บราวนี่ฟักทองเมนูนี้ไม่มีไขมันทราน ทรายใช้วัตถุดิบธรรมชาติในปริมาณที่สมดุล ทำให้เนื้อบราวนี่ฟักทองนุ่มมาก หอมอบเชย และสำหรับ ฟักทอง เองก็มีประโยชน์มาก ไม่ว่าจะเป็นสารเบต้าแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินอี ซึ่งช่วยลอความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งได้ด้วยนะคะ
ส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
- อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 1/2 ถ้วย (หากต้องการใช้เนยสดจืด 220 กรัม)
- น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ฟักทองนึ่งบดละเอียด 300 กรัม
- ฟักทอง (สำหรับแต่งหน้าบราวนี่) 100 กรัม
ขั้นตอนการเตรียม
- 1.นำฟักทองไปนึ่งให้สุก โดยแบ่งฟักทองสำหรับใส่ในเนื้อบราวนี่ 300 กรัม และหั่นชิ้นสวยงามไว้สำหรับตกแต่งหน้าบราวนี่ก่อนอบ 100 กรัม แล้วนำไปนึ่งให้สุก จากนั้นนำเนื้อฟักทองที่จะใส่ลงไปในบราวนี่มาบดให้ละเอียด และสำหรับชิ้นฟักทองที่จะตกแต่งให้ใช้กระดาษซับน้ำมัน วางชิ้นฟักทองที่จะตกแต่งลงไป เพื่อให้ดูดน้ำจากเนื้อฟักทองออก แล้วพักไว้ให้เย็นสนิทก่อนนำไปใช้งาน
- 2.นำน้ำมันพืช และน้ำตาลทรายแดงใส่ลงไปในอ่างผสมที่จะใช้ตีส่วนผสม จากนั้นตีส่วนผสมให้ขึ้นฟู หรือเข้ากันดี
- 3.ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนแต่งกลิ่นวานิลา และตีส่วนผสมให้เข้ากันดี
- 4.ใส่ส่วนผสมของแป้งและของแห้งทั้งหมดที่เตรียมไว้ สลับกับเนื้อฟักทองบด เริ่มต้นด้วยแป้ง และจบลงด้วยแป้ง ทำแบบนี้ไปจนแป้งหมด จากนั้นตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนนำไปเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- 1.ใช้พิมพ์อบบราวนี่ทรงสี่เหลี่ยม ขนาด 2 ปอนด์ ทาเนยขาวบาง ๆ ที่พิมพ์ และรองด้วยกระดาษไขรองอบ
- 2.ใส่เนื้อบราวนี่ฟักทองที่ตีส่วนผสมทั้งหมดเสร็จแล้ว ลงไปบนพิมพ์ที่เตรียมไว้
- 3.เกลี่ยเนื้อบราวนี่ฟักทองให้ทั่วพิมพ์ ตามมุมของพิมพ์ เพื่อให้หลังอบชิ้นบราวนี่ฟักทองสวยงาม และได้ตามรูปพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยม
- 4.แต่งหน้าบราวนี่ฟักทองก่อนนำเข้าอบด้วย ชิ้นฟักทองนึ่งที่เตรียมไว้ วางตกแต่งให้สวยงาม
ขั้นตอนการอบ
- 1.ใช้อุณหภูมิในการอบที่ 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบ 40-45 นาที หรือจนกว่าจะสุกเหลือง
- 2.เมื่อบราวนี่ฟักทองสุกแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์อบแล้วลอกกระดาษไขออก แล้วพักทิ้งไว้บนตะแกรงพักขนมให้เย็นสนิท ก่อนนำมาตัดเสิร์ฟเป็นชิ้นให้สวยงาม
Tip:
- 1.ไม่ตะล่อมส่วนผสมนาน เพราะการตะล่อมส่วนผสมทำให้แป้งเกิดเป็นกลูเตน หรือมีความเหนียวมากขึ้น ส่งผลให้เนื้อบราวนี่หลังอบ เหนียว และแข็งกระด้าง ขั้นตอนนี้ต้องระวังเป็นพิเศษ อาจจะต้องอาศัยความชำนาญในการทำขนม
- 2.หากใครที่ไม่ชอบสูตรน้ำมัน สามารถปรับเปลี่ยนโดยใช้เนยสด (แบบจืด) น้ำหนัก 220 กรัม และใช้วิธีการผสมแบบเดียวกับการทำ บัตเตอร์เค้ก
- 3.การใช้น้ำตาลทรายแดงในเมนูบราวนี่ฟักทอง จะช่วยให้เกิดสีที่สวยงามของบราวนี่ และช่วยให้เนื้อบราวนี่ฟักทองมีความนุ่มมากขึ้น เนื่องจากน้ำตาลทรายแดงนั้นมีความชื้นในตัวสูงมาก จึงเป็นตัวช่วยที่ดีทำให้เนื้อบราวนี่นุ่มขึ้น และที่สำคัญยังช่วยเพิ่มความหอมของวัตถุดิบที่ใช้ในเมนูบราวนี่ฟักทองมากขี้นด้วย
สำหรับใครที่สนใจเรียนทำเค้กกับครูทราย สามารถดูรายละเอียด คอร์สเรียน หรือติดตามครูทรายได้ที่ Facebook และสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ Line OA
