ห่างหายไปนานกับตอนใหม่ของพื้นฐานการทำเบเกอรี่ บทความนี้กลับมาแล้วค่ะ พร้อมเข้าสู่ 6 ข้อผิดพลาดในการทำสปันจ์เค้กกันนะคะ มีเหตุการณ์อะไรบ้างและทุกคนเคยเจอแบบนี้ไหม
1.เค้กยุบตัวในระหว่างอบ
- อาจจะเกิดจากเรากระแทกพิมพ์อบแรง ๆ
- หรืออาจจะใช้ไข่เก่า และตีไข่นานเกินไป
- และยังคงเกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำตาลและผงฟูที่อาจจะมากเกินไปด้วย
2.เค้กที่ได้มีขนาดเล็ก
- อันนี้ไม่เกี่ยวกับใส่พิมพ์อบขนาดเล็กนะคะ แต่เกี่ยวกับปริมาณผงฟูที่น้อยไป
- ทิ้งเค้กไว้นานก่อนเข้าอบ
- ตีไข่ไก่ใช้เวลามากไปหรือน้อยไป
- การทาเนยที่พิมพ์มากเกินไป ทำให้เนื้อเค้กลื่น เพราะเค้กสปันจ์ไม่ค่อยชอบความมันเท่าไหร่ ต้องระวังเรื่องการเตรียมพิมพ์อบด้วยนะคะ
3.เปลือกเค้กหนา
- เกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลที่น้อยไป
- ตีไข่น้อยไป
- ผงฟูน้อยไป
- ใช้อุณหภูมิต่ำไปในการอบ
4.เค้กหน้าแตก
- เช็คส่วนผสมก่อนว่าส่วนผสมข้นไปหรือเปล่า
- ใช้ไข่ไก่มากไปก็เกี่ยวด้วยนะคะ
- ปริมาณน้ำตาลน้อยไป
- เตาอบอุณหภูมิสูงเกินไป
5.เนื้อเค้กหยาบ
- ผงฟูมากเกินไป
- ตีไข่มากเกินไป
- หรือน้ำตาลทรายมากเกินไป
- ทั้งหมดนี้ต้องอยู่ในสัดส่วนที่สมดุลนะคะ พอได้เนื้อเค้กหยาบ สิ่งที่ได้คือ เนื้อเค้กจะแห้งและร่วนมาก ทรายก็เคยเจอด้วยตัวเอง แต่ถ้าเราสามารถประยุกต์เมนูอื่น ๆ ได้กรณีเนื้อเค้กที่อบออกมาแล้วไม่สามารถใช้งานได้ เราอาจจะต้องแปลงเป็นเมนูอื่นไป
6.เนื้อเค้กเกิดรู หรือโพรงอากาศไม่สม่ำเสมอ
- เกิดจากผสมส่วนผสมไม่เข้ากันดี
- ส่วนผสมข้นมากเกินไป
- และอาจจะใช้ไข่ไก่น้อยเกินไป
เอาหละตอนนี้ถึงเวลาที่เราจะมาสรุปกันนะคะ หลัก ๆ ของการทำเนื้อเค้กสปันจ์คือ การใช้ไข่ไก่ต้องสด เป็นไข่ไก่ใหม่ และทั้งหมดเราต้องดูส่วนผสมและอัตราส่วนที่สมดุลเป็นด้วย ก็จะช่วยลดปัญหาของการเกิดข้อผิดพลาดที่เราเจอใน 6 ข้อนี้นะคะ
การทำเบเกอรี่เกี่ยวข้องกับเตาอบทั้งหมด เพราะฉะนั้นต้องเช็คเตาอบ อุ่นเตาอบให้ได้ที่พร้อมอบเสมอทุกกระบวนการและขั้นตอนการอบ การเตรียมเตาอบล่วงหน้าช่วยเราได้ ทั้งนี้ต้องฝึกฝนบ่อย ๆ และเข้าใจอุปกรณ์ของเราด้วย
แล้วพบกันใหม่ในตอนหน้าจะมีบทความเกี่ยวกับพื้นฐานการทำเบเกอรี่อะไรมาฝากอีก ติดตามซีรี่ย์นี้ตอนต่อไปได้เลยนะคะ แต่ว่าตอนนี้ซีรี่ย์เรื่องนี้ใกล้จบแล้ว แต่อาจจะเกิดซีรี่ยเรื่องอื่น ๆ มาอีกฝากติดตามตอนต่อ ๆ ไปด้วยนะคะ ทรายจะอัพเดตคลิปวีดีโอใหม่ ๆ ทุกวันพุธตั้งแต่เวลา 18.17 น. เป็นต้นไปทางช่องทาง YouTube หรือใครที่ดูไม่ทันก็จะมีรายการฉบับรีรันทาง Facebook ติดตามรายการรีรันได้ทุกวันศุกร์ เวลา 16.17 น. และวันอาทิตย์ เวลา 10.07 น. ได้เช่นกัน ติดตามวัตถุดิบและอุปกรณ์ทำขนมที่น่าสนใจได้ที่ Facebook หรือใครที่อยากเรียนทำขนมกับทราย ดูรายละเอียด คอร์สเรียน ได้ที่หน้าเว็ปไซต์ของเราได้เลย
