เมนูสตรอเบอรี่ชอร์ทคัพเค้กมีลูกเล่นที่หลากหลาย และเป็นเมนูสำหรับคนที่ชอบความหอม ความหวานซ่อนเปรี้ยวจากสตรอเบอรี่ ทรายแนะนำว่าเมนูนี้เราสามารถทำแยมสตรอเบอรี่สอดไส้ที่ตัวคัพเค้กก็ได้ค่ะ เพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับเนื้อเค้กด้านใน ที่บางครั้งกินแล้วรู้สึกว่าแอบจืดไปนิดหน่อย
สำหรับซอสสตรอเบอรี่ก็สามารถทำเองก็ได้ จะเป็นสไตล์โฮมเมด หรือว่าใครไม่อยากทำซอสก็สามารถใช้ท็อปปิ้งสำเร็จรูปที่ตอนนี้มีหลายแบรนด์ทำออกมาด้วย ไว้ทรายมีโอกาสทรายจะมาทำซอสสตรอเบอรี่สไตล์โฮมเมดให้ดูอีกครั้งนะคะ ส่วนทรายชอบ “สตรอเบอรี่ท็อปปิ้ง” ตัวนี้ ทรายแนะนำนะคะอร่อยมาก รสชาติเปรี้ยวอมหวาน และสตรอเบอรี่ก็เยอะมาก
ส่วนผสม (เค้กชิฟฟ่อน รสวานิลา)
- แป้งเค้ก 90 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- นมผง 20 กรัม
- น้ำตาลทราย (1) 50 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำเปล่า 75 ml.
- น้ำมันพืช 50 ml.
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (2) 30 กรัม
ส่วนผสม (แต่งหน้าเค้ก)
- วิปปิ้งครีม (นอนแดรี่) 400 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- แยมสตรอเบอรี่ 150 กรัม
- สตรอเบอรี่สด 10 ลูก
ขั้นตอนการเตรียม
- 1.เตรียมส่วนผสมของไข่แดง ลงในอ่างผสมเตรียมไว้ มีไข่แดง,น้ำตาลทราย (1) น้ำเปล่า,น้ำมันพืช,กลิ่นวานิลา แป้งและของแห้งทั้งหมด จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
- 2.เริ่มตีส่วนผสมของไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ เมื่อไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์เริ่มเป็นฟองละเอียด ให้ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทราย (2) จนหมด แล้วตีจนตั้งยอด
- 3.นำส่วนผสมของไข่ขาว ไปตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดง ทำอย่างเบามือ และทำด้วยความรวดเร็ว
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- 1.เมื่อส่วนผสมทั้งสองเข้ากันดีแล้ว ตักส่วนผสมใส่กระทงกระดาษคัพเค้ก ประมาณ 3/4 ของถ้วย
- 2.ไม่ต้องกระแทกพิมพ์อบหลังจากใส่เนื้อเค้กแล้ว เพราะจะทำให้เค้กยุบตัวหลังอบ
ขั้นตอนการอบ
- 1.นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก
- 2.เมื่อเค้กสุกแล้ว ให้นำเค้กมาวางพักไว้บนตะแกรงพักขนมให้เย็นสนิท ก่อนนำไปแต่งหน้าเค้ก หรือเก็บใส่ภาชนะ
ขั้นตอนการแต่งหน้าเค้ก
- 1.นำอุปกรณ์ที่จะใช้ตีวิปปิ้งครีมทั้งหมด และวิปปิ้งครีม ไปแช่เย็นในเย็นจัด
- 2.ใช้หัวตีตะกร้อในการตีวิปปิ้งครีม โดยใช้ความเร็วปานกลางในการตีครีมในขึ้นฟู จนตั้งยอดเหมือนกับครีมโกนหนวด ใช้ความเร็วต่ำสุดของเครื่องตัดฟองอากาศอีกครั้งประมาณ 1 นาที ก่อนนำครีมไปแต่งหน้าเค้ก เนื้อครีมจะเนียนสวย
Tip:
- 1.การเตรียมส่วนผสมให้พร้อม ก่อนที่จะลงมือทำเค้ก และตรวจสอบวัตถุดิบที่ใช้อีก 1 ครั้งก่อนเริ่มลงมือทำ จะช่วยป้องกันไม่ให้ลืมใส่ส่วนผสมในช่วงระหว่างขั้นตอนการทำเค้ก
- 2.การเตรียมพิมพ์อบ และอุ่นเตาอบไว้ก่อนเริ่มลงมือทำขนมอบ จะช่วยให้ทำงานได้เร็วขึ้น วิธีนี้ยังใช้ฝึกการทำงานที่เป็นระบบด้วย
คำถามที่พบบ่อย
1.อบเค้กใส่ถ้วยกระดาษทีไร ทำไมเนื้อเค้กชอบยุบหลังอบทุกครั้ง?
- การใส่ส่วนผสมในถ้วยกระดาษอาจจะต้องใส่เกือบเต็มถ้วย แม้ว่าตอนอบเค้กจะขึ้นฟูในเตาอบ แต่หลังอบเค้กจะยุบตัว การใส่ส่วนผสมเพิ่มปริมาณอีกเล็กน้อย จะช่วยให้เมื่อเย็นแล้วเนื้อเค้กยังเต็มถ้วยสวยงาม
- หรืออาจจะเกิดจากไขที่อยู่ในถ้วยกระดาษ ถ้วยคัพเค้กจะมีไขอยู่ด้านในถ้วย ซึ่งแน่นอนว่าเค้กชิฟฟ่อนและเค้กสปันจ์ จะไม่ชอบให้ทาไขมันที่พิมพ์อยู่แล้ว เพราะการทาไขมันที่พิมพ์ทำให้เค้กที่มีโครงสร้างหลัก คือไข่ไก่ ไม่สามารถขึ้นฟูได้ดีเนื่องจากไขมันทำให้ลื่น เหมือนกับการตีส่วนผสมของไข่ขาวเช่นกัน ถ้าตีไข่ขาวไม่ขึ้นฟูก็เกิดสาเหตุเดียวกันคือ มีคราบไขมันเกาะที่ภาชนะที่ใช้ทำเค้ก หรือมีไข่แดงเจือปน จึงทำให้ส่วนผสมยุบตัวและตีไม่ขึ้นฟู
2.อบเค้กชิฟฟ่อน แล้วมีจุดขาว ๆ บนหน้าเค้กเกิดจากอะไร?
- การเลือกใช้น้ำตาลทรายที่เม็ดใหญ่ หรือเม็ดหยาบในการทำเค้ก เพราะน้ำตาลละลายไม่หมดในการผสมเนื้อเค้กจึงทำให้เกิดจุดขาว ๆ บนหน้าเค้กหลังอบ วิธีแก้คือ ใช้น้ำตาลทรายป่น หรือน้ำตาลเม็ดเล็ก ๆ ที่ใช้ทำเบเกอรี่
แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าทรายจะมาแบ่งปันเมนูอะไรอีก หรือสามารถอัพเดตเมนูใหม่ ๆ ได้ทุกวันพุธตั้งแต่เวลา 18.17 น.เป็นต้นไปที่ช่อง YouTube และอัพเดตข่าวสารทั่วไปที่ Facebook หรือสอบถามรายละเอียดเรียนทำขนมได้ที่ Line และดูรายละเอียดอื่น ๆ เพิ่มเติมที่ คอร์สเรียน ได้เลยค่ะ
