การผสมบัตเตอร์เค้กมีหลากหลายวิธี แต่วิธีนี้จะใช้วิธีการผสมแบบขั้นตอนเดียว และใช้สารเสริมเอสพีในการทำ ซึ่งการใช้สารเสริมเอสพีจะเหมาะกับเค้กที่มีส่วนผสมไข่เป็นหลัก เพราะสารเสริมเอสพีจะช่วยให้ส่วนผสมของไข่ไก่ ไขมัน และของเหลว รวมตัวกันได้ดี ที่จริงการใช้สารเสริมในเค้กที่เหมาะกับบัตเตอร์เค้ก ต้องใช้สารเสริมคุณภาพเค้กที่มีชื่อว่า “โอวาเล็ต” เพราะจะช่วยให้ส่วนผสมมีปริมาตรที่ดี และทำให้เนื้อนุ่ม ฟู เบา และช่วยให้ลดระยะเวลาในการทำงานลดลงด้วย ส่วนผสม ขั้นตอนการเตรียม ขั้นตอนการขึ้นรูป ขั้นตอนการอบ Tip: คำถามที่หลังอบ: 1.ทำไมต้องป้ายเอสพีที่หัวตีตะกร้อ ใส่ลงไปในของเหลวพร้อมกันได้ไหม? 2.EC25K…
ถ้าพูดถึงคุกกี้เนยสด ตอนนั้นยังนึกภาพไม่ออกว่าหน้าตาของคุกกี้เนยสดเป็นแบบไหน แต่เริ่มเรียนวิชาเบเกอรี่แล้วได้ลงมือทำจริง ๆ อย่างนึงที่รู้สึกทึ่งในเมนูคุกกี้เนยสดนี้ เพราะว่าตอนผสมแล้วจะนำเข้าอบ คุกกี้ มีความนิ่ม บีบรูปร่างตามชอบได้ และเมื่อคุกกี้อบสุกแล้ว ได้ความหอม และความกรอบร่วน นี่คือเสน่ห์ของการทำขนมอบ นอกจากความสวยงามของหน้าตาขนมแล้ว ขั้นตอนการทำงานก็เหมาะกับคนที่ชอบทำการทดลอง จะว่าไปแล้ววิชาเบเกอรี่ก็เหมือนกับการทดลองทางวิทยาศาสตร์ และมีศิลปะด้วย สำหรับคนที่พึ่งเริ่มต้น เป็นมือใหม่หัดอบ สามารถนำเมนูนี้เป็นเมนูฝึกหัดก่อนเริ่มเข้าสู่วงการเบเกอรี่ เพื่อจะรู้ว่าการทำงานทุก ๆ ขั้นตอนของขนมอบ มีทั้งความซับซ้อน ความละเอียด…
ความเข้มข้นกับเมนู “เค้กช็อกโกแลตกล้วยหอม” ยิ่งทำให้รู้ว่าความเข้ากันได้ของส่วนผสมที่ลงตัวจากช็อกโกแลตและกล้วยหอม ทำให้ได้รสชาติขนมที่แปลกใหม่มากขึ้น ใครที่ชอบเมนูเครื่องดื่มที่ชื่อว่า “ช็อกโก้บานาน่า” ต้องลองทำเมนูเค้กช็อกโกแลตกล้วยหอมนะคะ ถ้าพร้อมแล้วมาเสิร์ฟความเข้มข้นจากเค้กช็อกโกแลตกล้วยหอมไปพร้อม ๆ กันได้เลย ส่วนผสม ขั้นตอนการเตรียม ขั้นตอนการขึ้นรูป เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยเนื้อเค้กให้เข้ากันทั่วทั้งพิมพ์ ตกแต่งด้วยกล้วยหอมหั่นเป็นแว่นบาง ๆ และกระแทกพิมพ์เบา ๆ ก่อนนำเข้าเตาอบ เพื่อไล่ฟองอากาศ จากนั้นนำเข้าเตาอบตามอุณหภูมิที่เตรียมไว้ ใช้เวลาในการอบ 45-50 นาที…
เค้กส้มที่หลายคนชื่นชอบและยิ่งจะชอบมากขึ้นสำหรับเมนูนี้กับวัยผู้ใหญ่ ตอนที่ทรายทำเมนู “คัพเค้กส้มแมนดารินหน้านิ่ม” ขายตอนมีหน้าร้าน เมนูเรียกได้ว่าเป็นซิกเนเจอร์ประจำร้านทรายเลย ขายดีมาก เพราะความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ที่สร้างขึ้นมาเองในเคล็ดลับของทราย และเนื้อเค้กที่นุ่มละลายในปาก เลยทำให้เป็นเมนูนี้เป็นเมนูที่ขายดีที่สุด เมื่อไหร่ที่ลูกค้าเจอจะเหมาหมดตู้เลยค่ะ และไม่ว่าเค้กส้มหน้านิ่ม หรือคัพเค้กส้มหน้านิ่มจะอยู่ในรูปแบบคัพเค้ก หรือเค้กปอนด์ ก็ให้ความรู้สึกสดชื่นไม่แพ้กัน เหมือนกับเรากำลังดื่มน้ำส้มเย็นจัด ๆ นั่นเอง ก็เป็นอีกเมนูนึที่คลายร้อนได้ดีในช่วงหน้าร้อน และยิ่งได้กลิ่นส้มหอมขึ้นจมูกจนหยุดกินไม่ได้ ลองนำสูตรนี้ไปทำดูนะคะ ส่วนผสม (เค้กชิฟฟ่อน รสวานิลา) ส่วนผสม (ซอสส้มแมนดารินหน้านิ่ม)…
