เค้กลูกส้มเป็นไอเดียสร้างสรรค์ที่ทำให้รู้ว่า เบเกอรี่ในอดีตที่ส่งต่อสูตรและวิธีการทำขนม พัฒนารูปแบบหน้าตาขนม และความสวยงามที่หลากหลายมากขึ้น ทำให้เราเห็นแล้วว่าร้านขนมอบสามารถต่อยอดให้กลายเป็นธุรกิจที่เติบโตได้ สำหรับเค้กลูกส้มนี้ ทรายก็ได้เห็นวิธีการทำของเพื่อน ๆ หลายคนที่อยู่ในวงการเบเกอรี่ พวกเขาได้พัฒนารูปร่างหน้าตาออกมาสวยงาม และทรายเองก็อยากจะขอแบ่งปันเมนู เค้กลูกส้ม พร้อมกับวิธีการทำในแบบฉบับ แวร์ ซายด์ เบเกอรี่ด้วยนะคะ
ขั้นตอนและเทคนิคทำเค้กลูกส้ม
ส่วนผสม (เค้กชิฟฟ่อน รสวานิลา)
- แป้งเค้ก 125 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (1) 60 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- นมข้นจืด 40 ml.
- น้ำเปล่า 55 ml.
- น้ำมันพืช 50 ml.
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม (ซอสส้มหน้านิ่ม)
- น้ำเปล่า 300 ml.
- น้ำส้มเข้มข้น 70 ml.
- น้ำตาลทราย 90 กรัม
- แป้งกวนไส้ 25 กรัม
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
- เนยสด 30 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ขั้นตอนการผสม (เค้กชิฟฟ่อน รสวานิลา)
- 1.แยกส่วนผสมของไข่แดง และไข่ขาว ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย น้ำเปล่า น้ำมันพืช แต่งกลิ่นหอม ตามด้วยแป้งและของแห้งทั้งหมด ลงในชามผสมที่เตรียมไว้ คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว แล้วพักไว้
- 2.ตีส่วนผสมของไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ พอไข่ขาวเป็นฟองละเอียด จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายจนหมด ตีต่อไปจนตั้งยอด
- 3.นำส่วนผสมทั้ง 2 อย่างเข้าด้วยกัน คือนำไข่ขาว ใส่ลงชามผสมของไข่แดง แบ่งตะล่อมให้เข้ากัน โดยแบ่งส่วนผสมไข่ขาวใส่ลงไป 2-3 ครั้ง และทำด้วยความรวดเร็ว ไม่คนส่วนผสมนาน เพราะจะทำให้ไข่ขาวยุบตัว
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- 1.พิมพ์ที่ใช้เป็นพิมพ์ครึ่งวงกลม วิธีการเตรียมคือ ทาเนยขาวบาง ๆ และโรยด้วยแป้งสาลีให้ทั่วพิมพ์ และเคาะแป้งส่วนเกินออก ให้เหลือติดพิมพ์ไว้บาง ๆ
- 2.ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ประมาณ 2/3-3/4 ของพิมพ์อบ
ขั้นตอนการอบ
- 1.นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 150-180 องศาเซลเซียส เปิดไฟบน-ไฟล่าง ใช้เวลาประมาณ 25-35 นาที
- 2.นำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนนำไปแต่งหน้าเค้ก
ขั้นตอนการทำ (ซอสส้มหน้านิ่ม)
- 1.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อด้าม และตั้งไฟอ่อน คนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นหนืดขึ้น และสีส้มใสปิดไฟยกลงจากเตา นำไปพักให้พออุ่น ๆ ก่อนนำไปราดหน้าเค้ก
- 2.หากเวลาที่กวนซอสส้มแล้วมีฟองอากาศเล็ก ๆ ในหม้อ สามารถตักออกได้ หรือกวนต่อไปเรื่อย ๆ ฟองอากาศเล็ก ๆ จะหายไป
Tip:
- 1.อย่าลืมอุ่นเตาอบก่อนนำเค้กเข้าอบ ประมาณ 10-15 นาที
- 2.การแยกไข่แดง และไข่ขาว สำหรับการทำเมอแรงค์ ต้องไม่มีไข่แดงเจือปนในไข่ขาว เพราะจะทำให้ส่วนผสมของไข่ขาวไม่ขึ้นฟู นอกจากนั้นชามผสม และอุปกรณ์ที่ใช้ตีไข่ขาว ต้องปราศจากไขมันและต้องแห้งสนิท เพราะทั้ง 2 อย่างนี้ส่งผลต่อการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู
- 3.ควรราดซอสส้มบนตัวเค้ก ตอนที่ซอสส้มกำลังอุ่น ๆ จะทำให้ซอสส้มคลุมกับเค้กชิฟฟ่อนที่เตรียมไว้ได้ดี และหน้าซอสส้มมีความสวยงามเรียบเนียน
คำถามที่พบบ่อย:
1.ทำไมอบเค้กเสร็จแล้ว แซะออกจากพิมพ์เนื้อเค้กชอบติดที่พิมพ์?
