เมนูยอดฮิตสำหรับคนที่รักช็อกโกแลต และนี่คือ “เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม” เวลาที่ทรายกินช็อกโกแลตแล้วรู้สึกอารมณ์ดี และรู้สึกหายเครียดด้วย มีใครเคยเป็นแบบทรายบ้างไหมคะ ที่กินช็อกโกแลตแล้วรู้สึกอารมณ์ดีไปในตัว และรู้สึกสดชื่นขึ้นด้วย
และสำหรับเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มเมนูนี้ ถ้าได้แช่เย็นแบบจัด ๆ ในความเย็นของเค้ก จะทำให้ได้ความรู้สึกฟินมากกกก เพราะรสชาติที่ทั้งขม หวาน กำลังพอดี เนื้อเค้กชิฟฟ่อนที่นุ่มละลายในปาก เข้ากับซอสช็อกโกแลตหน้านิ่ม ลองทำเมนูนี้เก็บไว้ในตู้เย็นที่บ้านกักตุนไว้ เผื่อวันไหนที่รู้สึกเหนื่อยล้าจากการทำงานมา เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มเนี่ยแหละจะช่วยให้มีแรงทำงานในวันต่อ ๆ ไปนะคะ
ส่วนผสม (เค้กชิฟฟ่อน รสช็อกโกแลต)
- แป้งเค้ก 75 กรัม
- ผงโกโก้ 20 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (1) 60 กรัม
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
- นมสด 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 60 กรัม
ส่วนผสม (ซอสช็อกโกแลตหน้านิ่ม)
- ผงโกโก้ 25 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงวุ้น 2 ช้อนชา
- นมข้นจืด 1 ถ้วย
- นมสด 1/4 ถ้วย
- เนยสด 15 กรัม
ขั้นตอนการเตรียม (เค้กชิฟฟ่อน รสช็อกโกแลต)
- 1.เตรียมถ้วยฟอยล์เบอร์ 4003 หรือรูปทรงตามชอบ วางเรียงไว้บนถาดรองอบ จากนั้นพักไว้
- 2.ชั่งตวงส่วนผสมตามที่สูตรระบุไว้ ให้ครบทุกรายการ และร่อนส่วนผสมแป้งและของแห้งทั้งหมดรวมกันอีก 1 ครั้งแล้วพักไว้
- 3.เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส
- 4.เริ่มทำส่วนผสมที่ 1 คือส่วนผสมของไข่แดง ใส่ไข่แดง น้ำมันพืช นมสด หรือน้ำเปล่า และเกลือ ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน และแต่งกลิ่นหอม จากนั้นตามด้วยส่วนผสมแป้งและของแห้ง คนให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วพักไว้
- 5.เริ่มทำส่วนผสมที่ 2 คือส่วนผสมของไข่ขาว นำไข่ขาว และครีมออฟทาร์ทาร์ ลงในอ่างผสม ใช้หัวตีรูปตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุด พอไข่ขาวเริ่มขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอด
- 6.นำส่วนผสมของไข่ขาว และไข่แดงมาตะล่อมรวมกันเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ ขั้นตอนนี้ให้ทำด้วยความรวดเร็วและไม่คนส่วนผสมนาน เพราะจะทำให้อากาศหายไป และเค้กยุบตัวได้หลังอบ
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- ตักเนื้อเค้กใส่ถ้วยฟอยล์ที่เตรียมไว้ ตักเนื้อเค้กประมาณ 2/3 -3/4 ของพิมพ์ จากนั้นนำเข้าเตาบอบตามอุณหภูมิที่เตรียมไว้
ขั้นตอนการอบ
- ใช้เวลาในการอบ 25-30 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก เมื่อเค้กสุกแล้วนำออกจากถาดรองอบ แล้ววางพักไว้บนตะแกรงจนขนมเย็นสนิท ก่อนนำไปราดซอสช็อกโกแลตหน้านิ่ม
ขั้นตอนการทำ (ซอสช็อกโกแลตหน้านิ่ม)
- 1.นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในหม้อด้ามที่จะใช้ทำหน้าขนม คนส่วนผสมให้เข้ากันแลัวพักทิ้งไว้ประมาณ 4-5 นาที เพื่อให้ผงวุ้นดูดซึมน้ำก่อนนำไปตั้งไฟ จะช่วยให้ผงวุ้นทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และทำให้ขนมมีความเงาสวย
- 2.เมื่อครบเวลาในการพักส่วนผสมแล้ว ให้นำขึ้นตั้งไฟอ่อน และกวนส่วนผสมไปทางเดียวกันตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ที่ก้นหม้อ กวนต่อไปจนส่วนผสมเริ่มข้นหนืด และมีความเงาขึ้น ปิดไฟยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ให้พออุ่น ๆ แล้วจึงนำไปราดบนหน้าเค้ก
Tip:
- 1.การใช้ผงโกโก้ที่มีคุณภาพดี จะช่วยให้เค้กมีความอร่อยมากขึ้น เน้นดูปริมาณไขมันโกโก้จากหน้าห่อ ยิ่งไขมันโกโก้สูงยิ่งทำให้รสชาติกลมกล่อม และนอกจากนั้นยังส่งผลต่อเนื้อเค้กด้วย ช่วยให้เนื้อเค้กช็อกโกแลตนุ่มมากขึ้น
- 2.ข้อควรระวังในการทำเนื้อเค้กชิฟฟ่อน การแยกไข่แดงไข่ขาวต้องไม่ให้มีไข่แดงปนลงไปในไข่ขาว เพราะจะทำให้ตีไข่ขาวไม่ขึ้นฟู และหลังอบส่งผลให้เนื้อเค้กชิฟฟ่อนเนื้อแน่นและหนัก เค้กเตี้ย และเป็นไต
คำถามที่พบบ่อย:
ใส่ผงวุ้นในซอสช็อกโกแลตหน้านิ่ม ช่วยอะไร?
- แม้ว่าจะมีแป้งข้าวโพด หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ในสูตร เพื่อทำให้ซอสเซตตัวแล้วก็จริง แต่การใส่ผงวุ้นนั้นจะช่วยให้ซอสมีความมันเงา ทำให้ดูสวยงามเมื่อนำไปราดบนหน้าเค้ก
ติตตามเมนูใหม่ ๆ ได้ทุกวันพุธ และวันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 18.00 น.เป็นต้นไป ได้ทางช่องทาง YouTube หรือทางแฟนเพจ Facebook สำหรับใครที่สนใจอยากเรียนทำขนมแบบตัวต่อตัวกับครูพี่ทราย สามารถติดต่อได้ที่ Line ดูรายละเอียด คอร์สเรียน ต่าง ๆ เพิ่มเติมได้หน้าเว็ปไซต์
