เค้กชิฟฟ่อน ราคาประหยัด ทำไมถึงต้องใช้ชื่อนี้? เนื่องจากว่าเมนูเค้กชิฟฟ่อนสูตรนี้ สร้างมาเพื่องานเฉพาะกิจค่ะ จากโจทย์ของลูกค้าที่ให้งบประมาณกับทรายมาค่อนข้างจำกัด แต่ต้องทำให้ได้ในราคาที่ลูกค้ากำหนด และจำนวนตามที่ต้องการ จึงเกิดเป็นชื่อเค้กเมนูนี้ขึ้นมา
การทำเค้กชิฟฟ่อน ราคาประหยัด หรือต้นทุนต่ำทุกคนสามารถทำได้ค่ะ และสามารปรับรสชาติของขนมให้พรีเมี่ยได้ในแบบเค้กโฮมเมด ซึ่งทั้งหมดนี้ต้องอาศัยประสบการณ์จากการทำเบเกอรี่พอสมควร และยังต้องเข้าใจส่วนผสมในสูตรได้อย่างดี กับส่วนผสมที่สามารถใช้ทดแทกันได้ และได้คุณภาพเท่ากับเค้กโฮมเมดจริง ๆ
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 150 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (1) 100 กรัม
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (2) 100 กรัม
- ลูกเกดสีเหลือง 50 กรัม
- ลูกเกดสีดำ 50 กรัม
- มะละกอแช่อิ่ม 50 กรัม
- ฝอยทอง 50 กรัม
ขั้นตอนการเตรียม
- 1.แยกไข่แดงและไข่ขาว และเตรียมส่วนผสมของไข่แดงใส่ลงในอ่างผสม ส่วนผสมไข่แดงมีแป้งและของแห้งทั้งหมด,น้ำตาลทรายส่วนที่ 1,น้ำเปล่า,น้ำมันพืช และกลิ่นหอม คนส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วพักไว้
- 2.ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร และน้ำตาลทรายส่วนที่ 2 จนตั้งยอดอ่อนปานกลาง จากนั้นนำมาตะล่อมให้เข้ากับส่วนผสมของไข่แดง
- 3.เตรียมตักส่วนผสมที่ได้ใส่พิมพ์อบที่เตรียมไว้
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- 1.ตักเนื้อเค้กที่ผสมเสร็จแล้วใส่กระทงกระดาษทรงจีบเบอร์ 3217 และใช้พิมพ์จีบเบอร์ 2416 หรือ 2616 ตักเนื้อเค้กใส่ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ จนครบพิมพ์เตรียมไว้ (สูตรนี้ทำได้ประมาณ 30-32 ถ้วย)
- 2.อย่าวางพิมพ์อบติดกันเกินไป เผื่อขนมขึ้นฟู แล้วทำให้หน้าขนมติดกัน เวลานำออกจากพิมพ์จะทำให้หน้าเค้กไม่สวย
- 3.แต่งหน้าเค้กก่อนอบด้วย ลูกเกด,มะละกอแช่อิ่ม
- 4.แบ่งเนื้อเค้กบางส่วนเป็นหน้าเปล่า ๆ ไว้สำหรับใส่ฝอยทอง หลังจากอบเค้กสุกแล้ว
ขั้นตอนการอบ
- 1.ใช้อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (ขนาดเตาอบ 70 ลิตร)
- 2.ใช้เวลาในการอบประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าจะสุก
- 3.สำหรับเค้กที่ไม่มีหน้า ไว้สำหรับแต่งหน้าด้วยฝอยทอง หลังจากที่อบสุกแล้วให้นำเค้กออกจากพิมพ์อบ และนำเนยสดทาบนหน้าเค้กทันที จากนั้นวางฝอยทองลงไป วิธีนี้จะช่วยให้ฝอยทองติดหน้าได้สวยงาม
