มะม่วงชีสทาร์ตเป็นของหวานชิ้นเล็ก ๆ สามารถเสิร์ฟคู่กับชา หรือกาแฟในช่วงบ่าย สำหรับทรายเมนูนี้มาจากการผสมผสานของครีมชีสแบบเข้มข้น ปรุงรสให้ออกเปรี้ยวเล็กน้อยค่ะ และใช้ความหวานจากมะม่วงสุกและตัวถ้วยทาร์ตแบบสำเร็จรูป ซึ่งต้องบอกตามตรงว่าไม่ได้กรุ แป้งทาร์ต เองนะคะ เพราะเน้นความสะดวกรวดเร็วทำง่าย และพร้อมเสิร์ฟทันที
เมนูนี้มีเรื่องที่ต้องระวังด้วยสำหรับเนื้อมะม่วงสุกที่เราปอกเปลือกสีจะคล้ำ หรือที่เราเห็นกันว่าเป็นสีดำนั่นแหละ ทรายมีเทคนิควิธีที่จะทำให้เนื้อมะม่วงไม่เกิดสีดำด้วย ระหว่างที่เรากำลังงรอจัดเสิร์ฟนะคะ ลองใช้เทคนิคที่ทรายแนะนำดูนะคะ อยู่ด้วยล่างของบทความนี้จ้าาา
ส่วนผสม
- ครีมชีส 125 กรัม
- นมข้นหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ถ้วยทาร์ตสำเร็จรูป (ชนิดหวาน) 20 ถ้วย
- มะม่วงสุก (น้ำดอกไม้) 1/2 ลูก
- ใบโรสแมรี่สำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนการเตรียม
- 1.นำครีมชีสมาวางพักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนนำมาใช้งานประมาณ 30 นาที
- 2.ตีครีมชีสให้อ่อนตัวด้วยความเร็วต่ำ เมื่อครีมชีสอ่อนตัวแล้วจึงค่อย ๆ ใส่นมข้นหวานลงไป ตีให้เข้ากัน
- 3.จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และผสมให้เข้ากัน พักไว้
- 4.ตกแต่งด้วยใบโรสแมรี่ หรือใบสะระแหน่
Tip:
- 1.ครีมชีสเมื่อนำมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำมาใช้งาน จะช่วยให้ตีส่วนผสมได้ง่าย และเนื้อครีมเนียนสวยไม่เป็นเม็ดเล็ก ๆ หลังจากตีเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ แล้ว
- 2.มะม่วงสุกเมื่อปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นแล้วจะดำง่ายขึ้น วิธีการแก้ไขไม่ให้มะม่วงสุกดำ คือให้นำมะม่วงสุกที่หั่นแล้วไปคลุกกับน้ำมะนาวเล็กน้อย กรดช่วยให้เอนไซม์ในมะม่วงทำงานช้าลง จึงทำให้มะม่วงไม่ดำก่อนจัดเสิร์ฟ
คำถามหลังอบ:
1.ชิ้นมะม่วงสุกไม่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าได้ไหม?
- สามารถทำได้ จะสไลด์เป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนชีสทาร์ตที่เตรียมไว้ก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดชิ้น สามารถออกแบบหน้าตาขนมได้ ให้เหมาะสมตามสถานการณ์
2.จำเป็นไหมต้องใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ในการทำเมนูมะม่วงชีสทาร์ต?
- ไม่จำเป็น มะม่วงน้ำดอกไม้เป็นมะม่วงที่มีเส้นใยในเนื้อน้อย และให้รสหวานอมเปรี้ยว จึงเหมาะกับนำมาทำเป็นมะม่วงชีสทาร์ต ทำให้ไม่รู้สึกเลี่ยนมากเกินไป เพราะโดยส่วนตัวแล้วการรับประทานขนม ไม่น่าจะมีเนื้อสัมผัสในขนมบางอย่าง ทำให้เวลากินแล้วไม่เพลิน แต่ถ้าใครที่ชอบมะม่วงอกร่อง หรือสายพันธ์ุอื่น ๆ ก็สามารถเลือกได้ตามใจชอบ
3.ทำไมครีมชีสต้องนำมาวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำมาใช้งาน?
- เพราะจะช่วยให้ครีมชีสอ่อนตัวมากขึ้น ทำให้เวลาตีกับส่วนผสมอื่น ๆ เข้ากันได้ดีมากขึ้น และไม่ทำให้เนื้อครีมเป็นเม็ดเล็ก ๆ และไม่ใช่แค่ชีสทาร์ตต้องใช้วิธีนี้ในการพักครีมชีส วิธีการทำชีสเค้กก็เช่นเดียวกัน จะได้เนื้อครีมที่เนียนละเอียด ไม่มีเนื้อสัมผัสที่เป็นก้อน ๆ และเวลาตัดชิ้นเค้กก็ให้ความสวยงามด้วย
หวังว่าจะชอบเมนูนี้กันนะคะ อัพเดตรายการต่าง ๆ และเมนูใหม่ ๆ ได้ทุกวันพุธตั้งแต่เวลา 18.17 น.เป็นต้นไป ได้ที่ช่องทาง YouTube และติดตามกันอย่างใกล้ชิด พร้อมกับสาระเรื่องเบเกอรี่ได้ที่ Facebook สอบถามรายละเอียดเรื่อง คอร์สเรียน ทำขนมติดต่อได้ที่ Line แล้วพบกันใหม่ในบทความถัดไปนะคะ
