เค้กส้มที่หลายคนชื่นชอบและยิ่งจะชอบมากขึ้นสำหรับเมนูนี้กับวัยผู้ใหญ่ ตอนที่ทรายทำเมนู “คัพเค้กส้มแมนดารินหน้านิ่ม” ขายตอนมีหน้าร้าน เมนูเรียกได้ว่าเป็นซิกเนเจอร์ประจำร้านทรายเลย ขายดีมาก เพราะความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ที่สร้างขึ้นมาเองในเคล็ดลับของทราย และเนื้อเค้กที่นุ่มละลายในปาก เลยทำให้เป็นเมนูนี้เป็นเมนูที่ขายดีที่สุด เมื่อไหร่ที่ลูกค้าเจอจะเหมาหมดตู้เลยค่ะ
และไม่ว่าเค้กส้มหน้านิ่ม หรือคัพเค้กส้มหน้านิ่มจะอยู่ในรูปแบบคัพเค้ก หรือเค้กปอนด์ ก็ให้ความรู้สึกสดชื่นไม่แพ้กัน เหมือนกับเรากำลังดื่มน้ำส้มเย็นจัด ๆ นั่นเอง ก็เป็นอีกเมนูนึที่คลายร้อนได้ดีในช่วงหน้าร้อน และยิ่งได้กลิ่นส้มหอมขึ้นจมูกจนหยุดกินไม่ได้ ลองนำสูตรนี้ไปทำดูนะคะ
ส่วนผสม (เค้กชิฟฟ่อน รสวานิลา)
- แป้งเค้ก 90 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- นมผง 20 กรัม
- น้ำตาลทราย (1) 50 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำเปล่า 75 ml.
- น้ำมันพืช 50 ml.
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (2) 30 กรัม
ส่วนผสม (ซอสส้มแมนดารินหน้านิ่ม)
- น้ำเปล่า 300 กรัม
- น้ำส้มเข้มข้น 70 กรัม
- น้ำตาลทราย 90 กรัม
- แป้งกวนไส้ 25 กรัม
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
- เนยสด 30 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ขั้นตอนการเตรียม (เค้กชิฟฟ่อน รสวานิลา)
- 1.เตรียมกระทงกระดาษคัพเค้ก ใส่ถาดรองอบ พักไว้
- 2.ชั่งตวงส่วนผสมตามที่สูตรระบุไว้ ให้ครบทุกรายการ และร่อนส่วนผสมแป้งและของแห้งทั้งหมดรวมกันอีก 1 ครั้งแล้วพักไว้
- 3.เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส
- 4.เริ่มทำส่วนผสมที่ 1 คือส่วนผสมของไข่แดง ใส่ไข่แดง,น้ำมันพืช,น้ำเปล่า หรือนมสด และเกลือลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เขากัน และแต่งกลิ่นหอม จากนั้นตามด้วยแป้งและของแห้ง คนให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วพักไว้
- 5.เริ่มทำส่วนผสมที่ 2 คือส่วนผสมของไข่ขาว นำไข่ขาว และครีมออฟทาร์ทาร์ ลงในอ่างผสมใช้หัวตีรูปตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุด พอไข่ขาวเริ่มขึ้นฟู ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอด
- 6.นำส่วนผสมของไข่ขาว และไข่แดงมาตะล่อมรวมกันเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ ขั้นตอนนี้ให้ทำด้วยความรวดเร็วและไม่คนส่วนผสมนาน เพราะจะทำให้อากาศหายไปและเค้กยุบตัวได้หลับอบ
ขั้นตอนการขึ้นรูป
ตักเนื้อเค้กใส่กระทงกระดาษประมาณ 3/4 ของถ้วย จากนั้นนำเข้าเตาอบตามอุณหภูมิที่เตรียมไว้
ขั้นตอนการอบ
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบ 40-45 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก
