เค้กชิฟฟ่อน รสกาแฟนี้ เป็นสูตรพื้นฐานที่ทุกคนสามารถนำไปดัดแปลงในเมนูอื่น ๆ ที่ทุกคนชอบได้เลยนะคะ อาจจะนำไปทำเค้กปอนด์ คัพเค้ก หรือใช้เป็นฐานเค้ก เนื่องจากเนื้อเค้กชิฟฟ่อนให้ความนุ่ม ฟู เบา แต่การทำเนื้อเค้กชิฟฟ่อนก็ยังมีขั้นตอนที่ต้องเอาใจใส่มากกว่า เนื้อเค้กประเภทอื่น ๆ ด้วย และหลายคนก็ชอบเนื้อสัมผัสของเนื้อเค้กนี้ ลองฝึกทำตัวเค้กพื้นฐานให้อร่อย และให้ได้รสชาติ หรือเนื้อสัมผัสที่ถูกใจ แล้วนำไปต่อยอดเมนูอื่น ๆ ที่ต้องการนะคะ
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 150 กรัม
- ผงกาแฟ 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1 1/4 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (1) 120 กรัม
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- น้ำตาลทราย (2) 120 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการเตรียม
- 1.แยกส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน จะมีส่วนผสมของไข่แดง และไข่ขาว จากนั้นนำน้ำเปล่า กับผงกาแฟละลายให้เข้ากัน
- 2.ใส่ส่วนผสมของแป้งและของแห้งทั้งหมด ลงในชามผสมที่เตรียมไว้ ทำเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำกาแฟที่ละลายลงไป ตามด้วยไข่ไก่ น้ำมันพืช และใส่กลิ่นวานิลา คนส่วนผสมให้เขัากัน พักไว้
- 3.ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ และค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยจนหมด ตีจนตั้งยอดอ่อน
- 4.นำส่วนผสมของไข่ขาวที่ตีได้ใส่ลงไป ในส่วนผสมของไข่แดง ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน และทำอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ฟองอากาศที่อยู่ในไข่ขาวยุบตัว
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- 1.เทใส่พิมพ์อบขนาด 3 ปอนด์ ที่ทาเนยขาวที่ก้นพิมพ์ และรองด้วยกระดาษไขรองอบ
- 2.กระแทกพิมพ์อบเบา ๆ เพื่อไล่อากาศ ประมาณ 2-3 ครั้ง
ขั้นตอนการอบ
- 1.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบประมาณ 40-45 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก
- 2.หลังจากที่เค้กอบสุกแล้วนำออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออกให้หมด แล้วพักไว้บนตะแกรงพักขนมให้เย็นสนิท ก่อนที่จะนำไปแต่งหน้าเค้ก หรือเก็บใส่บรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้
Tip:
- 1.การละลายผงกาแฟ กับน้ำเปล่า หรือนมสด หรือของเหลวอื่น ๆ จะช่วยให้เนื้อเค้กเนียนสวย หากไม่นำผงกาแฟไปละลายกับน้ำ หรือของเหลวอื่น ๆ จะทำให้เนื้อเค้กมีผงกาแฟที่ยังไม่ละลายเข้ากับส่วนผสมดี ทำให้เนื้อเค้กเป็นจุด ๆ สีดำ ทำให้ดูไม่น่ารับประทาน
- 2.วิธีการเช็คความสุกของเค้ก ให้ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปตรงกลางเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมากับไม้แสดงว่า “เค้กสุกได้ที่แล้ว” ขั้นตอนการเช็คความสุกของเค้ก ให้เช็คช่วงระยะเวลาประมาณหลังจากอบไปแล้ว 40-45 นาที หรือใกล้ครบเวลาที่กำหนดไว้ในการอบ เพราะช่วงเวลานี้เค้กที่อบในเตาอบมีโครงสร้างที่แข็งแรงพอในระดับที่ใกล้สุกแล้ว จึงไม่ทำให้เค้กยุบระหว่างที่เปิดเช็คความสุกของเค้ก แต่ต้องระวังที่จะไม่เปิดเตาอบนานเกินไป เพราะยังมีโอกาสเสี่ยงเช่นกันที่เค้กจะยุบตัวลงหลังอบสุก ทำให้เค้กเตี้ย และเนื้อเค้กที่ได้เนื้อแน่น
สำหรับใครที่อยากลงมือทำขนมแต่ยังไม่กล้า กล้วทำไม่สำเร็จ กลัวทำไม่อร่อย สามารถขอรับคำปรึกษาครูทรายได้นะคะ หรือดูที่หน้า “คอร์สเรียน” ของเรา หรืออยากจะติดตามความเคลื่อนไหวต่าง ๆ พร้อมกับโปรโมชั่นพิเศษ และดูเมนูขนมอบสไตล์โฮมเมดที่ครูทรายสอน สามารถดูเพิ่มเติมได้ที่ Facebook ได้เลยค่ะ อย่าลืมกดติดตามครูทรายด้วยนะคะ
