ขั้นตอนการนำเค้กเข้าอบ ตามลักษณะของเนื้อเค้ก (วิธีการเตรียมพิมพ์ และการใส่ส่วนผสมลงพิมพ์) วิธีการนี้แม้ดูจะเป็นขั้นตอนที่ไม่สำคัญมาก แต่ก็เป็นอย่างหนึ่งที่ช่วยให้เค้กขึ้นฟูได้สวยงาม แม้ดูจะไม่ใช่ขั้นตอนหลักแต่เป็นขั้นตอนแรกที่ต้องทำก่อนที่จะนำเค้กเข้าอบ เพราะถ้าเราไม่เตรียมพิมพ์อบก่อน แล้วเราตีเนื้อเค้กเสร็จแล้วด้วยความเป็นเค้ก ทุกอย่างจะต้องพร้อมทั้งหมดก่อนนำเข้าอบ เพราะถ้าเรานำเค้กเข้าอบช้าสิ่งที่ได้หรือผลลัพธ์ที่ตามมาคือ ส่วนผสมยุบตัว และที่สำคัญคือ อุณหภูมิที่ใช้มีปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้แต่ละบ้านที่ใช้เตาแบบแตกต่างยี่ห้อกัน และเนื้อเค้กที่เราจะอบด้วย ก็ใช้อุณหภูมิที่แตกต่างกัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับความชื้นของส่วนผสม ความเข้มข้นของเนื้อเค้ก และขนาดของพิมพ์อบที่เราใช้ เดี๋ยวเรามาดูกันว่าเนื้อเค้กแต่ละประเภทมีวิธีการเตรียมพิมพ์อย่างไรบ้าง? การเตรียมพิมพ์ “บัตเตอร์เค้ก” มี 2 แบบ…

ความต่อเนื่องหลังจากที่เราได้รู้แล้วว่า “เค้กที่มีไขมันต่ำ” มีเค้กอะไรบ้าง? และเป็นเนื้อเค้กแบบไหน? ในตอนนี้ทรายจะพูดถึง เค้กชนิดพิเศษมีอะไรบ้าง? ซึ่งเค้กทั้ง 2 ชนิดนี้ทุกคนน่าจะคุ้นตา และอาจจะเป็นเมนูพิเศษที่หลาย ๆ คนชอบ คือ เมนูมูสเค้ก (Mousse Cake) และชีสเค้ก (Cheese Cake) เราจะมาดูที่เมนูแรกกันก่อนคือ “มูสเค้ก (Mousse Cake)” มูสเค้ก (Mousse…

มี 2 วิธีในการทำเค้กที่มีไขมันต่ำ สำหรับเค้กที่มีไขมันต่ำ มี 3 แบบ คือ 1.สปันจ์เค้ก 2.แองเจิ้ลฟู้ดเค้ก และ3.ชิฟฟ่อนเค้ก นี่คือวิธีการผสม และเค้กไขมันต่ำนี้มีโครงสร้างหลัก ๆ ที่ทำให้เค้กขึ้นฟูนั่นก็คือ “ไข่ไก่” ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่ม ฟู เบา แต่จะค่อนข้างแห้งเล็กน้อย เพราะไม่มีไขมันเป็นส่วนผสม หรือถ้าหากมีจริง ๆ จะมีปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นค่ะ มาเริ่มต้นการผสมสปันจ์เค้กกันก่อนค่ะ…