- เมื่อเค้กสุกแล้วให้นำออกจากพิมพ์ แล้วพักไว้บนตะแกรงพักขนมจนเย็นสนิท ก่อนนำไปแต่งหน้าเค้ก
ขั้นตอนการทำ (ซอสส้มแมนดารินหน้านิ่ม)
- 1.นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อด้ามที่ต้องการกวนซอสส้ม และพักส่วนผสมไว้ประมาณ 4-5 นาที เพื่อให้ผงวุ้นดูดซึมน้ำ จะช่วยให้ผงวุ้นทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ส่งผลให้หน้าซอสส้มมีความเงาสวย
- 2.เมื่อครบเวลาพักส่วนผสมแล้ว นำขึ้นตั้งไฟอ่อน และกวนส่วนผสมไปทางเดียวกัน หมั่นคนส่วนผสมตลอดเวลา เพื่อป้องกันไหม้ที่ก้นหม้อ กวนส่วนผสมจนเป็นสีส้มใส และข้นหนืด ปิดไฟยกลงจากเตา
- 3.พักซอสส้มที่กวนเสร็จแล้ว ให้พออุ่น ๆ ก่อนนำไปราดบนหน้าเค้ก
Tip:
- 1.การทำคัพเค้กซอสส้มอาจจะไม่ต้องใส่เนื้อเค้กก่อนอบเต็มพิมพ์ก็ได้ ถ้าใส่เกือบเต็มพิมพ์จะทำให้ไม่เหลือที่ว่างสำหรับราดซอสส้มลงไป แต่ถ้าเป็นเนื้อเค้กชิฟฟ่อนหลังอบจะยุบตัวเล็กน้อย สำหรับการใส่เนื้อเค้กกับถ้วยกระดาษ
- 2.คัพเค้กทำง่าย และใช้เวลาในการอบค่อนข้างน้อยกว่าเค้กแบบปอนด์ การเตรียมเตาอบล่วงหน้าก่อนอบประมาณ 10-15 นาที จะช่วยให้อุณหภูมิคงที่ทันเวลาเข้าอบพอดี
- 3.เนื้อเค้กสามารถเลือกได้ทั้งแบบเค้กชิฟฟ่อน หรือเค้กสปันจ์ หากทำขายก็ขึ้นอยู่กับว่าเราเองที่เป็นผู้ผลิต อยากให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ดี ๆ จากการรับประทานเค้กร้านเรา ด้วยเนื้อสัมผัสของเค้กแบบไหน สามารถเปลี่ยนเนื้อเค้กได้ตามต้องการ
คำถามหลังอบ:
1.ไม่มีแป้งกวนไส้ ใช้แป้งข้าวโพดทำหน้าซอสส้มได้ไหม?
- สามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนได้ แต่ซอสที่ได้จะไม่อยู่ตัวดีเท่ากับแป้งกวนไส้ และความใสของซอสก็จะไม่เงาใส แต่ซอสจะมีความขุ่น
2.น้ำส้มที่ใช้ทำซอส ควรเลือกใช้แบบไหนดี?
- ควรเลือกใช้น้ำส้มเข้มข้น จะสามารถควบคุมรสชาติให้เป็นมาตรฐานได้ดีกว่าการใช้น้ำส้มคั้นสด เพราะส้มคั้นสดแต่ละลูกจะมีรสหวานไม่เท่ากัน และบางลูกอาจจะมีรสเปรี้ยวมากด้วย ทำให้ควบคุมเรื่องรสชาติได้ยาก ส่งผลให้เค้กส้มรสชาติเพี้ยนในการผลิตแต่ละครั้ง
3.ไม่ใส่ผงวุ้นได้ไหมในซอสส้ม?
- ไม่ใส่ก็ได้ แต่การใส่ผงวุ้นในซอสก็เพื่อช่วยให้ซอสเซตตัวได้ดีขึ้น และช่วยให้ซอสส้มมีความเงาสวย
ติดตามเมนูใหม่ ๆ และรายการเกี่ยวกับการทำขนมอบกับครูพี่ทรายได้ที่ช่องทาง YouTube ทุกวันพุธ และวันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 18.00 น.เป็นต้นไป อัพเดตข่าวสารแบบใกล้ชิดได้ที่ Facebook หรือใครสนใจอยากเรียนทำขนมแบบตัวต่อตัว กับครูพี่ทราย สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Line ลงทะเบียนและจอง คอร์สเรียน หรือดูหลักสูตรที่อยากเรียนทำขนมได้ที่หน้าเว็ปไซต์
