คัพเค้กดอกกุหลาบเหมาะกับหลายโอกาสที่จะมอบเป็นของขวัญสุดพิเศษ ให้กับคนพิเศษแต่คัพเค้กดอกกุหลาบนี้จะเป็นการบีบดอกกุหลาบอย่างง่าย ซึ่งมือใหม่ทุกคนสามารถฝึกทำตามได้เลยค่ะ ขั้นตอนไม่ซับซ้อนเท่าไหร่ แต่อยู่ที่วิธีการเลือกหัวบีบนำมาทำลายดอกกุหลาบเท่านั้น ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันว่าหัวบีบแบบไหนบ้างที่เหมาะกับการบีบดอกกุหลาบอย่างง่ายบนหน้าคัพเค้กกันค่ะ
ส่วนผสม (เค้กสปันจ์ รสวานิลา)
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- นมสด 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- เอสพี 10 กรัม
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
- เนยสดละลาย 80 กรัม
ส่วนผสม (บัตเตอร์ครีมไอซิ่ง)
- เนยสด 75 กรัม
- เนยสด 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- นมสด 50 กรัม
- กลิ่นนม-เนยครีม 1 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีชมพู 2 ml.
ขั้นตอนการเตรียม
- 1.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปในโถตี ยกเว้นส่วนผสมของแป้ง และส่วนผสมของเนยสด สำหรับเอสพีให้ป้ายที่หัวตีตะกร้อ ในช่วงระหว่างนี้ให้นำเนยสดไปละลายในไมโครเวฟก่อน แล้วพักไว้
- 2.ใช้ความเร็วปานกลางของเครื่องผสมอาหาร ตีส่วนผสมที่อยู่ในโถตีให้ขึ้นฟูจนเป็นสีขาวนวล อย่าลืมที่จะเช็คเอสพีที่ก้นโถด้วย ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมถัดไป
- 3.เมื่อตีส่วนผสมของไข่ น้ำตาลทราย ของเหลว และเอสพีจนขึ้นฟูแล้ว สังเกตได้จากการทิ้งริ้วตะกร้อในเนื้อเค้ก จากนั้นให้ค่อย ๆ ใส่แป้งและของแห้งทั้งหมดลงไป ใช้ความเร็วต่ำให้การตีส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีจึงปรับเป็นความเร็วปานกลางของเครื่องอีกครั้ง
- 4.จากนั้นปรับความเร็วของเครื่องให้ต่ำสุด ค่อย ๆ เทเนยละลายที่พักไว้พออุ่น ๆ แล้วรินให้เป็นสายอย่างต่่อเนื่องจนกว่าเนยละลายหมด และปรับเป็นความเร็วปานกลางอีกครั้ง จนส่วนผสมเข้ากันดีเป็นเวลาประมาณ 1-2 นาที จึงลดความเร็วต่ำสุดอีก 1 นาที เพื่อตัดฟองอากาศ จากนั้นปิดเครื่องและตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้าย ก่อนนำไปเทใส่พิมพ์เข้าอบ
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- 1.ตักเนื้อเค้กที่ได้ใส่กระทงกระดาษที่เตรียมไว้ ใส่ประมาณ 3/4 ของพิมพ์
- 2.พิมพ์กระดาษที่ใช้อบ ถ้าเป็นพิมพ์จีบแบบบาง ต้องมีพิมพ์อะลูมิเนียมแข็งไว้รองอบด้วย เพราะกระทงกระดาษแบบจีบนี้ เมื่อตักเนื้อเค้กใส่ลงไปจะไม่ได้ตามรูปกระดาษ
- 3.หากใช้กระทงกระดาษชนิดแข็ง สามารถตักเนื้อเค้กใส่กระทงกระดาษและนำเข้าอบได้เลย ไม่ต้องหาพิมพ์อบมารอง
ขั้นตอนการบีบดอกกุหลาบ
- 1.ใช้หัวบีบชนิดปากแหลม ที่ไว้บีบกลีบดอกกุหลาบโดยเฉพาะเบอร์ 104 หรือเบอร์ 102
- 2.ให้เริ่มทำเกสรดอกกุหลาบตรงกลางของถ้วยคัพเค้ก ตั้งข้อมือตรง บีบวนซ้าย หรือวนขวาตามที่ถนัดประมาณ 2-4 กลีบด้านใน
- 3.จากนั้นให้หงายข้อมือออกเล็กน้อย เพื่อไล่กลีบดอกกุหลาบให้บานออก และบีบจนเต็มด้วยคัพเค้ก ขนาดกลีบดอกกุหลาบจะใหญ่ หรือเล็กขึ้นอยู่กับความชอบ และน้ำหนักมือในการบีบครีม ทำแบบนี้จนหมดจากคัพเค้กที่เตรียมไว้
Tip:
- 1.ขั้นตอนการบีบดอกกุหลาบอาจจะต้องอาศัยความชำนาญในการบีบครีม เนื่องจากมือของเรามีความร้อนแฝงอยู่อาจทำให้ครีมละลาย ส่งผลให้ครีมที่บีบอาจจะไม่สวยงามมากเท่าไหร่ แต่ขอให้ฝึกฝนทำซ้ำแบบนี้ต่อไปเรื่อย ๆ ค่ะ
- 2.เนื้อเค้กที่ใช้ในการทำคัพเค้ก สามารถปรับเปลี่ยนได้ อาจจะเป็นเนื้อบัตเตอร์เค้ก หรือชิฟฟ่อนเค้กก็ได้ ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อเค้กสปันจ์ตามที่สูตรนี้กำหนดไว้ เลือกได้ตามความชอบที่เหมาะสมกับการใช้งานได้เลย
- 3.หลังจากใช้หัวบีบเสร็จแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำร้อนก่อนที่จะนำไปทำความสะอาด และไม่แนะนำให้ไม้จิ้มฟัน หรือวัสดุที่มีปลายแหลม แซะครีมที่ติดอยู่ตรงหัวบีบ เพราะจะทำให้หัวบีบเสียรูปทรงได้ ให้นำหัวบีบไปแช่ในน้ำร้อนก่อนที่จะนำไปทำความสะอาด ตากแดดให้แห้งสนิท
คำถามที่พบบ่อย:
เวลาอบเค้กสปันจ์ทีไร ทำไมหลังจากอบเค้กเสร็จเนื้อเค้กชอบหดตัว?
- เกี่ยวข้องกับขั้นตอนการเตรียมพิมพ์อบ เนื่องจากการทาเนยที่พิมพ์มากเกินไป หรือนำไข่เก่ามาตีส่วนผสม และที่สำคัญคือการใช้เวลาในการอบเค้กนานเกินไป ส่งผลให้องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ ทำให้เนื้อเค้กหดตัว
ติดตามเมนูใหม่ ๆ ได้ที่ช่องทาง YouTube และอัพเดตข่าวสารอย่างใกล้ชิดได้ที่ Facebook และหากใครสนใจเรียนทำขนมเค้ก หรือขนมอบสไตล์โฮมเมดสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ คอร์สเรียน ของเราค่ะ