เมนูยอดฮิตสำหรับคนที่รักช็อกโกแลต และนี่คือ “เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม” เวลาที่ทรายกินช็อกโกแลตแล้วรู้สึกอารมณ์ดี และรู้สึกหายเครียดด้วย มีใครเคยเป็นแบบทรายบ้างไหมคะ ที่กินช็อกโกแลตแล้วรู้สึกอารมณ์ดีไปในตัว และรู้สึกสดชื่นขึ้นด้วย และสำหรับเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มเมนูนี้ ถ้าได้แช่เย็นแบบจัด ๆ ในความเย็นของเค้ก จะทำให้ได้ความรู้สึกฟินมากกกก เพราะรสชาติที่ทั้งขม หวาน กำลังพอดี เนื้อเค้กชิฟฟ่อนที่นุ่มละลายในปาก เข้ากับซอสช็อกโกแลตหน้านิ่ม ลองทำเมนูนี้เก็บไว้ในตู้เย็นที่บ้านกักตุนไว้ เผื่อวันไหนที่รู้สึกเหนื่อยล้าจากการทำงานมา เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มเนี่ยแหละจะช่วยให้มีแรงทำงานในวันต่อ ๆ ไปนะคะ ส่วนผสม (เค้กชิฟฟ่อน…
ใครที่ชื่นชอบเมนู ท็อฟฟี่เค้ก บางร้านอาจจะทำเป็นเนื้อเค้กสปันจ์ และบางร้านอาจจะทำเป็นเนื้อเค้กชิฟฟ่อน ซึ่งตัวเค้กก็เป็นรสมอคค่า ที่มีส่วนผสมของกาแฟและช็อกโกแลตที่ลงตัว ยิ่งอยู่กับถั่วที่เคลือบคาราเมล ทำให้ได้ความขมนิด ๆ และหวาน ทั้งความมันจากถั่ว สมัยตอนที่ทรายเรียนสายอาชีพยังไม่มีเมนูนี้ในบทเรียนเลย ทรายได้รู้จักวิธีการทำเมนูท็อฟฟี่เค้ก ก็ตอนที่ทรายเรียนในมหาวิทยาลัยเนี่ยแหละค่ะ และเมื่อได้รู้จักเมนูนี้ สิ่งที่เกิดขึ้นคือ ชอบความหอม หวาน มัน จากซอสคาราเมลที่มีเม็ดมะม่วงฯ เพิ่มความแคลอรี่ขึ้นไปอีก หรืออาจจะเปลี่ยนเป็นถั่วที่เราชื่นชอบแล้วคลุกกับซอสคาราเมลก็ได้ เอาหละทรายจะพาทุกคนมาทำเมนูนี้ไปพร้อม ๆ กันนะคะ…
มะม่วงชีสทาร์ตเป็นของหวานชิ้นเล็ก ๆ สามารถเสิร์ฟคู่กับชา หรือกาแฟในช่วงบ่าย สำหรับทรายเมนูนี้มาจากการผสมผสานของครีมชีสแบบเข้มข้น ปรุงรสให้ออกเปรี้ยวเล็กน้อยค่ะ และใช้ความหวานจากมะม่วงสุกและตัวถ้วยทาร์ตแบบสำเร็จรูป ซึ่งต้องบอกตามตรงว่าไม่ได้กรุ แป้งทาร์ต เองนะคะ เพราะเน้นความสะดวกรวดเร็วทำง่าย และพร้อมเสิร์ฟทันที เมนูนี้มีเรื่องที่ต้องระวังด้วยสำหรับเนื้อมะม่วงสุกที่เราปอกเปลือกสีจะคล้ำ หรือที่เราเห็นกันว่าเป็นสีดำนั่นแหละ ทรายมีเทคนิควิธีที่จะทำให้เนื้อมะม่วงไม่เกิดสีดำด้วย ระหว่างที่เรากำลังงรอจัดเสิร์ฟนะคะ ลองใช้เทคนิคที่ทรายแนะนำดูนะคะ อยู่ด้วยล่างของบทความนี้จ้าาา ส่วนผสม ขั้นตอนการเตรียม Tip: คำถามหลังอบ: 1.ชิ้นมะม่วงสุกไม่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าได้ไหม? 2.จำเป็นไหมต้องใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ในการทำเมนูมะม่วงชีสทาร์ต? 3.ทำไมครีมชีสต้องนำมาวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำมาใช้งาน?…
