ 1/2 ส่วน และใช้นมสดในการทำบัตเตอร์ครีม
ติดตามอัพเดตเมนูใหม่ได้ที่ช่อง YouTube หรือทางแฟนเพจ Facebook ได้ทุกวันพุธตั้งแต่เวลา 18.17 น.เป็นต้นไป แล้วพบกันใหม่กับเมนูถัดไปนะคะ
