Pomelo Cheese Pie “ส้มโอชีสพาย” เมนูวันนี้ที่ทรายภูมิใจเสนอ แปลกใจกันใช่ไหมคะว่าทำไมถึงเป็นเมนูนี้ ทรายก็แปลกใจค่ะ แต่อยากลองทำเมนูใหม่ ๆ ดูบ้าง หวังว่าทุกคนจะชอบเมนูนี้นะคะ ลองทำดูนะคะ
ส้มโอ คือ พืชตระกูลเดียวกับส้ม ผลใหญ่จนได้ชื่อว่า Pomelo จากรากศัพท์ภาษาดัตช์ pompelmoes ที่แปลว่า “ส้มที่ลูกเท่าฝักทอง” เดิมแหล่งปลูกที่เจอเยอะๆ ก็ที่ อำเภอนครชัยศรี จ.นครปฐม และ บางปะกอกเขตธนบุรี จ.กรุงเทพฯ ซึ่งเพื่อนของทรายเอง บอกว่าตอนเด็ก ๆ ก็เห็นสวนส้มโอที่ อ.กระทุ่มแบน จ.สมุทรสาครอยู่เหมือนกัน
ส้มโอมีอยู่หลายสายพันธุ์ ที่ทรายเคยได้ยินก็มี พันธุ์ขาวน้ำผึ้ง พันธุ์ทองดี พันธุ์ขาวใหญ่ พันธุ์ขาวพวง พันธุ์ขาวแป้น พันธุ์ขาวหอม พันธุ์ทับทิมสยาม หลังจากหาข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อมาทำเมนูนี้ ก็เลยได้ไปรู้จักส้มโอเพิ่มเติมอีก อย่าง พันธุ์ขาวแตงกวา พันธุ์ท่าข่อย พันธุ์ปัตตาเวีย พันธุ์หอมควนลัง เรียกว่าส้มโอนี่มีหลายพันธุ์ แต่ละพันธุ์ก็มีเอกลักษณ์ที่แตกต่าง แล้วทุกท่านชอบพันธุ์ไหนเพราะอะไร Comment ไว้บอกทรายทีนะคะ 😊
ส้มโอทับทิมสยาม ที่ทรายเลือกใช้พันธุ์นี้ เพราะส่วนตัวไม่ชอบกินส้มโอมากเท่าไหร่ เนื่องจากส้มโอมักจะมีรสขมปนมาเวลากินเข้าไป แต่ที่เลือก ส้มโอทับทิมสยาม มาทำเป็นเมนูนี้ เพราะไม่มีรสขม และมีความหวาน แต่ถ้าใครชอบหวานอมเปรี้ยว ก็อาจจะต้องถามเจ้าของสวนว่าตัดผลมาตอนไหน และเมื่อจัดส่งถึงบ้าน สามารถแกะกินได้ตอนไหน ทั้งนี้แล้วแต่ความชอบว่าชอบให้ออกรสหวานมากกว่า หรือออกรสเปรี้ยวมากกว่า
ส่วนผสม
ส่วนผสม (ฐาน)
- แครกเกอร์บดละเอียด 200 กรัม
- เนยละลาย 100 กรัม
ส่วนผสม (ครีมชีส)
- ครีมชีส 250 กรัม
- นมข้นหวาน 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ส้มโอ 200 กรัม (ในสูตรใช้ส้มโอทับทิมสยาม หรือเลือกพันธุ์ส้มโอที่ชื่นชอบได้เลย)
- ส้มโอ (สำหรับแต่งหน้า) 200 กรัม (หรือตามชอบ)
ขั้นตอนการผสม
- 1.นำเนยสดไปละลาย แล้วนำมาคลุกเคล้ากับแครกเกอร์ที่บดละเอียด ให้มีลักษณะเหมือนกับทรายเปียก
- 2.นำแครกเกอร์ที่ได้มากรุใส่่พิมพ์จีบ แบบที่ถอดก้นได้ และอัดให้แน่น จากนั้นนำเข้าตู้เย็นแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที
- 3.ตีครีมชีสให้อ่อนตัว ใส่นมข้นหวาน และคนส่วนผสมใหเ้ข้ากันด้วย ใช้ความเร็วต่ำ หรือปานกกลางในการผสม
- 4.แต่งรสชาติด้วยน้ำมะนาว คนส่วนผสมให้เข้ากัน และใส่ส้มโอที่แกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตะล่อมพอเข้ากัน
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- 1.นำครีมชีสที่ตีเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตักใส่บนฐานพายที่กรุไว้
- 2.ปาดครีมชีสให้เรียบเนียน ใช้ฟิล์มถนอมอาหารปิดส้มโอชีสพายที่ทำเสร็จแล้ว
- 3.นำเข้าตู้เย็นแช่ให้เย็นก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ ประมาณ 30 นาที หรือ 5 ชั่วโมงขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับความต้องการในการจัดเสิร์ฟ)
- 4.นำส้มโอชีสพายมาตัดเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ และตกแต่งหน้าส้มโอชีสพาย ด้วยชิ้นส้มโอสดที่แกะเตรียมไว้
Tip:
- 1.ครีมชีสที่จะใช้ตีส่วนผสม ควรนำออกมาพักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำมาใช้งาน เพราะจะทำให้เวลาตีครีมชีส เนื้อครีมที่ได้จะเนียนไม่เป็นเม็ดเล็ก ๆ
- 2.การตีครีมชีสสำหรับทำชีสเค้ก หรือชีสพาย ไม่จำเป็นต้องใช้ความเร็วสูงของตะกร้อมือไฟฟ้าในการผสม เพราะครีมชีสไม่ต้องการการขึ้นฟูมากเกินไป และเนื้อครีมที่ได้ถ้าใช้ความเร็วสูงจะทำให้เนื้อครีมไม่เนียน
- 3.ถ้าไม่ชอบนมข้นหวาน สามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้ หรือใช้น้ำเชื่อมในการผสม จะทำให้เนื้อครีมเนียนสวย หากใช้น้ำตาลทรายจำเป็นต้องใช้น้ำตาลเม็ดเล็ก เพราะจะเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ได้ง่ายและไม่เป็นเกล็ดน้ำตาลในเนื้อครีม
ติดตามเมนูใหม่ ๆ และความอร่อยไม่ซ้ำใครกับทรายได้ทุกวันพุธที่ You tube: Wares Sine หรือทาง Facebook ได้ตั้งแต่เวลา 18.17 น. แล้วพบกับเมนูใหม่ในตอนถัดไปนะคะ