เมนูสตรอเบอรี่ชอร์ทคัพเค้กมีลูกเล่นที่หลากหลาย และเป็นเมนูสำหรับคนที่ชอบความหอม ความหวานซ่อนเปรี้ยวจากสตรอเบอรี่ ทรายแนะนำว่าเมนูนี้เราสามารถทำแยมสตรอเบอรี่สอดไส้ที่ตัวคัพเค้กก็ได้ค่ะ เพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับเนื้อเค้กด้านใน ที่บางครั้งกินแล้วรู้สึกว่าแอบจืดไปนิดหน่อย สำหรับซอสสตรอเบอรี่ก็สามารถทำเองก็ได้ จะเป็นสไตล์โฮมเมด หรือว่าใครไม่อยากทำซอสก็สามารถใช้ท็อปปิ้งสำเร็จรูปที่ตอนนี้มีหลายแบรนด์ทำออกมาด้วย ไว้ทรายมีโอกาสทรายจะมาทำซอสสตรอเบอรี่สไตล์โฮมเมดให้ดูอีกครั้งนะคะ ส่วนทรายชอบ “สตรอเบอรี่ท็อปปิ้ง” ตัวนี้ ทรายแนะนำนะคะอร่อยมาก รสชาติเปรี้ยวอมหวาน และสตรอเบอรี่ก็เยอะมาก ส่วนผสม (เค้กชิฟฟ่อน รสวานิลา) ส่วนผสม (แต่งหน้าเค้ก) ขั้นตอนการเตรียม ขั้นตอนการขึ้นรูป ขั้นตอนการอบ ขั้นตอนการแต่งหน้าเค้ก…
เมนูนี้กับ “เค้กโยเกิร์ตสตรอเบอรี่” เป็นเบเกอรี่ที่จะเกือบเพื่อสุขภาพ เพราะใช้ “โยเกิร์ต” รสธรรมชาติทดแทนในครีมชีส ซึ่งทรายพูดเลยว่าความรู้สึกอาจจะไม่เหมือนกับตอนที่เรากินชีสเค้กแน่นอนค่ะ แต่รสชาติที่ได้จะให้ความนุ่ม อมเปรี้ยว แต่อาจจะไม่จัดจ้านเพราะขาดความหอมมัน และความเป็นครีมมี่ หลายคนอาจจะไม่ชอบเมนูนี้ แต่ถ้าใครที่รักสุขภาพเมนูนี้จะต้องถูกใจแน่นอนค่ะ ทรายเพิ่มความกรุบกรอบด้านหน้าชีสเค้กด้วย “ครัมเบิ้ล” แน่นอนค่ะว่าตอนที่โรยไว้ด้านบนจะจมแน่นอน ด้วยตัวโยเกิร์ตมีความเบามากกว่า “ครีมชีส” ถ้าใครไม่ซีเรียสสามารถโรยด้านบนแล้วนำเข้าอบได้เลย แต่ถ้าใครไม่ชอบแนะนำให้เสิร์ฟครัมเบิ้ลแยกต่างหาก หลังจากอบเค้กสุกแล้วนะคะ ลองทำดูนะคะให้ความสดชื่นอีกแบบค่ะ ส่วนผสม (ครัมเบิ้ล) ส่วนผสม…
ขนมปังเวียดนาม หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อว่า “บั๊ญหมี่” คือการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ และผักจากตำรับอาหารเวียดนามพื้นเมือง สามารถใส่ส่วนผสมได้หลายอย่าง เช่น ไข่ดาว เนื้อหมู แฮม เมนูนี้ทรายได้มีโอกาสทำหลายครั้งแล้วค่ะ หลังจากที่ไม่เคยทำเลย เพราะส่วนตัวทรายไม่เก่งและถนัดเรื่องขนมปังเท่าไหร่ แต่หลังจากที่ได้ผ่านการฝึกฝนมาเป็นเวลา 2,000 ปี แฮร่ ๆ ๆ นานไป…..ทรายก็พร้อมที่จะมาแบ่งปันสูตรและเทคนิคการทำให้กับทุกคนได้ลองทำ ลองฝึกมือดูนะคะ ใครที่ทำช่วงแรก ๆ ขึ้นรูปขนมไม่สวย ทรายก็เป็นค่ะ…