ความเข้มข้นกับเมนู “เค้กช็อกโกแลตกล้วยหอม” ยิ่งทำให้รู้ว่าความเข้ากันได้ของส่วนผสมที่ลงตัวจากช็อกโกแลตและกล้วยหอม ทำให้ได้รสชาติขนมที่แปลกใหม่มากขึ้น ใครที่ชอบเมนูเครื่องดื่มที่ชื่อว่า “ช็อกโก้บานาน่า” ต้องลองทำเมนูเค้กช็อกโกแลตกล้วยหอมนะคะ ถ้าพร้อมแล้วมาเสิร์ฟความเข้มข้นจากเค้กช็อกโกแลตกล้วยหอมไปพร้อม ๆ กันได้เลย
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 310 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 40 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เนยสด 250 กรัม
- กล้วยหอมบด 600 กรัม
- อัลมอนด์สไลด์ 100 กรัม
- กล้วยหอมหั่นแว่น (สำหรับตกแต่ง) 1/2 ลูก
ขั้นตอนการเตรียม
- 1.เตรียมพิมพ์ทรงกลมขนาด 3 ปอนด์ ทาเนยขาวและปูด้วยกระดาษไขรองอบให้ทั่วทั้งพิมพ์ แล้วพักไว้
- 2.ชั่งส่วนผสม ตามที่สูตรระบุไว้ ร่อนแป้ง ผงฟู และเบคกิ้งโซดาเข้าด้วยกันพักไว้
- 3.อุ่นเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส
- 4.นำเนยสด และเกลือป่นใส่โถตีส่วนผสม ใช้ตะกร้อมือไฟฟ้า หรือเครื่องผสมอาหารตีเนยสดกับเกลือป่นให้อ่อนตัว จนขึ้นฟู
- 5.ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีส่วนผสมทั้งหมดจนขึ้นฟูเบา เมื่อส่วนผสมขึ้นฟูเบาแล้ว ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง จนหมดครบตามที่สูตรระบุไว้ และแต่งกลิ่นหอม
- 6.ใส่แป้งสลับกับกล้วยหอม โดยแบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ส่วน เริ่มต้นด้วยแป้ง และจบลงด้วยแป้ง ขั้นตอนนี้จะไม่คนส่วนผสมนาน ผสมพอเข้ากันก่อน ใส่ส่วนผสมของแป้งครั้งสุดท้าย จึงตะล่อมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนการขึ้นรูป
เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยเนื้อเค้กให้เข้ากันทั่วทั้งพิมพ์ ตกแต่งด้วยกล้วยหอมหั่นเป็นแว่นบาง ๆ และกระแทกพิมพ์เบา ๆ ก่อนนำเข้าเตาอบ เพื่อไล่ฟองอากาศ จากนั้นนำเข้าเตาอบตามอุณหภูมิที่เตรียมไว้ ใช้เวลาในการอบ 45-50 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก
ขั้นตอนการอบ
หลังจากที่ขนมสุกแล้ว นำขนมออกจากพิมพ์ลอกกระดาษไขออก แล้วพักขนมไว้บนตะแกรงพักขนมจนเย็นสนิท ก่อนจะนำมาตัดเสิร์ฟ หรือนำไปวางจำหน่ายที่หน้าร้าน
Tip:
- 1.ควรหั่นกล้วยหอมเป็นแว่นบาง ๆ ชิ้นไม่ควรหนาเกินไป เพราะอาจจะทำให้ชิ้นกล้วยหอมจมลงอยู่ใต้เค้ก
- 2.สามารถปรับเปลี่ยนจากการหั่นกล้วยหอมเป็นแว่นบาง ๆ หรือสไลด์ตามรูปกล้วยหอมให้บาง แล้วนำไปวางตกแต่งบนหน้าเค้กก็สามารถทำได้เช่นกัน
- 3.ขั้นตอนสุดท้ายในการผสม ไม่ควรตะล่อมส่วนของแป้งและกล้วยหอมนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเค้กหลังอบเหนียว เนื่องจากแป้งเริ่มเกิดกลูเตนมากขึ้น เมื่อรวมตัวกับของเหลว ส่งผลให้เนื้อเค้กเหนียวและแข็งหลังอบ
คำถามหลังอบ:
1.อยากให้กล้วยหอมมีสีดำทำยังไง?
- เลือกกล้วยที่งอมจัด จากนั้นตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้นานกว่าปกติ ก่อนที่จะนำกล้วยหอมไปผสมกับตัวเค้กที่จะนำเข้าอบ และปรับปริมาณน้ำตาลทรายแดงให้มากกว่าน้ำตาลทรายขาว ก็จะช่วยให้ได้สีเค้กกล้วยหอมที่มีสีดำมากขึ้นได้
2.บางสูตรแนะนำว่าให้บีบน้ำมะนาวลงไปในกล้วยหอม จะช่วยให้เค้กกล้วยหอมมีสีดำมากขึ้นไหม?
- การใช้น้ำมะนาวบีบลงไปในกล้วยนั้น จะไม่ได้ช่วยให้เค้กกล้วยหอมมีสีดำมากขึ้น แต่จะทำให้กล้วยหอมไม่ดำ เนื่องจากกรดของมะนาวไปยับยั้งเอนไซม์ในตัวกล้วย ซึ่งจะส่งผลให้กล้วยหอมไม่เกิดสีดำ กรณีนี้จากประสบการณ์ส่วนตัวของทรายเอง ทรายก็ใช้น้ำมะนาวบีบลงไปในมะม่วงสุกด้วย สำหรับทำชีสทาร์ตมะม่วงก็ไม่ทำให้มะม่วงเกิดสีดำที่เนื้อมะม่วง หลังจากที่เราหั่น หรือปอกเปลือกแล้ว ดังนั้น วิธีนี้ใช้ได้กับเค้กกล้วยหอมเช่นกัน
- และการใช้น้ำมะนาวผสมลงไป นอกจากจะช่วยไม่ให้เค้กกล้วยหอมมีสีดำแล้ว (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบในสีเค้กกล้วยหอม แต่ละบุคคล) การใช้น้ำมะนาวจะช่วยให้เค้กขึ้นฟูมากขึ้นด้วย
ติดตามเมนูขนมใหม่ ๆ ได้ทุกวันพุธ และวันอาทิตย์ที่ช่อง YouTube และอัพเดตความเคลื่อนไหวอย่างใกล้ชิดที่ Facebook สนใจเรียนทำขนมแบบส่วนตัว ดูรายละเอียดอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ คอร์สเรียน หน้าเว็ปไซต์ของเรา และสอบถามจองคอร์สเรียนได้ที่ Line
