หน้าร้อนแบบนี้ราชาผลไม้อย่าง ทุเรียน หลายคนนำมาทำเมนูคลายร้อน แต่ส่วนตัวคิดว่าน่าจะไม่หายร้อน……ทุเรียนเป็นผลไม้ที่ชื่นชอบของหลายคน แต่สำหรับบางคนทุเรียนคือ สิ่งที่พวกเขากลัว เนื่องจากกลิ่นที่ไม่ได้หอม และทำให้รู้สึกเวียนหัวด้วยซ้ำ สำหรับใครที่ชื่นชอบทุเรียนไม่ว่าจะเป็น ข้าวเหนียวทุเรียน,ไอศกรีมทุเรียน,ทุเรียนกวน ก็ลองหาเมนูใหม่เพิ่มแคลอรี่กันดูนะคะ แต่ในบทความนี้ทรายจะมาแบ่งปันความอร่อยฉบับ แวร์ ซายด์ เบเกอรี่ กับเมนูที่มีชื่อว่า “เค้กทุเรียน” ทำไม่ยากเลยค่ะ ถ้าพร้อมแล้วเริ่มเลยยยยย….
ส่วนผสม (เค้กชิฟฟ่อน รสวานิลา)
- แป้งเค้ก 90 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- นมผง 20 กรัม
- น้ำตาลทราย (1) 50 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำเปล่า 75 ml.
- น้ำมันพืช 50 ml.
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (2) 30 กรัม
ส่วนผสม (วิปปิ้งครีม)
- วิปปิ้งครีม (นอน-แดรี่) 360 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม
- สีผสมอาหาร สีเหลืองไข่ (ตามชอบ)
ส่วนผสม (ของแต่งหน้าเค้ก)
- ทุเรียนสด 300 กรัม
- โรสแมรี่ (ตามชอบ)
ขั้นตอนการเตรียม
- 1.เตรียมส่วนผสมของไข่แดง ใส่อ่างผสมมีไข่แดง,น้ำมันพืช,น้ำเปล่า,แป้งและของแห้งทั้งหมด และกลิ่นวานิลา คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
- 2.ตีส่วนผสมของไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลทรายจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำไปตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดงที่เตรียมไว้ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความรวดเร็ว และเบามือ จึงนำไปเทใส่พิมพ์อบเค้กที่เตรียมไว้
ขั้นตอนการขึ้นรูป
- 1.พิมพ์อบเค้กขนาด 2 ปอนด์ ทาเนยขาวที่ก้นพิมพ์ และรองด้วยกระดาษไขรองอบ
- 2.เทเค้กที่ผสมเสร็จแล้วลงไป และใช้ไม้ปลายแหลมตัดฟองอากาศ ไม่ควรกระเแทกพิมพ์อบแรง ๆ เพราะจะทำให้เค้กยุบ
ขั้นตอนการอบ
- 1.ใช้อุณหภูมิในการอบที่ 170 องศาเซลเซียส
- 2.ใช้เวลาในการอบที่ 40-45 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก
- 3.เมื่อเค้กสุกแล้วนำออกจากพิมพ์ และวางพักไว้บนตะแกรงพักขนมจนเย็นสนิท ก่อนจะนำไปแต่งหน้าเค้ก หรือทำขั้นตอนอื่น ๆ ต่อไป
ขั้นตอนการตีวิปปิ้งครีม
- 1.นำอุปกรณ์ที่จะใช้ตีวิปปิ้งครีมแช่เย็นให้เย็นจัด และนำวิปปิ้งครีมที่จะตีแช่เย็นด้วย เพื่อให้ตีวิปปิ้งครีมขึ้นฟูได้ง่าย
- 2.ใช้หัวตีรูปตะกร้อในการตีวิปปิ้งครีม ใช้ความเร็วปานกลางในการตีวิปปิ้งครีม เมื่อวิปปิ้งครีมเริ่มตั้งยอดแข็งให้ลดความเร็วต่ำ จากนั้นเติมสีเหลืองไข่ได้ตามใจชอบ และตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนสีเข้ากันดี และเพื่อตัดฟองอากาศก่อนที่จะนำวิปครีมไปแต่งหน้าเค้ก
Tip:
- 1.เนื้อเค้กสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ อาจจะเป็นเนื้อเค้กสปันจ์ หรือเค้กชิฟฟ่อนก็ได้
- 2.วิปปิ้งครีมที่ใช้จะเลือกเป็นชนิด “นอนแดรี่” เพื่อให้วิปครีมคงตัวอยู่ดีกว่าชนิด “แดรี่” ก็สามารถทำได้ แต่ควรเลือกวิปปิ้งครีมที่เป็นรสจืด ยังไม่ปรุงแต่งรสมาอย่างใด เพื่อเราจะสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ด้วยตัวเอง หรือเพิ่มกลิ่นหอมทุเรียนเข้าไปด้วย และชวนรับประทานมากขึ้น
- 3.สามารถทำไส้ครีมคัสตาร์ดทุเรียน แทรกระหว่างชั้นเค้กด้วย หรือจะใช้ชิ้นทุเรียนสด แต่ต้องเลือกเนื้อทุเรียนที่นิ่มเล็กน้อย เพื่อให้เวลารับประทานรู้สึกถึงความนุ่มเข้ากับเนื้อเค้ก
- 4.ชิ้นทุเรียนที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้ก ควรเลือกแบบเนื้อแน่นเล็กน้อย และแข็งเล็กน้อย เพราะเวลาตัดแต่งชิ้นจะสวยและดูชิ้นทุเรียนไม่เละเกินไป ทำให้ดูน่ารับประทาน
คำถามที่พบบ่อย:
ใส่ผงทุเรียนเข้าไปในเนื้อเค้กได้ไหม?
- ใส่เข้าไปได้ค่ะ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเนื้อเค้ก ไม่ควรใช้เนื้อทุเรียนสดใส่เข้าไปในเนื้อเค้ก ยกเว้นทำเนื้อเค้กเนย เพราะเค้กสปันจ์และเค้กชิฟฟ่อนเนื้อสัมผัสของเค้กทั้งสองนี้ มีความฟูและเบา ทั้งก่อนและหลังอีก ทั้งโครงสร้างของเค้กคือ “ไข่ไก่” จึงไม่สามารถอุ้มชิ้นทุเรียนสดรวมเข้าไว้กับเนื้อเค้กได้ ทำให้เนื้อทุเรียนจมลงไปอยู่ที่ก้นพิมพ์ ส่งผลให้เค้กหลังอบเป็นไตที่ก้นเค้ก ดูไม่น่ารับประทาน
- อาจจะทำเป็นไส้คัสตาร์ดทุเรียนสอดไส้แต่ละชั้นเค้ก จะดีกว่าใส่ชิ้นทุเรียนสด ๆ เข้าไปพร้อมกับเนื้อเค้กก่อนอบ
ติดตามเมนูใหม่ ๆ อัพเดตได้ทุกวันพุธ ตั้งแต่เวลา 18.17 น.เป็นต้นไป ได้ที่ช่องทาง YouTube หรือทางแฟนเพจ Facebook สนใจคอร์สเรียนทำขนมดูเพิ่มเติมได้ที่ คอร์สเรียน หน้าเว็ปไซต์ได้เลยค่ะ หรือสั่งซ์้อ E-Book หนังสือ “Cake Book No.1” ราคาเล่มละ 299 บาท สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Line