- 4.หลังจากที่อบเค้กสุกแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์แล้วพักไว้บนตะแกรงพักขนมให้เย็นสนิท ก่อนนำไปใส่บรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้
Tip:
- 1.หน้าฝอยทองที่ใช้ตกแต่งเค้กก่อนนำไปอบ ถ้าวางฝอยทองไว้บนเนื้อเค้กก่อนอบ จะทำให้ฝอยทองไหม้และมีสีดำ ทำให้ไม่สวยงามหลังอบ แต่ถ้าหากยังใช้วิธีนี้ก็สามารถทำได้ แต่ต้องวางเค้กหน้าฝอยทองไม่อยู่ใกล้กับไฟบนของเตาอบ หากหลังอบหน้าฝอยทองมีสีน้ำตาลเข้มอาจจะตัดแต่งบริเวณที่มีสีน้ำตาลเข้มมากเกินไปให้สวยงามได้ หรือทำตามขั้นตอนการอบที่แนะนำไป
- 2.เนื้อเค้กชิฟฟ่อน ต้นทุนต่ำนี้ส่วนผสมจะใช้เพียงแค่น้ำเปล่าในการทำ และใช้แป้งข้าวโพดเป็นตัวยึดเกาะส่วนผสมให้โครงสร้างของเค้กยังสวยงาม และทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่ถ้าไม่มีแป้งข้าวโพด จะไม่ใส่ก็ได้
คำถามที่พบบ่อย:
1.ใช้ไข่ไก่ฟองใหญ่ช่วยเรื่องอะไรกับการทำเค้กชิฟฟ่อน?
- หลายคนกังวลว่าไข่ไก่ฟองใหญ่หรือเบอร์ 0 จะมีผลต่อโครงสร้างของการทำเค้ก ที่อาจจะทำให้อัตราส่วนผสมเพี้ยนไป จากประสบการณ์ในการทำเค้กมา การใช้ไข่ไก่ที่สดใหม่ และฟองใหญ่ (สำหรับการทำเค้ก) จะช่วยให้เพิ่มปริมาตรของเนื้อเค้กได้มากขึ้น แต่โครงสร้างเค้กทุกอย่างยังคงสภาพไว้ดีเช่นเดิมค่ะ และทรายเองเคยลองใช้ไข่ไก่เบอร์เล็กลงมาประมาณเบอร์ 1 และเบอร์ 2 ก็ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างจริง ๆ แต่ถ้าเป็นไข่ไก่สดก็จะช่วยเพิ่มปริมาตรของเค้กได้ แต่อาจจะหายไป 1-2 ถ้วย จากปริมาณเค้กที่ได้ 30-32 ถ้วยต่อการอบ 1 ครั้ง ดังนั้น ควรใช้ไข่ไก่ที่สดใหม่ และฟองใหญ่จะดีกว่า และทำให้เราได้กำไรมากขึ้นค่ะ
2.ทำเค้กชิฟฟ่อนยังไงให้เนื้อนุ่ม?
- ขั้นตอนการตะล่อมส่วนผสม และการตีไข่ขาวให้ได้ที่ สำคัญที่สุด การเก็บอากาศระหว่างการตะล่อมส่วนผสม การอุ่นเตาอบให้พร้อม ทุกอย่างต้องวางแผนการทำงานไว้ล่วงหน้า จะช่วยให้การทำขนมอบทุกชนิดไม่ใช่แค่เค้ก จะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ดีที่สุด
ทุกคนสามารถติดตามเมนูใหม่ ๆ ได้ทุกวันพุธที่ช่อง YouTube ตั้งแต่เวลา 18.17 น.เป็นต้นไป หรือสนใจเรียนทำขนมสามารถดูรายละเอียด คอร์สเรียน ได้ที่หน้าเว็ปไซต์ของครูทรายได้เลยค่ะ ติดตามพิกัดแนะนำวัตถุดิบ และอุปกรณ์เบเกอรี่เพิ่มเติมได้ที่ Facebook ของครูทรายได้เลยค่ะ แล้วพบกันใหม่ในเมนูต่อไปนะคะ