- การเตรียมพิมพ์สำหรับอบเค้กชิฟฟ่อน ควรทาเนยขาวบาง ๆ ที่พิมพ์แล้วใช้แป้งโรยบาง ๆ ที่พิมพ์ให้ทั่วพิมพ์แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก ก็จะช่วยลดอาการเนื้อเค้กติดที่พิมพ์อบได้
- หลังจากที่อบเค้กเสร็จแล้ว ควรนำเนื้อเค้กออกจากพิมพ์ทันที เพราะพิมพ์อบยังคงความร้อนอยู่ ทำให้แซะออกจากพิมพ์ได้ง่าย ถ้าทิ้งเนื้อเค้กไว้ในพิมพ์นาน ๆ ทำให้เกิดความชื้นในพิมพ์ มีโอกาสทำให้เนื้อเค้กติดพิมพ์ค่อนข้างสูง
2.ราดซอสส้มยังไงให้เงาสวย ดูน่ารับประทาน?
- วิธีการราดซอสส้มหน้านิ่ม ควรทิ้งซอสส้มไว้ที่อุณหภูมิพออุ่น แต่กึ่งไปทางร้อน ถ้าราดซอสส้มตอนที่ร้อนเกินไป จะทำให้ซอสไม่เคลือบติดกับตัวเค้ก และซอสที่คลุมไว้บางเกินไปจนเห็นเนื้อเค้กทำให้ต้องราดซอสซ้ำอีกครั้ง จึงทำให้เห็นเป็นชั้นริ้วไม่สวยงาม แต่ถ้าราดซอสต้องที่อุณหภูมิอุ่น จะทำให้ตัวซอสเคลือบเนื้อเค้กได้ดี และทำให้ชั้นซอสมีความหนาพอดีคลุมเนื้อเค้กได้สวยงาม และทำให้ผิวหน้าของซอสเรียบเนียนสวย เกิดฟองอากาศน้อยด้วยค่ะ
3.ไม่ทำเค้กรสวานิลา แต่ทำเป็นเค้กรสส้มแทนได้ไหม? และควรใช้อะไรทำตัวเค้กส้มได้บ้าง?
- สามารถทำเป็นเนื้อเค้กส้มได้ค่ะ โดยเปลี่ยนนมสดเป็นน้ำส้มเข้มข้น หรือจะเปลี่ยนแค่กลิ่นส้มใส่แทนกลิ่นวานิลาก็ได้จะช่วยให้ทำงานง่ายกว่า เปลี่ยนนมสดเป็นน้ำส้มเข้มข้น สำหรับมือใหม่หัดอบนะคะ เพราะการเปลี่ยนส่วนผสมแม้จะอัตราส่วนเท่าเดิม มีโอกาสทำให้สูตรขนมเพี้ยนได้ค่ะ
สนใจเรียนทำเค้ก หรือขนมอบสไตล์โฮมเมดกับครูทราย ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ คอร์สเรียน หรือติดตามครูทรายได้ทาง YouTube และทางแฟนเพจ Facebook ได้ทุกช่องทางค่ะ สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Line
